сахарный сироп: воду вскипятить с сахарным песком, снимая пену. В кипящий сироп положить ягоды, довести до кипения и снять с огня; повторить 2–3 раза.
Напиток из чернослива
Состав: вода — 400 мл, чернослив —100 г, мёд — 30 г.
Чернослив перебрать, помыть, вырезать косточки, залить водой, поставить на сильный огонь, довести до кипения и поварить под крышкой при слабом кипении 5 минут. Ещё горячий отвар слить в чистую кастрюлю, а оставшийся в первой кастрюле чернослив залить небольшим количеством кипятка и припустить на слабом огне 10 минут. Затем содержимое кастрюли хорошо размять и жидкую его часть процедить в кастрюлю с первым отваром. Напиток заправить мёдом и охладить.
Компот из персиков
Состав: персики спелые — 2 шт., вода — 1 стакан, сахар — 4 ч. л.
Персики вымыть, разделить на половинки, вынуть косточки. Залить холодной водой, довести до кипения, добавить сахар и варить до мягкости.
Компот из свежих фруктов и дыни
Состав: яблоки и сливы — по 200 г, груши — 100 г, дыни — 300 г, вода — 1 л, сахар — ½ стакана.
В кипящую воду положить сахар, очищенные сливы без косточек и нарезанные дольками, очищенные груши и яблоки без сердцевин. Варить при слабом кипении до размягчения. Снять с огня и добавить дыню, очищенную от кожи и семян и нарезанную кубиками.
Лечебный стол № 1 расширенный
Он применяется при тяжёлой, незаживающей язве желудка и 12-перстной кишки с нарушением обмена веществ; тяжёлых формах гастрита с сопутствующим заболеванием печени или поджелудочной железы. Диета № 1р способствует стимуляции белкового обмена, прежде всего в слизистой оболочке желудка, усилению выделения желчи. Ее применяют после диеты № 16, если выздоровление задерживается.
В этой диете повышенное содержание белков животного происхождения и растительных жиров. Высокое содержание витаминов, прежде всего С, А, группы В. Пища принимается 6–7 раз в день.
В день человек должен получать 130–150 г белков (при этом не менее 50 г животных белков), до 150 г жиров (не менее 50 % животных), 400–450 г углеводов. Суточная калорийность 3600–3700 ккал.
Разрешённые продукты и блюда:
— белковый хлеб, сухие бисквиты и печенье, несдобные булочки, печёные пирожки с творогом, джемом, яблоками, отварным мясом, отварной рыбой;
— молочные супы, протёртые крупяные супы на овощном бульоне, вермишелевый суп, суп-лапша, овощные супы-пюре, суп-крем. Заправляют супы сливочным маслом;
— блюда отварные или приготовленные на пару (рубленые, куском, заливное) из говядины, телятины, постной баранины, свинины, курицы, индейки, кролика, отварной язык;
— отварная или запечённая рыба нежирных сортов куском или в виде заливного;
— протёртые молочные каши из овсяной, гречневой крупы, толокна; протёртые молочные крупяные пудинги;
— отварные, тушёные, свежие овощи (кроме белокочанной капусты), овощные рагу, пюре, запеканки, отварные макаронные изделия, полувязкие или протёртые рис и греча;
— молоко, сливки, простокваша, некислые ацидофилин, кефир, творог свежий пресный паровой или протёртый;
— яичный белок в виде добавок в блюда, паровой белковый омлет (не более 2 яиц в день);
— салаты из свежих или отварных овощей, винегреты, докторская колбаса в виде закуски, заливное, неострый сыр, немного икры; допускается свежая зелень;
— молочные и фруктовые соусы, овощные соусы со сметаной;
— спелые сладкие фрукты и ягоды в любом виде, желе, пюре, кисели из фруктов и ягод, мёд, зефир, пастила, безе, варенье, джем;
— слабый чай (можно с молоком), отвар шиповника, отвар отрубей, сладкие соки, овощные соки пополам с водой;
— несолёное сливочное масло, рафинированное растительное масло для заправки.
