с тыквой
Состав: пшено —1,5 стакана, тыква — 750 г, вода, соль.
Свежую тыкву очистить от кожи и зёрен, мелко нарезать, поместить в кастрюлю, залить водой и варить 15 минут. Затем засыпать туда промытое пшено, посолить и, помешивая, варить ещё 15–20 минут. Загустевшую кашу накрыть крышкой и поставить на 30 минут, чтобы она упрела.
Чернослив, фаршированный творогом
Состав: чернослив — 150 г, творог — 60 г, сахар — 1,5 ст. л., толчёные ядра орехов — 30 г.
Из чернослива вынуть косточки и нафаршировать творогом, протёртым с сахарным песком. Выложить горкой на небольшую сковороду и запечь в духовке. Готовый чернослив посыпать измельчёнными орехами. Подавать горячим.
Палянички из творога
Состав: творог — 250 г, мука — 3 ст. л., яйцо — 2 шт., сахар — 2 ч. л., сливочное масло — 20 г.
Творог протереть. Желтки, сливочное масло и сахар растереть добела и соединить с творогом, растирать несколько минут. Потом добавить муку и взбитые белки. Подготовленную массу выложить на стол, посыпанный мукой, и разделать на плоские лепёшки, потом разрезать их на кусочки, запанировать в муке, положить на противень и запекать в духовке.
Запеканка из овсяных хлопьев
Состав: овсяные хлопья —150 г, молоко — 2 стакана, сливочное масло — 100 г, сахар — ½ стакана, яйцо — 2 шт.
В кипящее молоко всыпать овсяные хлопья. Масло, сахар, яичные желтки взбить. Потом ввести кашу из хлопьев. Яичные белки взбить в густую пену, осторожно соединить с массой, выложить все в смазанную жиром форму и запекать в духовке 30 минут. Подавать с фруктовым или ягодным соусом.
Снежки с фруктовой подливкой
Состав: яичный белок — 1 шт., сахар — 50 г, клубника — 100 г, кукурузный крахмал — 10 г, вода — 200 мл, ваниль или ванилин по вкусу.
Белок взбить в густую пену и постепенно, продолжая взбивать, ввести 30 г сахара и ваниль. В глубокую посуду с едва кипящей водой столовой ложкой положить взбитые белки. Через 2–3 минуты снежки перевернуть и закрыть крышкой; дать постоять 5 минут, вынуть шумовкой на сито и, когда стечёт вода, уложить снежки на блюдо, залить их клубничным киселём, приготовленным из клубники, муки и оставшегося сахара.
Компот протёртый из сушёных фруктов
Состав: вода — 1,5 стакана, сухофрукты — 40 г, сахар — 20 г, анис или бадьян по вкусу.
Сушёные фрукты перебрать, промыть в воде и варить 15–20 минут. Отваренные фрукты откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку, опустить обратно в отвар, добавить сахар и довести до кипения.
Кефир со сливами и мёдом
Состав: кефир — 1 л, сливы без косточек — 300 г, мёд — 100 г, печенье — 100 г.
Из промытых слив вынуть косточки, залить ягоды мёдом и поставить на 1–2 часа в холодильник. При подаче на стол в кефир положить сливы и полученный медовый сироп. К столу можно подать печенье или сухарики.
Лечебный стол № 4
Назначается при острых заболеваниях и резком обострении хронических заболеваний кишечника с сильными поносами. Цель этой диеты — обеспечить питание при нарушении пищеварения, уменьшить воспаление, бродильные и гнилостные процессы в кишечнике, способствовать нормализации функций кишечника и других органов пищеварения. Исключаются блюда жидкие, полужидкие, протёртые, сваренные в воде или на пару, а также очень холодные и горячие. Пища принимается 5–6 раз в день небольшими порциями.
В сутки белки составляют 70–80 г (60–65 % животные), жиры 60–70 г, углеводы 250 г (40–45 г сахара).
Разрешённые продукты и блюда:
— сухари из 200 г пшеничного хлеба высшего сорта, тонко нарезанные и неподжаристые;
— супы на обезжиренном слабом мясном или рыбном бульоне с добавлением слизистых отваров круп, манной, риса, варёного и протёртого мяса, паровых кнелей и фрикаделек, яичных хлопьев;
— нежирные и нежилистые сорта говядины, телятины, кур, индеек, кроликов. Мясо обезжиривают, удаляют фасции и сухожилия, у птиц — кожу. Дают паровые или сваренные на воде котлеты, кнели, фрикадельки: фарш с варёным рисом вместо хлеба 3–4 раза пропускают через мелкую решётку мясорубки. Дают суфле из отварного мяса;
— нежирные виды свежей рыбы куском и рубленные (кнели, фрикадельки, котлеты), сваренные на пару или воде;
— свежеприготовленный кальцинированный или пресный протёртый творог, паровое суфле;
— 1–2 яйца в день всмятку, в паровом омлете и добавлять в блюда;
— протёртые каши на воде или обезжиренном бульоне: рисовая, овсяная, гречневая, из крупяной муки;
— овощи дают только в виде отваров, добавляемых в супы;
— кисели и желе из черники, кизила, черёмухи, айвы, груш, протёртые сырые яблоки; чистый сахар — ограниченно;
— из заправок только обезжиренный бульон и сливочное масло в блюда;
— чай, особенно зелёный, чёрный кофе и какао на воде; отвары из шиповника, сушёной черники, чёрной смородины, черёмухи, айвы. При переносимости — разведённые свежие соки из ягод и фруктов, кроме винограда, слив, абрикосов;
— свежее сливочное масло по 5 г на порцию готового блюда.
Запрещённые продукты и блюда:
✓ все хлебобулочные и мучные изделия кроме сухарей;
✓ супы с крупой, овощами, макаронными изделиями, молочные, крепкие и жирные бульоны;
✓ жирные виды и сорта мяса, мясо куском, колбасы и другие мясные продукты;
✓ жирные виды рыбы, солёная рыба, икра, консервы; цельное молоко и другие молочные продукты;
✓ яйца вкрутую, жареные;
✓ пшено, перловая, ячневая крупа, макаронные изделия, бобовые;
✓ абсолютно все закуски;
✓ фрукты и ягоды в натуральном виде, сухофрукты, компоты, мёд варенье и другие сладости;
✓ кофе и какао с молоком, газированные и холодные напитки;
✓ животные и кулинарные жиры.
Лечебный стол № 4а
Применяется при целиакии (глютеновой энтеропатии, идиопатической стеаторее).
Это диета с повышенным содержанием белка и солей кальция. Из рациона полностью исключаются злаки, такие как хлеб, мучные изделия, каши. Исключаются механические и химические раздражители желудочно-кишечного тракта, продукты и блюда, усиливающие бродильные процессы. Ограничиваются вещества, стимулирующие секрецию желудка и поджелудочной железы, а также продукты, неблагоприятно влияющие на состояние печени.
В сутки белков 120 г, жиров 100 г, углеводов 400–450 г, исключаются очень горячие и очень холодные блюда.
Вся пища готовится на пару или отваривается. В периоды диареи разрешены только протёртые блюда, после нормализации стула — в неизмельчённом виде. Пища принимается 6 раз в сутки.
Подробный состав продуктов см. ниже в разделе «Лечебный стол 4 аг».
Лечебный стол № 4б
Применяется при острых заболеваниях кишечника в период улучшения; хронических заболеваниях кишечника после резкого обострения или при нерезком обострении, а также при сочетании с поражением других органов пищеварения.
Диета должна обеспечить питание в условиях умеренно нарушенного пищеварения, содействовать уменьшению воспаления и нормализации функций кишечника, а также других
