Разложить по простерилизованным литровым банкам гвоздику, лавровый лист, черный перец, лук кольцами, сверху нарезанные толстыми кружками огурцы, помидоры и болгарский перец кольцами. Укладывать плотно, слоями – помидоры, лук, огурцы, перец. Если пустят много сока, слить лишний. Маринад прокипятить и остудить. На каждый стакан маринада добавить 3 ст. л. желатина, растворенного как для желе (распустить в холодной воде, довести до кипения).
Овощи залить маринадом.
Стерилизовать 60 мин, закатать, перевернуть.
Ассорти деликатесное
Морковь, лук, чеснок, цветная капуста, болгарский перец, жгучий перец, кабачки, патиссоны, огурцы, помидоры, белый виноград, сливы (светлый сорт), райские яблоки или пепинка, пропорции – произвольные.
Кабачки, патиссоны, морковь почистить, порезать фигурным ножом. Все компоненты, кроме лука и чеснока, бланшировать, опуская в кипяток на 1–2 мин поочередно. На дно чистых банок уложить корень хрена, веточки укропа, сельдерея, эстрагона.
Овощи и фрукты выкладывать разноцветными слоями, добавляя зубки чеснока и небольшие луковки, надрезанные на 6–8 лепестков. Маринад готовят следующим способом: на 1 л воды 4 ч. л. соли, 6 ч. л. сахара, 3 лавровых листа, 7 бутонов гвоздики, по 5 горошин черного и душистого перца, Зет. л. уксуса. Уксус влить, когда закипит. Варить не более 5 мин.
Залить горячим маринадом и стерилизовать: литровую банку – 10 мин, двухлитровую – 20 мин, трехлитровую – 30 мин. Закатать.
Болгарский салат
3,5 кг болгарского перца, 4 кг зеленых помидоров, 2,5 кг лука, 300 г зелени петрушки или сельдерея, по 150 г сахара и соли, 100–120 г 3 %-ного уксуса, 30 г черного молотого перца.
Болгарский перец вымыть, 1–2 мин бланшировать, охладить в проточной воде и удалить семена. Нарезать перец полосками шириной 5–8 мм. Помидоры вымыть и нарезать кружочками толщиной 3–4 мм. Зелень измельчить. Овощи смешать в тазу, заправить солью, сахаром, черным перцем и уксусом. Смесь плотно уложить в банки и стерилизовать литровые банки 20 мин., закатать.
Ассорти в меду
1 стакан меда, 1 стакан яблочного уксуса, 1 стакан растительного масла, 1 ч. л. соли.
В равных весовых частях: баклажаны, репчатый лук, помидоры, болгарский перец.
Овощи вымыть, крупно нарезать. Мед, яблочный уксус и растительное масло смешать, добавить соль, довести до кипения.
В этом маринаде пробланшировать подготовленные овощи, погружая их не более чем на минуту в кипящий раствор и укладывая сразу в простерилизованные банки. Затем овощи залить кипящим маринадом, накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать литровые банки 15 мин, закатать, перевернуть, укутать.
Донской салат
2 ч. нарезанных кружочками бурых помидоров, 2 ч. нарезанного кольцами зеленого болгарского перца, 1 часть нарезанного кольцами лука.
Овощи перемешать, посолить по вкусу, разложить по стерилизованным банкам в 0,5 л. На дно каждой баночки положить 1 лавровый лист и 5 горошин черного перца. Сверху залить 1 ч. л. уксуса и 1 ст. л. масла. Стерилизовать 10–15 мин. Закатать. Некоторые добавляют в донской салат свежие огурцы.
Салат по-деревенски
По 2 части моркови и кислых твердых яблок, 1 часть корня хрена.
Для рассола: 1 л воды, 2–3 ст. л. соли, 3–4 ст. л. сахара. (Вскипятить.)
Натереть овощи на крупной терке, плотно уложить в стерилизованные банки, залить горячим рассолом. Накрыть крышками и стерилизовать на небольшом огне: банки по 0,5 л – 10–12 мин, литровые– 15–17 мин. Закатать, охладить.
Ассорти сложное
На литровую банку: маленький огурчик, маленький помидорчик, крепкое кисловатое яблочко, крепкая грушка, 2–3 крупные дольки чеснока, толстый кружок лука, 1 красный болгарский перец, 2–3 сливы, кусочек хрена, корешок петрушки, зонтик укропа.
Оставшееся место плотно заполнить нашинкованной квадратиками капустой, добавить в каждую банку по 1 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. лимонной кислоты и залить горячим рассолом из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды. Закатать стерилизованными крышками, стерилизовать 15 минут.
