class="p1">В некоторых случаях для больного человека бывает эффективен непротёртый вариант диеты № 1, то есть некоторые блюда не протираются. По набору продуктов и всем показателям непротёртая диета соответствует обычной (протёртой) диете № 1. Пищу так же отваривают в воде или готовят на пару, только мясо и рыбу дают куском, варят рассыпчатые каши, подают к столу непротёртые овощи и плоды.
Такая диета применяется:
— при малосимптомном течении болезни, когда при язве почти не выражены боли, изжога, отрыжка и другие симптомы. Тогда есть возможность заживления язвы и без механического щажения слизистой;
— при обострении язвенной болезни и явном эффекте от диеты 1 протёртой включают в рацион непротёртые блюда для тренировки желудочно-кишечного тракта;
— после обострения язвенной болезни и строгой противоязвенной диеты непротёртые блюда используют как переход к обычному питанию.
При этом бывает и такое, что у некоторых больных язвенной болезнью механически щадящая диета вообще не имеет значения в лечении, а главным является частый дробный и регулярный приём привычной пищи (5–6 раз в день небольшими порциями).
Установлено также, что богатые пищевыми волокнами продукты в ряде случаев больше снижают повышенную кислотность желудочного сока, чем рафинированные: шлифованный рис, манная крупа, мука высшего сорта и др.
Таким образом, этот вариант диеты — наиболее широкий в плане выбора продуктов, но если человек чувствует, что эти блюда для него тяжелы и вызывают ухудшение состояния, то ему следует вернуться к диете № 1 протёртой или даже на некоторое время к диете № 16, пока неприятные явления не пройдут.
Паштет печёночный
Состав: печень — 100 г, морковь — по 1 шт., яйцо —
1 шт., сливочное масло — 30 г, соль.
Печень нарезать, очистить от жил и быстро обжарить на масле. Добавить немного воды, накрыть крышкой и тушить 5–7 минут. Остудить, дважды пропустить через мясорубку, второй раз вместе с небольшой отварной морковью, отварным яйцом. Добавить сливочное масло, соль, хорошо взбить.
Салат с кунжутом
Состав: зерна кунжута — 1 ст. л., творог — 3 ст. л., рубленая мята — 1 ч. л., огурец — 1 шт., сметана —
2 ст. л., некрупные листы салата — 4 шт., соль.
Огурец мелко порезать и смешать с кунжутом, творогом, мятой и сметаной. Посолить. На листья салата выложить по 2 чайные ложки получившейся смеси.
Суп-пюре рисовый с кабачками
Состав:рис — 2 ст. л., кабачки — 200 г, сливочное масло — 1 ст. л., молоко —150 мл, вода — 1 стакан, соль. Для яично-молочной смеси: яйцо — 2 шт., молоко — 1 ст. л.
Кабачки очистить, удалить сердцевину, мелко нарезать, сварить в небольшом количестве воды, затем протереть. Рис смолоть в кофемолке, сварить в воде до готовности, смешать с протёртыми кабачками, довести до кипения, заправить горячей яично-молочной смесью, маслом и солью.
Суп-пюре по-фламандски
Состав: пюре из брюссельской капусты — 300 г, пюре из картофеля — 300 г, овощной бульон — 1 л, сливки —100 мл, яйцо — 2 шт., сливочное масло — 50 г, белый хлеб—150 г.
Пюре из брюссельской капусты и картофельное пюре соединить и развести некрепким овощным бульоном. Заправить сливками и яичными желтками, добавить сливочное масло. Отдельно подать к супу гренки, поджаренные на масле.
Картофельный суп со сметаной
Состав: вода — 1,5 л, картофель — 4 шт., молоко — 250 мл, мука — 2 ст. л., зелень петрушки или укропа, соль.
Очищенный картофель сварить. Молоко хорошо перемешать с мукой и добавить в картофельный бульон. Супу дать ещё раз закипеть и добавить петрушку, укроп или какую-нибудь другую зелень.
Яблочно-рисовый суп
Состав: яблоки —100–150 г, рис — 1 ст. л., сахар — 1 ст. л. (с горкой), вода — 1 стакан, корица.
Спелое яблоко испечь в духовке без сахара и протереть. Вскипятить воду с добавлением корицы и ½ ч. л. сахара; отварить в нем рис. Когда рис разварится, протереть его горячим через сито, соединить с протёртым яблоком, прибавить 1 ст. л. сахара и взбить венчиком. Затем поставить кастрюльку с пюре прогреться на слабый огонь, постоянно взбивая венчиком, чтобы не было комков. Яблочный суп должен иметь густоту киселя.
Так же приготовляется суп из абрикосов.
Сладкий суп из кураги
Состав: курага — 70 г, рис — 1 ст. л., сахар — 50 г, вода — 400 мл.
Курагу перебрать, перемыть, обдать кипятком, положить в кастрюльку, залить горячей водой, добавить сахар и варить под крышкой на слабом огне. Когда курага станет мягкой, вынуть её из воды и протереть через сито. В отваре из-под кураги сварить предварительно замоченный в холодной воде рис. Рис сварить так, чтобы он был рассыпчатым. При подаче в тарелки положить рис, пюре из кураги и залить небольшим количеством отвара. По желанию суп заправить сливками.
Мясные тефтели
Состав: мясо (мякоть) — 250 г, булка — 30 г, сливочное масло — 2 ч. л., яйцо — 2 шт., соль.
Приготовить фарш, размолов мясо и добавив в него размоченную булку, и осторожно вмешать в него крепко взбитый белок. Из фарша слепить шарики (тефтели), положить на сковороду, смазанную маслом, подлить немного холодного бульона, прикрыть промасленной бумагой и поставить в не очень горячий духовой шкаф на 20–30 минут.
Подавать с картофельным или морковным пюре.
Мясные крокеты
Состав: мясо (мякоть) — 200 г, брюква, морковь, картофель, лук — по 1 шт., цветная капуста — 1 головка, корень петрушки и лука-порея, булка — 40 г, сливочное масло — 1 ч. л., соль.
Очищенные овощи нарезать кубиками, залить водой или некрепким овощным бульоном и тушить под крышкой. Мякоть мяса пропустить 2 раза через мясорубку вместе с булкой, вымоченной в холодной воде, и с кусочком масла. Из фарша слепить круглые крокеты. Когда овощи будут доведены до полуготовности, добавить к ним крокеты и тушить 20 минут.
Зразы из говядины
Состав: говядина — 200 г, булка — 20 г, рис — 2 ст. л., вода или молоко — 2 ст. л., яйцо — 1 шт., соль.
Из мясного фарша скатать мокрыми руками шарик и раскатать его в лепёшку толщиной 1 см. На середину лепёшки положить отварной рис, перемешанный с рубленым яйцом. Края лепёшки защипать, зразе придать овальную форму и поставить в духовку на 30–40 мин.
Зразы мясные, фаршированные омлетом
Состав: говядина — 500 г, белый хлеб — 70 г, яйцо — 1 шт., сливочное масло — 50 г, молоко — 50 мл.
Из мяса, хлеба и трети масла приготовить мясной фарш. Яйцо хорошо взбить веничком, смешать с молоком, вылить на смазанную маслом сковороду, на пару довести до готовности, охладить и изрубить. Мясной фарш
