выбить влажными руками, сделать две круглые лепёшки, на середину лепёшек положить омлет, края соединить. Зразы сварить на пару или сложить в кастрюлю, до половины залить холодной водой, закрыть крышкой и кипятить 15 минут.
Запеканка из телячьей печени
Состав: печень — 200 г, булка — 40 г, сливочное масло — 2 ч. л., яйцо — 2 шт., молоко —⅓ стакана, соль.
Печень промыть в проточной воде, очистить от плёнок, вырезать канальцы, нарезать мелкими кусочками, пропустить через мясорубку. Фарш смешать с булкой без корочки, замоченной в молоке и отжатой. Посолить, добавить желтки. Затем осторожно прибавить взбитые в крепкую пену белки. Печёночный фарш выложить в небольшую чашку или маленькую формочку, смазанную маслом; положив сверху масляную бумагу. Варить на «водяной бане», закрыв кастрюлю крышкой, около часа.
Запеканка из варёной курицы и овощей
Состав: куриное мясо — 200 г, мука — 2 ст. л., молоко — 100 мл, сливочное масло — 30 г, морковь — 1 шт., цветная капуста —100 г, яичный белок — 2 шт.
Мясо варёной курицы дважды пропустить через мясорубку, смешать с яично-масляным соусом и третью масла и осторожно соединить с 1 взбитым белком; после этого полученный фарш выложить на смазанную маслом сковороду и на пару довести до полуготовности. Одновременно морковь и цветную капусту тушить в кастрюле с другой третью масла; готовые овощи протереть сквозь сито, смешать с оставшимся белком, после чего сбрызнуть растопленным маслом и запечь. Подавать запеканку к столу на сковороде.
Запеченная рыба
Состав: филе рыбы — 200 г, помидор — 2 шт., сливочное масло — 1 ст. л., мука — 2 ч. л., соль.
Кусочки рыбы обвалять в муке, положить на смазанную маслом сковороду. На каждый кусочек рыбы положить по ломтику помидора и по кусочку масла. Посолить, накрыть сверху промасленной бумагой и поставить в духовку на 20–30 минут.
Рыбные рулетики
Состав: рыбное филе — 500 г, яйцо — 1 шт., молоко — 3 ст. л., панировочные сухари, сливочное масло — 50 г, растительное масло — 50 мл, мука, зелень, соль; для фарша: рис — ½ стакана, сваренное вкрутую яйцо — 1 шт., сливочное масло — 20 г, соль.
Филе посолить, поставить на холод на 1–2 часа. Подготовить фарш. Рис промыть и сварить в большом количестве воды до полуготовности. Воду слить, положить в рис масло, накрыть крышкой и поставить в горячую духовку на 10–15 минут. Затем рис охладить, выложить в миску, посолить, поперчить, смешать с отварными яйцами. Приготовленный фарш уложить на филе, свернуть рулетиками, перевязать нитками, сложить в сотейник, полить растопленным сливочным маслом, не накрывая крышкой, поставить в духовку. Готовые рулетики надо не забыть освободить от ниток!
Паровые биточки из рыбы
Состав: рыбное филе — 250 г, булка — 50 г, молоко — 50 мл, яйцо — 1 шт., масло — 2 ст. л., соль.
Филе без кожи пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, размоченным в молоке, посолить и пропустить ещё раз через мясорубку. Потом в массу прибавить размягчённое масло, яйцо, хорошо перемешать. Разделать, не обваливая в муке, придав фаршу форму биточков. Их разместить в один ряд на дне кастрюли, смазанной маслом, сбрызнуть маслом, залить водой или некрепким овощным бульоном, чтобы были погружены в жидкость на ¾. Накрыть кастрюлю крышкой и варить 15–20 минут.
Картофельный пирог с мясом
Состав: картофель — 250 г, варёное мясо — 50 г, сливочное масло — 1 ч. л., молоко — 50 мл, яйцо — 1 шт., бульон — 300 мл, соль.
Сварить картофель, очистить и протереть через сито. Пюре развести молоком, посолить, добавить сливочное масло, яйцо и хорошенько взбить до пышности. Мясо пропустить через мясорубку и смешать с рубленым варёным яйцом. Половину картофельного пюре выложить на противень, смазанный маслом. Сверху положить мясной фарш. Покрыть фарш остальным пюре, посыпать панировочными сухарями, покропить сливочным маслом и запечь в духовке.
Мясной фарш можно заменить морковным или рисовым.
Картофельное пюре по-французски
Состав: картофель — 250 г, ветчина — 50 г, сливочное масло — 1 ст. л., сладкий перец — 1 шт., молоко, соль, петрушка.
Картофель очистить, сварить, размять горячим с добавлением горячего молока. Затем положить сливочное масло, посолить и хорошо перемешать. Смешать с нарезанными кубиками ветчины, сладким перцем, рубленой петрушкой.
Морковно-картофельная запеканка
Состав: картофель — 500 г, морковь — 150 г, мягкий сыр (можно плавленый) —100 г, молоко — ⅓ стакана, растительное масло — 1 ст. л., соль.
Картофель и морковь нарезать кружочками. Сварить картофель до полуготовности, вынуть и положить в дуршлаг. Отварить морковь. Форму смазать маслом, выложить половину картофеля, затем морковь, сверху уложить остальной картофель. Каждый слой присолить. Нагреть молоко до кипения, положить в него натёртый или нарезанный кусочками сыр и размешать, чтобы сыр немного растопился. Полить этой смесью запеканку. Поставить в горячую духовку на 20 минут.
Котлеты из моркови
Состав: морковь—200 г, булка — 20 г, сливочное масло — 1 ч. л., сахар — ½ ч. л, молоко — ¼ стакана, яйцо — 1 шт., соль.
Морковь очистить, нашинковать, залить небольшим количеством кипятка (чтобы вода только прикрывала морковь) и тушить в кастрюльке под крышкой 25–30 минут. Сваренную морковь протереть через сито вместе с булкой, вымоченной в молоке и отжатой. Прибавить к пюре желток, размешать и разделать котлеты. Котлеты смазать белком, обвалять в панировочных сухарях и запечь в духовке.
Запеканка из цветной капусты
Состав: цветная капуста — 150 г, сахар — ½ ч. л., сливочное масло — 1 ч. л., молоко — ½ стакана, соль.
Небольшой кочан цветной капусты очистить, удалить зелёные листья, вымыть в нескольких водах и положить вместе с кусочком сахара в кипящую подсоленную воду. Когда капуста станет мягкой, отделить белую часть, а головки обсушить в кастрюльке и взбить вилкой до пышности. Затем пюре разбавить молоком, положить сливочное масло и ещё раз хорошенько взбить. Массу переложить в сотейник, смазанный маслом, посыпать панировочными сухарями, сверху покропить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке на несильном жару.
Пюре из шпината
Состав: шпинат — 200 г, молоко —½ стакана, сливочное масло — 1 ч. л., мука — ½ ч. л., сахар — 1 ч. л., желток — 1 шт., сливки, соль.
Шпинат тщательно перебрать, отбрасывая коричневые части, перемыть в проточной воде, переложить в кастрюлю, добавить сахар и тушить в собственном соку до мягкости (10–15 минут). Затем протереть через сито и заправить белым соусом (в кастрюльке распустить сливочное масло, обжарить в нем пшеничную муку, добавить горячее молоко и проварить 5–6 минут). В пюре, заправленное соусом, добавить немного соли, снова поставить на огонь
