Ознакомительная версия. Доступно 14 страниц из 68
2. Колба с жидкостью, предназначенной для перегонки
3. Термометр, позволяющий контролировать температуру пара
4. Холодильник, в котором охлаждаются пары; стрелки показывают движение воды, подаваемой для охлаждения паров, к холодильнику и от него
5. Аллонж — коническая трубка, надеваемая на холодильник для отвода дистиллята в приемник
6. Приемник для дистиллята
При дистилляции, даже при многократной, полностью от примесей избавиться невозможно. Таковы технологические особенности процесса — что-то непременно улетучится за компанию с этиловым спиртом. Да и не всегда нужно избавляться от всех компонентов сивушного масла полностью, ведь некоторые компоненты придают дистилляту специфический вкус и аромат исходного сырья. Коньяк, ром, текилу и виски — напитки, полученные из разного исходного сырья путем дистилляции — практически невозможно спутать друг с другом, настолько много у них различий.
Для избавления (но не полного!) от примесей, дистилляты подвергают дополнительной очистке — пропускают через различные фильтры и т. п. Все дистилляты, изготовленные промышленным способом с соблюдением технических условий и гигиенических требований (то есть относящиеся к легальной алкогольной продукции), содержат весьма небольшое количество вредных примесей, поэтому их наличие можно не принимать в расчет. Совсем другое дело — самогоны домашнего изготовления, у которых и запах специфический, «сивушный».
Ректификация схожа с дистилляцией, поскольку основой обоих процессов служат испарение и конденсация, но технологически она существенно отличается. Ректификационная колонна представляет собой вертикальный цилиндр, внутри которого располагаются контактные устройства — тарелки или насадки, предназначенные для сбора жидкостей, образующихся из конденсированных паров.
Нагреваемая жидкая смесь поступает в ректификационную колонну, где продукты, имеющие более низкую температуру конденсации (так называемые легкие фракции), концентрируются в верхней части колонны, а продукты, имеющие более высокую температуру конденсации («тяжелые» фракции), — в нижней.
Для ректификации используется не брага, а дистиллят первой перегонки, имеющий крепость 30–40 %. Благодаря разделению паров на фракции, ректификационная колонна позволяет получить чистый этиловый спирт, не содержащий примесей и потому не имеющий вкуса и аромата исходного сырья.
Водки, представляющие собой смесь спирта-ректификата с водой, с медицинской точки зрения являются наименее вредным для здоровья крепким алкогольным напитком, поскольку в них практически совсем не содержится посторонних примесей. Поэтому с точки зрения вреда, наносимого организму, ректификат предпочтительнее дистиллята.
Схема ректификационной установки
1. Вода. 2. Дистилляция. 3. Кубовой остаток. 4. Пар
С первым утверждением мы разобрались, переходим ко второму.
Ответьте, пожалуйста, на такой вопрос: «Что легче переносится организмом — два удара в лоб и один удар по лбу или же два удара по лбу и один удар в лоб?» При условии, что сила всех ударов одинакова.
Глупый вопрос, верно? Что в лоб, что по лбу — все равно.
Реакция организма на три удара в обоих случаях будет одинаковой. Важно количество ударов и их сила, а не то, как они наносятся — в лоб или же по лбу.
Важно количество токсичных примесей в спиртных напитках, а не их сочетание!
В разных сивушных маслах может содержаться различное количество токсичных компонентов. Это зависит от исходного сырья и условий, в которых проходило брожение. Так, например, если в исходном сырье содержится большое количество полисахарида пектина, который при брожении превращается в ядовитый метиловый спирт, то содержание метилового спирта в сивушном масле будет высоким.
Но надо учитывать, что вещества, содержащиеся в разных сивушных маслах, то есть в спиртных напитках, изготовленных из различного сырья, не способны при смешивании в желудке вступать в реакции друг с другом с образованием новых, гораздо более токсичных веществ, а также не способны усиливать действие друг друга. При сочетанном употреблении спиртных напитков различного происхождения происходит простая суммация действия содержащихся в них токсических веществ.
Суммация! Сложение эффектов, а не появление нового, более сильного эффекта.
Ассортимент примесей, поступающих в организм с крепкими спиртными напитками не имеет значения. Важно суммарное количество вредных веществ.
Так что нельзя говорить о том, что не стоит чередовать коньяк с текилой, поскольку такое сочетание вреднее, чем питье одного коньяка или одной текилы. И в коктейле, состоящем из джина с вином, нет ничего особо опасного.
Тем же, кто совсем не хочет подвергать свой организм действию сивушных масел, или же тем, чей организм особенно чуток к этим примесям, следует отдавать предпочтение водке, как самому чистому из крепких спиртных напитков.
А лучше вместо спиртных напитков пить чай. С чаем все намного проще.
Глава тринадцатая Слюна как средство дезинфекцииЧто делать, если вы поранили руку и у вас нечем продезинфицировать рану? Ну, скажем, произошло это в лесу, откуда до ближайшей аптеки пять часов ходу, а прихватить из дома спиртовые салфетки или флакончик с раствором перекиси водорода вы не догадались… Пока вы дойдете до аптеки, микробы, попавшие в рану (а они непременно туда попадут), успеют размножиться и вызвать нагноение. Лечение раны затянется надолго, могут возникнуть такие грозные осложнения, как, например, сепсис — общее заражение организма микробами, попавшими в кровь, или же некроз — отмирание тканей, поврежденных в результате воспаления. И все это из-за того, что в нужный момент у вас под рукой не было дезинфицирующего средства… Вернее, средство было, но вы о нем не знали. И не под рукой, а во рту.
Да, во рту. Слюна, если кто не в курсе, не только смачивает пищу и начинает ее переваривать, но и подавляет рост различных микроорганизмов, в том числе и грибков, которые обладают большой устойчивостью. В слюне содержится целый комплекс естественных «антибиотиков» — бактерицидный фермент лизоцим плюс иммуноглобулины (белковые антитела, убивающие микроорганизмы). А как же без этого? В ротовой полости тепло и влажно, то есть созданы хорошие, можно сказать — идеальные условия для размножения самых разных микробов. Трудно представить, что было бы с нами, если бы слюна не уничтожала бы эти микробы…
Видели ли вы, что делает собака или кошка, получившая рану? Зализывает ее, обильно смачивает слюной. И если мы сравним медицинскую статистику раневых осложнений с ветеринарной, то увидим, что у собак с кошками осложнения возникают гораздо реже, чем у людей. Так-то вот.
Ознакомительная версия. Доступно 14 страниц из 68
