Капуста белокочанная, зелёный горошек — в варёном виде и при переносимости. Ограничивают картофель;
— салаты из сырых овощей и винегреты с растительным маслом, икра овощная, фруктовые салаты; ветчина нежирная, сельдь вымоченная, мясо и рыба заливные;
— свежие, спелые, сладкие фрукты и ягоды сырые и в блюдах в повышенном количестве. Сушёные фрукты в размоченном виде и в различных блюдах (чернослив, курага, урюк, инжир). Мёд, варенье, мармелад, пастила, молочная карамель;
— соусы можно готовить на некрепком мясном, рыбном бульоне, томатный, молочный бешамель, реже сметанный, фруктовые; из зелени: укроп, петрушка, сельдерей, лавровый лист;
— чай и кофе из заменителей; отвар шиповника и пшеничных отрубей, соки фруктовые и овощные (из слив, абрикосов, моркови, томатов и др.);
— сливочное масло, растительные масла в блюда.
Запрещённые продукты:
✓ хлеб из муки высших сортов, слоёное и сдобное тесто; жирные сорта мяса, утка, гусь, копчёности, консервы;
✓ жирные виды рыбы, копчёная рыба, консервы; яйца вкрутую, жареные;
✓ рис, манная крупа, саго, вермишель, бобовые, при переносимости их можно употреблять ограниченно;
✓ редька, редис, чеснок, лук, репа, грибы;
✓ жирные и острые блюда, копчёности;
✓ черника, айва, кизил, шоколад, изделия с кремом;
✓ жирные и острые соусы, хрен, горчица, перец;
✓ какао, натуральный кофе, крепкий чай; животные и кулинарные жиры.
Лечебный стол № 3 а
Показания: хронические воспалительные заболевания кишечника, сопровождающиеся запорами. Диета должна усилить моторику кишечника и снизить воспаление слизистой оболочки. Применяют до полного выздоровления.
Особенности диеты № За: ограничение продуктов, богатых растительной клетчаткой. Исключение продуктов, вызывающих бродильные процессы в желудке и кишечнике. Дробный режим питания (6 раз в день).
Разрешённые продукты и блюда:
— пшеничный хлеб и хлеб из муки грубого помола, с отрубями, чёрный хлеб, несдобные мучные изделия;
— овощные супы на слабом мясном или рыбном бульоне;
— нежирное мясо в рубленом виде или кусками;
— яйца всмятку или паровой омлет;
— кисломолочные продукты, творог;
— овощи в сыром и отварном виде (свёкла, морковь, кабачки, цветная капуста);
— свежие фрукты в больших количествах, варенье, джем;
— овсяная, гречневая, перловая крупы;
— нежирный неострый сыр, нежирные колбасы;
— чай, некрепкий кофе, фруктовые и овощные соки.
Запрещённые продукты и блюда:
✓ все острое, солёное и жареное;
✓ овощные и мясные консервы, копчёности;
✓ овощи, богатые клетчаткой и эфирными маслами (лук, чеснок, репа, редька, белокочанная капуста, шпинат);
✓ жирное мясо и рыба;
✓ маргарин и другие комбинированные жиры;
✓ очень холодные блюда и напитки.
Лечебный стол № 3 б
Показания: запоры с отсутствием воспаления кишечника; дискинезия кишечника, спастический колит. Применяют до полного выздоровления. Пищу принимают 5 раз в день.
Разрешённые продукты и блюда:
— пшеничный хлеб из муки грубого помола, несдобные мучные изделия;
— супы на крепких мясных и рыбных бульонах, окрошка, холодный борщ;
— нежирное мясо, приготовленное любым способом;
— яичный омлет;
— кисломолочные продукты, творог, мороженое;
— любые овощи в сыром, отварном, запечённом виде;
— свежие фрукты, сухофрукты, варенье и джем;
— крупы и макаронные изделия в ограниченном количестве;
— сливочное и растительное масло;
— пряности без ограничений;
— чай, ягодные и фруктовые соки и компоты, квас, пиво, предпочтительнее в холодном виде.
