Ознакомительная версия. Доступно 14 страниц из 68
Крепкие алкогольные напитки, то есть высокие концентрации этилового спирта, еще могут вызывать возбуждение «уставших» рецепторов. А вот некрепким напиткам это уже не удается.
Что в результате?
А в результате на рюмку водки после нескольких кружек пива организм отреагирует как положено, то есть запустит процесс переработки этилового спирта. Но кружка пива, выпитая после нескольких рюмок водки, уже не сможет возбудить рецепторы. Содержащийся в пиве этиловый спирт проникнет в организм незамеченным, как диверсант, и будет оказывать свое токсическое действие (совершать диверсии) без помех, потому что организм не запустит процесс его обезвреживания. Выраженность интоксикации значительно возрастает. Со всеми вытекающими отсюда последствиями.
«Все выше, и выше, и выше!» — вот девиз тех, кто любит смешивать спиртные напитки разной крепости.
И еще о смешении спиртных напитков.
Различные напитки изготавливаются из различного сырья. Так, например, водку, точнее — водочный спирт, производят из зерна или (очень редко) из картофеля, коньячный спирт — из винограда, текилу — из агавы, ром — из сахарного тростника. Каждое сырье дает напитку свои индивидуальные примеси, в том числе и те, которые создают вкус напитка. Большинство примесей оказывают негативное, то есть токсическое, действие на организм. Сочетая напитки, изготовленные из разного сырья, человек увеличивает ассортимент примесей, поступающих в его организм. Увеличение ассортимента приводит к усилению токсического эффекта, в результате отравление получается более тяжелым. Так что старайтесь сочетать только «родственные» напитки, то есть те, которые изготовлены из одного и того же сырья. Кстати говоря, это правило соблюдается при составлении многих коктейлей.
Курсив — мой, мозги — ваши!
* * *
Начнем с того, что не все так сложно, то есть не все так просто, а точнее всего — все совсем не так, как было написано курсивом.
Во-первых, ферменты, участвующие в катаболизме этилового спирта (мы говорили о них в предыдущей главе), работают до тех пор, пока не истощаются их запасы. Работают вне зависимости от крепости напитка, который в данный момент был выпит.
Во-вторых, крепость выпитого напитка не так уж и важна. Он же не вводится внутривенно, а выпивается. Попадает в желудок, смешивается с его содержимым. Если в желудке содержатся пищевые массы, то они существенно замедляют всасывание этилового спирта в кровь. Поэтому те, кто закусывает, пьянеют медленнее (но зато остаются нетрезвыми дольше). А если желудок пуст, то не совсем — в нем присутствует какое-то количество желудочного сока, разбавляющего выпитый напиток…
Короче говоря, для степени опьянения, степени отравления, тяжести похмелья и вообще всего, что связано с приемом спиртных напитков, имеет значение количество этилового спирта, которое принято внутрь. В любых (любых!) концентрациях, содержащихся в выпитом напитке. Не имеет значение «повышение градуса» или его понижение. Имеет значение только общее количество этилового спирта, поступившего в организм.
«Можно только повышать градус!» — это миф, заблуждение, не имеющее ничего общего с действительностью.
Но нужно сделать одно уточнение, связанное с игристыми винами и пивом. Углекислый газ, который содержится в этих напитках, оказывает раздражающее действие на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта и за счет этого увеличивает всасываемость веществ (в том числе и этилового спирта) в кровь. Таким образом, пиво или шампанское, выпитое после нескольких рюмок водки, не только ускоряют всасывание своего «собственного» этилового спирта, но и того, который содержится в водке и еще не успел всосаться. А вот водка, выпитая на пиво или шампанское, нисколько не ускорит процесс всасывания. Это обстоятельство и послужило основой для вывода о том, что «градус» можно только повышать. На самом же деле причина кроется не в градусе, а в коварных пузырьках углекислого газа. Так, например, запивание коньяка обычным красным вином тоже не ускорит всасывания алкоголя из желудочно-кишечного тракта.
Что же касается смешивания спиртных напитков, полученных из разного сырья, то в этом случае надо понимать следующее.
Первое — с точки зрения вреда, наносимого организму, ректификат всегда предпочтительнее дистиллята.
Второе — при смешивании спиртных напитков, полученных из различного исходного сырья, токсическое действие примесей на организм определяется только их количеством, но не сочетанием.
Сказанное нуждается в пояснении.
Во-первых, нужно разобраться с тем, что такое ректификат, что такое дистиллят и почему ректификат всегда предпочтительнее дистиллята.
Крепкие алкогольные напитки можно получать двумя путями — дистилляцией спиртосодержащего сырья или его ректификацией. Изначальное сырье (брага), полученное путем брожения при помощи микроскопических грибков — дрожжей, содержит этиловый спирт в невысокой концентрации, до 18 %. Высокие концентрации этилового спирта губительны для дрожжей. Поэтому для получения крепкого (35 % и выше) напитка нужна перегонка или ректификация, то есть — разделение многокомпонентной смеси (браги) на отдельные компоненты — этиловый спирт и воду.
Этиловый спирт испаряется быстрее воды.
Температура кипения воды составляет +100 °C, а этиловый спирт закипает при +78 °C. То есть в промежутке между +78 и +100 °C, из смеси спирта с водой, которое представляет собой брага, будет выделяться этиловый спирт, а не вода.
При дистилляции, или перегонке, пары этилового спирта, выделившиеся из браги при ее нагревании, конденсируются при охлаждении, образуя дистиллят, в котором концентрация этилового спирта будет гораздо выше, нежели в исходной жидкости (браге).
Для увеличения концентрации этилового спирта полученный дистиллят можно перегонять повторно. Кстати, бытовая «гонка» самогона представляет собой процесс дистилляции.
Вместе со спиртом испаряются и содержащиеся в браге сивушные масла, являющиеся побочным продуктом спиртового брожения.
Сивушное масло, образующееся в результате спиртового брожения, имеет индивидуальные особенности, «унаследованные» от исходного сырья. Обратите внимание на то, что слова «сивушное масло» — это не опечатка. В быту принято говорить «сивушные масла», хотя на самом деле в любом продукте спиртового брожения присутствует сивушное масло — смесь ряда спиртов, эфиров, альдегидов, жирных кислот и прочих соединений. В этой смеси присутствуют вещества, определявшие вкус, аромат и цвет исходного сырья, а также продукты жизнедеятельности дрожжей или бактерий, которые осуществляли спиртовое брожение.
Прибор для перегонки жидкостей
1. Источник нагрева с возможностью регулировки температуры
Ознакомительная версия. Доступно 14 страниц из 68
