Ознакомительная версия. Доступно 8 страниц из 38
Пикша в сметане по-фински
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• морская рыба (треска, пикша) – 1–2 шт.
• морковь большого размера – 1 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• сметана жирностью 15–20 % – 450 г
• вода – четверть стакана
• помидоры черри – по вкусу
• лист лавровый – 2 шт.
• зелень петрушки и укропа (рубленая) – щепотка
• соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Кусочки рыбы выложить в широкую кастрюлю.
Добавить душистый перец, лавровый лист, луковицу, тонкие колечки моркови, 200 г сметаны и немного воды. Посолить. Жидкость должна немного закрывать рыбу. Консистенция достаточно густая.
Накрыть крышкой, довести до кипения и готовить на слабом огне до готовности.
Пикша ,
запеченная в листьях лука-порея ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• филе пикши – 500 г
• лук репчатый среднего размера – 1 шт.
• листья лука-порея – 8 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• масло растительное – 3 ст. л.
• кориандр (молотый) – 0,5 ч. л.
• куркума (молотая) – 0,5 ч. л.
• перец острый небольшого размера – 1 шт.
• лимон – 1 шт.
• лист лавровый (маленький) – по вкусу
• соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Репчатый лук, чеснок и острый перец очистить, очень мелко нарезать. С лимона снять теркой цедру. Разогреть в сковороде 2 ст. л. растительного масла и обжарить в нем подготовленные овощи в течение 3 мин. Добавить цедру, кориандр и куркуму. Посолить по вкусу. Готовить на слабом огне, периодически помешивая, в течение еще 4 мин. Снять с огня.
Филе пикши промыть, тщательно обсушить бумажными салфетками. Уложить на каждый кусок слой приготовленной овощной пасты, разровнять. Накрыть пищевой пленкой, поставить в холодильник на 1 ч.
Зеленую часть лука-порея разобрать на листья и вымыть. В кастрюле вскипятить воду, немного подсолить. На 2 мин. опустить в кипящую воду листья, откинуть на дуршлаг и опустить в холодную воду – благодаря этому листья порея сохранят свой яркий цвет.
Разогреть духовку до 180 °C. Положить 4 листа порея на разделочную доску так, чтобы они слегка заходили один на другой. Уложить на них филе пикши, присыпать мелко раскрошенным лавровым листом. Свернуть в рулет. Таким же образом завернуть второй кусок филе. Сбрызнуть рулеты оставшимся растительным маслом, уложить на противень и запекать в духовке в течение 30 мин.
Пикша с овощами ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• филе пикши – 300 г
• томат свежий – 1 шт.
• баклажан – 0,5 шт.
• перец сладкий – 1 шт.
• красный лук большого размера – 1 шт.
• чеснок – 1 зубчик
• зеленый горошек (свежемороженый) – 150 г
• сливки жирностью 33 % – 200 мл
• вино белое сухое – 60 г
• уксус белый винный – 1 ст. л.
• горчица крупнозерновая готовая – 1 ч. л.
• масло сливочное – 1 ч. л.
• смесь перцев – по вкусу
• перец душистый – 2 горошины
• тимьян сухой – 1 щепотка
• лист лавровый – 1 шт.
• соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе пикши промыть, промокнуть полотенцем и слегка отжать. Сбрызнуть лимонным соком, посолить и присыпать смесью перцев. Свернуть в рулетики.
В кастрюлю налить воду, положить лавровый лист, душистый перец и добавить винный уксус, довести до кипения. Рыбу выложить в дуршлаг, поместить его над кастрюлей с кипящей водой. Варить на пару до готовности в течение 12–15 мин.
Приготовить соус. В сковороде разогреть сливочное масло, обжарить чеснок, влить вино, добавить тимьян. Готовить, пока не выпарится алкоголь. Влить горячие сливки, дать им загустеть, затем снять с огня. Дать немного остыть, добавить горчицу и соль.
Горошек разморозить. Сладкий перец вымыть, очистить от семян, нарезать брусочками. Баклажан вымыть и также нарезать брусочками, обдать кипятком. Лук очистить, нарезать полукольцами. Свежие томаты вымыть, разрезать, удалить семена, нарезать кубиками. Подготовленные овощи сложить в форму для микроволновой печи, положить сверху кусочек сливочного масла, посыпать тимьяном и готовить в микроволновой печи 2 мин. при 850 ватт. Перемешать овощи и готовить в том же режиме еще 11 мин.
На тарелку выложить овощи и рыбу, полить соусом.
Десерты
Йогуртовые кексы с фейхоа ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• мука – 100 г
• яйцо – 1 шт.
• пюре из ягод фейхоа – 50 г
• йогурт натуральный – 100 г
• стружка кокосовая – 100 г
• сахар – 50 г
• разрыхлитель – 0,5 ч. л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
Яйцо с сахаром взбить в пену, добавить ягодное пюре, йогурт. Муку просеять с разрыхлителем и вмешать вместе с кокосовой стружкой.
Разложить тесто в формы и выпекать 30 мин.
Мусс из фейхоа ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• фейхоа – 450 г
• яйцо – 4 шт.
• сахар – 0,5 стакана
• сок лайма – 3 ст. л.
• желатин – 3 листа
• масло миндальное
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Замочить желатин в холодной воде. После того как он полностью намокнет, растворить в небольшом количестве горячей воды.
С ягод фейхоа снять кожицу, добавить немного воды и измельчить в блендере вместе с соком лайма.
Протереть получившуюся массу через сито, смешать с желатином и убрать в холодильник на 10 мин., после чего еще раз перемешать вилкой.
В другой посуде взбить в устойчивую плотную пену яичные белки, затем, продолжая взбивать, добавить в нее сахар и желтки.
В получившуюся бледно-желтую массу капнуть миндальное масло.
Добавить все к фейхоа. Размешать, разложить в порционные формочки, украсить и оставить охлаждаться в холодильнике.
Желе из фейхоа ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
• фейхоа (пюре) – 4 стакана
• яблочный уксус – 1 стакан
• сахар – 5 стаканов
• пектин (порошок) – 50 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Предварительно подготовить баночки для расфасовки желе.
В блендере приготовить пюре из фейхоа. Переложить его в невысокую кастрюлю, добавить уксус, пектин для фруктов и все перемешать.
Ознакомительная версия. Доступно 8 страниц из 38
