с желтком и взбитым белком. Выложить в формочку, смазанную маслом, и поставить на водяную баню в несильно нагретый духовой шкаф на 1 час.
Рис с черносливом
Состав:рис — 2 ст. л., молоко — 1 стакан, сливочное масло — 1 ч. л., сахар — 2 ст. л, соль.
Отварить рис в подслащённом молоке. Чернослив перемыть и замочить на 10–12 часов в холодной воде, после чего отварить в той же воде и протереть через сито. Формочку смазать маслом и посыпать сахаром. Рис и чернослив укладывать в формочку, чередуя слоями (верхний слой должен быть из риса). Сверху покрошить сливочное масло и поставить в духовой шкаф.
Таким же образом можно запекать рис с яблочными дольками, предварительно отваренными в подслащённой воде.
Чернослив фаршированный
Состав: чернослив — 200 г творог — 200 г, яичный желток — 3 шт., манная крупа — 2 ст. л., сахар — 3 ст. л., сметана —150 г, сливочное масло.
Чернослив размочить в холодной кипячёной воде и удалить косточки. Творог протереть сквозь сито, смешать с крупой, желтком, сахаром; этой массой нафаршировать чернослив, положить на сковороду, смазанную маслом, подлить немного воды и запечь в духовом шкафу. Сметану наполовину выпарить, полить ею чернослив и подать к столу.
Пудинг из кабачков и яблок
Состав: кабачки — 250 г, яблоко — 1 большое, молоко — 50 мл, сливочное масло — 30 г, яйцо — 2 шт., сахар — 2 ст. л., манная крупа — 30 г, сметана.
Кабачки очистить, нашинковать и тушить с молоком и третью масла до полу готовности. Затем добавить нашинкованные яблоки и сахар и тушить ещё 5 минут, после чего всыпать манную крупу, подержать кастрюлю под крышкой на краю плиты 5—10 минут и слегка охладить. После этого добавить желтки и взбитые белки, вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и запечь. Подавать к столу со сметаной.
Запеканка из фруктов, овощей и творога
Состав: яблоки — 2 шт., изюм — 40 г, творог — 100 г, яйцо — 2 шт., сливочное масло — 30 г, морковь — 1 шт., сахар — 2 ст. л., манная крупа — 1 ст. л., сметана.
Морковь нашинковать мелкой «лапшой» и тушить с третью масла и небольшим количеством воды до готовности, затем добавить нашинкованные яблоки, 1 яйцо и вымешать. Одновременно протереть творог сквозь сито, смешать с крупой, сахаром, оставшимся яйцом и изюмом. После этого смазать формочку маслом, заполнить слоем творога, затем слоем фруктов и т. д., верх сравнять, сбрызнуть маслом и запечь. Подать со сметаной.
Ленивые вареники
Состав: творог — 250 г, мука — 50 г, яйцо — 7 шт., сливочное масло или сметана.
Творог соединить с яйцом и мукой, хорошо вымешать. Сформировать нетолстые колбаски и нарезать их по 7–8 штук на порцию. Вареники опустить в горячую подсоленную воду, довести до кипения и снять кастрюлю с плиты. Через 5 минут вынуть вареники шумовкой. При подаче на стол полить сливочным маслом или сметаной.
Творожно-яблочный пудинг
Состав: творог — 80 г, яблоки — 100 г, сахар — 1 ст. л., масло — 2 ч. л., панировочные сухари — 1 ст. л., яйцо — 1 шт., фруктовый или ягодный сироп.
Творог протереть через сито, яблоки очистить и натереть на тёрке. Соединить творог с яблоками, размешать, добавить сахар, растёртый со сливочным маслом и желтком. Все хорошенько смешать до однородности, осторожно прибавить крепко взбитый белок, перемешать, выложить в небольшую формочку или кружку, хорошо смазанную маслом и присыпанную мукой, накрыть промасленным кружком бумаги. Варить на водяной бане в духовке или на плите. Готовый пудинг должен отставать от краёв формы.
Вынув из формы, полить малиновым или земляничным сиропом.
Яблочный пудинг
Состав: яблоки — 400 г, мука — 100 г, сливочное масло — 1 ст. л., сахар — 2 ст. л., молоко — 2 ст. л., яйцо — 1 шт., соль, сода.
3—4 яблока средних размеров разрезать на 4 части и испечь в духовке с добавлением небольшого количества воды. Испечённые яблоки уложить в формочку, густо смазанную маслом и обсыпанную сухарями, и залить тестом.
Приготовление теста: смешать муку, сахар и соду на кончике ножа. Добавить сливочное масло, нагретое молоко и взбитое яйцо. Полученную массу размешать и взбить.
Формочку накрыть промасленной пергаментной бумагой и варить на водяной бане в духовке 30–35 минут.
Творожный крем
Состав: творог — 200 г, сливочное масло — 20 г, яичный желток — 1 шт., сметана — 70 г, сахар — 30 г, молоко — 40 мл, ваниль или ванилин по вкусу.
Желток растереть с половиной сахара, добавить молоко, поставить на огонь и, часто помешивая, проварить, не доводя до кипения; затем охладить, соединить с протёртым творогом, маслом, ванилью или ванилином и половиной сметаны, всю массу хорошо вымешать и придать красивую форму. Оставшуюся сметану смешать с сахарной пудрой (сделанной из сахара), взбить в густую пену и покрыть творожный крем.
Творожный крем с абрикосами
Состав: творог —100 г, сметана — 1 ст. л., сахар — 2 ст. л., консервированные абрикосы — 40 г, взбитые сливки — 25 г, ваниль — по вкусу.
Творог растереть с сахаром, добавить сливки и взбивать до тех пор, пока не получится однородная нежная масса. Выложить крем на блюдечки и украсить консервированными абрикосами и взбитыми сливками.
Мармелад из тыквы и ревеня
Состав: тыква — 300 г, ревень — 200 г, сахар по вкусу.
Тыкву запечь и протереть через сито. Ревень очистить, мелко нашинковать, смешать с тыквой и тушить, изредка помешивая, чтобы не пригорело. Когда мармелад сгустится, добавить сахар.
Подавать мармелад можно горячим или холодным. Холодный можно подать со взбитыми сливками.
Яблочный чай
Состав: вода — 200 г, чай — ½ ч. л., яблочный сок — 2/3 стакана, сахар — 2 ч. л.
Заварить слабый чай, охладить и смешать с яблочным соком. Добавить сахар.
Черничный чай
Состав: вода — 1 стакан, сушёная черника — 25 г, сахар.
Сушёные ягоды положить в холодную воду, варить 10 минут, затем оставить на 1 час настояться, процедить. Подавать с сахаром.
Яблочный сироп
Состав: вода — 300 мл, яблоки — 200 г, сахар — 2 ст. л.
Очистить 2 небольших яблока, разрезать каждое на 8 частей, удалить семенное гнездо, положить яблоки в кипящую воду, добавить сахар и варить под крышкой до мягкости. Как только яблоки станут мягкими, выложить их в чашку, сироп ещё немного уварить и вылить на яблоки.
Смородиновый сироп
Состав: вода — ½ стакана, смородина — 80 г, сахар — 3 ч. л.
Снять с кистей и перемыть ягоды красной смородины. Приготовить