Полностью исключаются из питания:
✓ соленья, копченья, консервы, маринады, приправы, соусы;
✓ газированные напитки (в том числе квас), крепкие чай и кофе;
✓ крепкие мясные и рыбные бульоны, жареные и тушёные мясные и рыбные блюда, грибы;
свежий хлеб, ржаной хлеб, сдобное тесто;
✓ кислые молочные продукты, острые сыры;
✓ грубые крупы (пшено, кукуруза, ячневая и перловая крупы);
✓ щавель, лук, огурцы, помидоры, бобовые, белокочанная и краснокочанная капуста, шпинат, репа, редька, редис, чеснок, кислые фрукты и ягоды;
тугоплавкие животные жиры, маргарин, спреды;
✓ сырые яйца;
✓ алкоголь.
Лечебный стол № 2
Применяется у больных с хроническими гастритами с пониженной секрецией вне фазы обострения, при хронических энтероколитах вне фазы обострения, при нарушении функции жевательного аппарата, в период выздоровления после острых инфекций и операций.
Продукты и блюда подбираются так, чтобы усилить секрецию желудочного сока, уменьшить бродильные процессы в кишечнике.
Дневной рацион содержит 100 г белков (60 % животные), 100 г жиров (20–25 % растительные), 400 г углеводов.
Блюда можно варить, тушить, запекать, жарить без образования корочки (панировать нельзя), пищу лучше измельчать, делать пюре. Принимать пищу 4–5 раз в день в теплом виде.
Разрешены к применению:
— хлеб пшеничный выпечки предыдущего дня или подсушенный; несдобные булочные изделия, сухари, печенье, сухой бисквит;
— супы на мясных и рыбных бульонах, овощных и грибных наварах, картофельные, с протёртыми крупами, мелко нарубленными или протёртыми овощами, вермишелью, фрикадельками;
— нежирная говядина в виде слегка обжаренных (не до корочки) котлет или биточков; телятина, кролик, курица, индейка отварные, тушёные, паровые, запечённые, жареные; язык отварной, мясо заливное, студень говяжий, паштет из мяса и печени, постная ветчина, докторская и диетическая колбасы, молочные сосиски;
— нежирная отварная, тушёная, заливная, жареная рыба;
— яйца всмятку, яичница мешанная, омлет жареный и запечённый;
— молоко в составе различных блюд, с чаем и другими напитками; кефир, простокваша, ацидофилин, свежий некислый протёртый творог в натуральном виде и в блюдах, некислая сметана в блюдах, сыр неострый протёртый;
— масло сливочное, топлёное, растительные рафинированные масла;
— протёртые или разваренные каши; вермишель и лапша отварные. Пудинги запечённые, зразы, котлеты из вермишели и круп;
— морковь и свёкла отварные, запечённые, тушёные; картофель в ограниченном количестве в виде пюре, зраз, котлет (слегка обжаренных); цветная капуста в отварном виде с маслом; кабачки и тыква тушёные; помидоры свежие;
— спелые сырые фрукты и ягоды в виде пюре и мягких сортов без кожицы непротёртые, протёртые компоты, кисели, желе, муссы из свежих ягод и фруктов; компоты из протёртых сухофруктов; яблоки печёные;
— сахар, мёд, варенье, пастила, зефир, мармелад;
— соусы на мясных и рыбных бульонах, грибных и овощных отварах, сметанный, белый с лимоном;
— лимонная кислота, корица, гвоздика, лавровый лист, ванилин (в небольшом количестве);
— чай, кофе, какао на воде с молоком, отвар шиповника; соки фруктовые, овощные, рассол квашеной капусты.
Исключаются из питания:
✓ грубый ржаной хлеб, изделия из свежего сдобного и слоёного теста, оладьи, блины;
✓ молочные, гороховый, фасолевый, чечевичный супы, окрошка;
✓ жирные и жилистые сорта мяса (баранина, свинина, гусь, утка), консервы, копчёности;
✓ жирные виды рыбы, солёная, вяленая, копчёная, рыбные консервы;
✓ сваренные вкрутую яйца;
✓ цельное молоко и