Запрещённые продукты и блюда:
✓ жирные сорта мяса;
✓ ягоды черники;
✓ шоколад и конфеты;
✓ крепкий чай и кофе;
✓ кальцинированный творог.
Салат из моркови и свёклы
Состав: свёкла — 1 шт., морковь — 2 шт., зелёный рубленый лук — 1 ст. л., майонез — 3 ст. л.
Очищенные морковь и свёклу нарезать соломкой, уложить в салатник, заправить майонезом и сверху посыпать зелёным луком.
Салат из моркови и смородины
Состав: морковь — 400 г, красная смородина или клюква — 150 г, сметана — 0,5 стакана, нарезанная зелень петрушки — 1 ст. л., соль, сахар.
Вымытую и очищенную от кожицы морковь сполоснуть, натереть на крупной тёрке. Смородину вымыть и протереть сквозь сито. Полученное пюре размешать с морковью, заправить по вкусу солью и сахаром. Выложить на блюдо, полить сметаной и посыпать зеленью.
Салат из свёклы с черносливом
Состав: свёкла — 4 шт., чернослив — 4 шт., лимон — 4 дольки, кефир — 0,5 стакана, рубленая зелень сельдерея — 2 ст. л., соль.
Очищенную свёклу натереть на крупной тёрке. Чернослив промыть, залить равным количеством воды и довести до кипения. Далее оставить для набухания на 20–25 минут. Из чернослива удалить косточки. К свёкле добавить чернослив, дольки лимона, соль, заправить кефиром. Сверху салат посыпать рубленой зеленью сельдерея.
Салат из свёклы с клюквой
Состав: свёкла — 3 шт., клюква — 0,5–1 стакан, сахар, сметана — 0,5 стакана.
Вымытую свёклу отварить, очистить и мелко натереть. Клюкву промыть и размять, смешать со свёклой и заправить сахаром, добавить сметану.
Салат «Иоланта»
Состав: сельдерей — 200 г, свёкла — 1 шт., морковь — 1 крупная, оливковое масло — 40 сл, винный 3 %-й уксус — 20 мл, соль.
Зелень сельдерея промыть и мелко нарезать, печёную свёклу и сырую морковь нарезать соломкой или натереть. Отдельно каждый нарезанный овощ заправить оливковым маслом с уксусом, солью. При подаче в салатник уложить отдельно заправленные овощи букетами.
Щи рыбные
Состав: голова и кости трески, вода — 2 л, морковь — 2 шт., корни сельдерея и петрушки — по 1 шт., мука — 1 ст. л., яичный желток — 1 шт., соль; для фрикаделек: филе рыбы — 300 г, яичные белки — 2 шт., крахмал — 30 г, сметана — 1 ст. л., соль.
Из костей и головы рыбы сварить бульон, положить в него морковь, корни сельдерея и петрушки, нарезанные кругляшами, и на медленном огне отварить до готовности. Затем влить разведённую водой слегка поджаренную муку. Готовый бульон процедить, добавить нарезанную соломкой морковь, рыбные фрикадельки, посолить, поперчить и поварить ещё 5—10 минут. В конце варки ввести взбитый желток.
Приготовление фрикаделек. Филе трески пропустить через мясорубку и добавить взбитые яичные белки, крахмал, сметану, соль. Отварить в подсоленной воде в течение 10 минут.
Щи с крупой
Состав: крупа — 2 ст. л., томат-паста — 50 г, квашеная капуста — 200 г, морковь — 1 шт., петрушка, бульон или вода — 1 л, соль.
Квашеную капусту порубить и потушить. Крупу (перловую, пшено или по желанию) перебрать и промыть. Коренья нарезать мелкими кубиками и обжарить. В конце обжарки добавить томатную пасту. Засыпать в кипящий бульон крупу, довести до кипения, заложить тушёную капусту и варить 15–20 минут. Затем опустить обжаренные овощи и в самом конце варки добавить соль. Подать со сметаной и зеленью.
