и довести до кипения.
Фаршированные кабачки
Состав: кабачки — 200 г, рис — 1 ст. л., яйцо — 1 шт., сливочное масло — 1 ч. л., мука — 1 ч. л., сметана — 2 ст. л., укроп, соль.
Небольшой молодой кабачок очистить от кожицы. Срезать с него верхушку, как крышечку, ложкой вынуть рыхлую сердцевину с зёрнышками и обтереть кабачок мукой.
Приготовить фарш: сваренный рис смешать со сливочным маслом, мелко изрубленным яйцом и зеленью укропа. Кабачок начинить фаршем, закрыть крышечкой, прикрепив её зубочистками, и обжарить в раскалённом масле до румяного цвета. После чего прибавить сметану, разведённую с водой, закрыть сковороду крышкой и поставить тушить на 30 минут в духовку.
Вообще, кабачки очень хорошо подходят для фарширования. Практически, для начинок можно использовать абсолютно любые продукты. Это могут быть: рис с мясом или только мясо, рыба, гречка, рис, пшено, сыр, творог, репа, сладкий перец, топинамбур, зелень и т. п.
Тушёная стручковая фасоль
Состав: стручковая фасоль — 300 г, масло (лучше топлёное) —100 г, яйцо — 2 шт., соль.
Стручки фасоли очистить, нарезать кусочками, промыть холодной водой, положить в кастрюлю с кипящей водой (2 стакана), накрыть крышкой и варить до готовности (от 1 до 2 часов). Когда стручки фасоли разварятся и вся вода выкипит, добавить соль, масло и тушить 10 минут. Потом добавить сырое яйцо, хорошо перемешать, сверху залить взбитым яйцом, поверхность разровнять, закрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности яиц.
Кукурузная запеканка с овощами
Состав: кукурузные хлопья —100 г, морковь — 3 шт., цветная капуста — 300 г, молоко — 1 стакан, отварное мясо — 200 г, яйцо — 2 шт., тёртый сыр — 2 ст. л., масло, соль.
Морковь очистить и нарезать кубиками, цветную капусту промыть и разделить на розетки. В разогретом масле сначала обжарить морковь и капусту, потом тушить с небольшим количеством воды под крышкой до полуготовности. Затем добавить кукурузные хлопья, влить молоко и тушить на маленьком огне до готовности. Масса должна загустеть. Мясо мелко нарезать или сделать фарш, положить в овощную массу и залить все взбитыми яйцами с сыром. Смесь выложить в смазанную жиром огнеупорную посуду, сверху положить кусочки масла. Выпекать в прогретой духовке до готовности.
Запеканка из тыквы с крупами
Состав: тыква — 400 г, крупа манная или рис — 60 г, молоко — 50 мл, сливочное масло — 30 г, сахар — Юг, яйцо — 1 шт., сметана — Юг, сухари молотые — Юг.
В очищенную мелко нарезанную тыкву добавить сахар и припустить с молоком и маслом. Затем засыпать крупу и варить до готовности. Положить яйцо и посолить. Готовую массу выложить на противень или порционные сковороды, смазанные маслом, разровнять, смазать сверху сметаной, посыпать сухарями и запечь в жарочном шкафу.
Суфле из яиц и сыра
Состав: желтки — 4 шт., белки — 2 шт., сыр — 250 г, молоко — 1 стакан, мука — 2 ст. л., сливочное масло — 2 ст. л., соль.
В небольшой кастрюльке растопить нарезанный на маленькие кусочки сыр, добавить желтки, молоко, муку, тщательно перемешать до образования крема. Порционные формочки смазать маслом, заполнить массой на ¾ объёма, поставить в духовку на 5–6 минут на слабый огонь, а затем на 8 минут на сильный огонь.
Яичный рулет с рисом
Состав: яйцо — 1 шт., молоко — 30 мл, мука — 1 ч. л., сливочное масло — 1 ч. л.; для фарша: рис — 2 ч. л., яйцо — 1 шт., масло — 1 ч. л.
Белок взбить в крепкую пену и осторожно смешать с желтком, растёртым с молоком и мукой. Массу вылить на сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовке. Вынуть, опрокинуть на плоскую тарелку. Сверху на омлет положить фарш из риса, смешанного с измельчёнными яйцами; свернуть трубочкой.
Яичный рулет можно приготовить с фаршем из моркови.
Манная каша с тыквой
Состав: тыква — 100 г, сахар — 1 ч. л., порция манной каши.
Тыкву очистить от кожуры, нарезать на мелкие кубики, пересыпать сахаром и после выделения сока варить на медленном огне до размягчения. Затем смешать с готовой манной кашей и довести почти до кипения.
Манная каша с курагой
Состав: курага — 1 ст. л., сахар — 1 ст. л., порция манной каши.
Приготовить фруктовое пюре из кураги. Курагу перемыть, залить небольшим количеством воды, закрыть крышкой и тушить до мягкости. Затем протереть сквозь сито, добавить сахар и уварить до загустения. Сварить жидкую манную кашу и смешать её с чуть остывшим пюре.
Запеканка из манки с тыквой
Состав: тыква — 250 г, сливочное масло — 25 г, молоко — ¼ стакана, манная крупа — 1 ст. л., курага — ¼ стакана, зелень петрушки.
Тыкву очистить от семечек и кожуры, порезать и отварить в подсоленной воде до готовности, хорошо размять. Добавить мелко порезанные курагу и петрушку, масло, молоко. Все перемешать, положить на смазанную маслом сковороду. Сверху выложить замоченную предварительно манную крупу. На неё положить сливочное масло, аккуратно размазать его ножом по всей поверхности. Запечь в духовке.
Пудинг из манки
Состав: манная крупа — 2 ст. л., молоко — 1 стакан, сахар — 2 ч. л., яйцо — 1 шт., сливочное масло — 1 ст. л., вода — ½ стакана, соль.
Стакан молока развести половиной стакана воды, довести до кипения и, непрерывно помешивая, всыпать манку. Прибавить сахар и, помешивая, варить до загустения 20–25 минут. Снять с огня, положить масло, размешать, остудить и прибавить взбитое яйцо. Хорошенько перемешать, выложить в форму, смазанную маслом, и запечь в духовке. Подавать с сиропом или вареньем.
Манное суфле с яблоками
Состав: яблоки — 100 г, творог — 50 г, манная крупа — 2 ч. л., сливочное масло — 1 ч. л., сахар — 1 ст. л., яйца — 2 шт., сметана.
Яблоки натереть на тёрке и соединить с протёртым творогом, растёртыми с сахаром желтками и сырой манной крупой. Осторожно ввести в смесь взбитые в крепкую пену белки, перемешивая массу снизу вверх. Затем выложить полученную массу в смазанную маслом формочку и запечь в духовке. Немного остудить и подать к столу в той же формочке, полив сметаной.
Рисовый пудинг
Состав: рис — 2 ст. л., вода — 1 стакан, сливочное масло — 1 ч. л., сахар — 1 ст. л., яйцо — 1 шт., соль.
Рис промыть в холодной воде, залить стаканом кипятка, посолить и положить сахар. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 1,5 часа. Снять с огня, немного остудить и соединить
