class="empty-line"/>
Щи с курицей и гречневой крупой
Состав: квашеная капуста — 800 г, курица или её части — 1 шт., растительное масло, морковка — 1 шт., лук — 1 шт., корень петрушки или сельдерея, соль, мука — 3 ст. л. гречка — 100 г.
Поставить курицу вариться. Квашеную капусту перебрать, крупные части измельчить, добавить масло, стакан воды или бульона и тушить 2–3 часа. Когда курица сварится, её вынуть, отделить мякоть, а на бульоне поставить варить гречку. Варить минут 15. За это время почистить, нашинковать и обжарить на масле лук, морковь, корень петрушки или сельдерея. В бульон с гречкой положить тушёную капусту и обжаренные овощи, специи и довести до кипения. Дать настояться.
Похлёбка
Состав: пшённая крупа—2 ст. л., натёртый на крупной тёрке кабачок—1 стакан, лук—1 шт., листья крапивы — 1 ст. л., сливочное масло — 2 ст. л., соль.
Промытое пшено залить горячей водой, довести до кипения, варить 6–8 минут и настоять 10–15 минут при закрытой крышке. Кабачок натереть на крупной тёрке или нарезать соломкой, лук и листья крапивы мелко порубить. В кастрюлю с пшеном добавить кабачки, лук, довести до кипения, варить 1–3 минуты, добавить листья крапивы, соль, сливочное масло.
Гороховый суп-пюре
Состав: горох — 50 г, молоко — 25 мл, вода — 300 мл, мука — 1 ч. л., сливочное масло — 1 ч. л., яйцо — 1 шт., булка, соль.
Горох перебрать, залить холодной водой (лучше с вечера) и в той же воде поставить варить. Вода должна только покрывать горох. Поставить сразу на сильный огонь, чтобы суп прокипел, затем варить на слабом. Когда горох станет мягким, протереть горячим сквозь сито и разбавить кипятком до нужной густоты. Влить смесь из растёртого на молоке яйца и муки. Снова дать прокипеть, посолить и добавить сливочное масло. К супу-пюре можно подать гренки.
Суп из чечевицы
Состав: чечевица — 100 г, морковь, лук — по 1 шт., корень петрушки и сельдерея, вода — 300 мл, пшеничная мука — 1 ч. л., сливочное масло — 1 ч. л., соль.
Чечевицу промыть в нескольких водах и залить на ночь холодной водой. На следующий день варить в той воде, в которой была замочена. Когда вода закипит, прибавить нарезанные овощи и варить около 3 часов на медленном огне. Разваренную чечевицу с овощами протереть горячей через сито.
В отдельной кастрюльке распустить сливочное масло и всыпать муки. Когда мука обжарится, развести её ¼ стакана воды, подливая небольшими порциями, и проварить 10 минут. Затем положить овощное пюре, хорошо размешать и прогреть на слабом огне 2–3 минуты.
Цветная капуста под капустным соусом
Состав: цветная капуста — 300 г, сливочное масло — 1 ст. л., молоко — 1 стакан, мука — 1 ст. л.
Цветную капусту обмыть и сварить в молоке, наполовину разбавленном водой. Отвар слить, а кастрюлю с капустой поставить в теплое место и укутать. Распустить 10 г масла, поджарить в нем муку и развести остывшим капустным отваром. Полученным соусом залить капусту.
Оладьи из кабачков
Состав: кабачок — 200 г, мука — 1 ч. л., сливочное масло — 1,5 ч. л., яйцо — 1 шт.
Молодой кабачок очистить от кожицы и семечек, пропустить через мясорубку, отжать, положить в миску, прибавить муку, яйцо и размешать. Если пюре для оладий будет слишком густым, то его следует развести молоком. Запечь в духовке.
Картофель запечённый
Состав: картофель — 250 г, сливочное масло — 1 ч. л., мука — 1 ч. л., сметана — 1 ст. л.
Сварить картофель в «мундире», очистить и горячим протереть через сито. Смешать его с мукой и сливочным маслом, чтобы получилось густое тесто. Картофельное пюре положить на сковороду, смазанную маслом и посыпанную мукой, наколоть вилкой, сверху помазать сметаной и поставить в духовку на 15 минут.
Голубцы овощные
Состав: капуста — 1 кг, морковь — 3 шт., лук — 2 шт., петрушка и сельдерей, помидор — 2 шт., сметана — 1 стакан, несолёная томатная паста — 2 ст. л., масло — 2 ст. л.
Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, опустить кочан в кипяток и варить 10–20 минут. После этого выложить на сито, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья, которые разложить на столе. Стебли листьев надо размягчить тяпкой или срезать ножом. На подготовленные таким образом листья капусты положить овощной фарш и завернуть его в листья, придавая голубцам продолговатую форму. Голубцы обжарить на сковороде с маслом, сложить в неглубокую кастрюлю, добавить сметану, томатную пасту, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить на слабый огонь или в горячий духовой шкаф на 30–40 минут. Во время тушения голубцы надо несколько раз поливать соусом. Готовые голубцы переложить на блюдо и полить соусом, в котором они тушились.
Каша гречневая рассыпчатая
Состав: гречка — 3 ст. л., сливочное масло — 1 ч. л., вода — 150 мл, соль.
Перебранную крупу подсушить в духовом шкафу до красноватого цвета, засыпать в кипящую воду, посолить и варить под крышкой. Когда крупа разбухнет, положить сливочное масло. Затем на водяной бане под крышкой довести в духовом шкафу до готовности.
Каша гречневая с цветной капустой и молоком
Состав: цветная капуста — 1 кочан, гречка — 1 стакан, сливочное масло — 2 ст. л., вода — 500 мл.
Цветную капусту промыть, мелко нарезать и слоем уложить на дно посуды. Сверху положить промытую гречневую крупу, влить воду, добавить соль, довести все до кипения, варить 5–6 минут, закрыть кастрюлю крышкой, накрыть полотенцем и настаивать без нагревания 10–15 минут. Подавать со сливочным маслом.
Каша гречневая с кабачками
Состав: гречка — 200 г, очищенные кабачки — 250 г, вода — 500 мл, сливочное масло — 2 ст. л., сахар, соль.
Поджарить с маслом на сковороде гречневую крупу до жёлтого цвета. Очистить кабачки, нарезать кусочками и положить в кастрюлю с молоком. Варить до мягкости. Затем в кабачки всыпать поджаренную крупу, размешать и довести до кипения, положить сливочное масло, сахар, соль, все перемешать. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить в духовку на 2 часа. Подавать с растопленным сливочным маслом.
Каша перловая
Состав: перловка — 1 стакан, молоко — 750 мл, сахар, соль.
Перловую крупу промыть, засыпать в кипящую воду, варить 10–12 минут и выложить на решето. Как только вода стечёт, возвратить в кастрюлю, залить горячим молоком и, помешивая, варить на слабом огне примерно 15 минут. Затем положить сахар и по вкусу соль. Кастрюлю закрыть крышкой и для упревания поставить на 10–15 минут в кастрюлю с горячей водой.
Каша пшённая
