яйцо, соль, муку и вымесить тесто средней густоты. Разделать его на кусочки в форме пальчиков и опустить в подсоленную воду. Как только всплывут, вынуть шумовкой и подать со сметаной или растопленным маслом.
Вареники ленивые
Состав: творог —120 г, яйцо — 1 шт., сахар — 1 ч. л., сливочное масло — 1 ч. л., мука — 2 ч. л., сметана — 2 ч. л.
Творог протереть через сито, соединить с яйцом, сахаром, мукой, маслом и вымесить до однородности. Скатать из полученной массы длинные жгутики, обвалять в муке, нарезать кружочками. Варить в крутом кипятке 5–6 минут (пока не всплывут), переложить в формочку, залить густой сметаной и на 5 минут поставить в духовой шкаф. Подавать горячими.
Творожные шарики
Состав: творог — 200 г, белый хлеб— 1 стакан (раздробленный на крошки), сахар — ½ стакана, масло — 50 г, изюм — 70 г, ванилин.
Раздробить белый хлеб на крошки. Творог пропустить через мясорубку вместе с сахаром и сливочным маслом, хорошо перемешать, добавить изюм, ванилин, хлебные крошки и снова хорошо перемешать до получения однородной массы. Сформовать шарики или цилиндрики и обкатать их в сахаре.
Пудинг из творога
Состав: творог — 200 г, сахар — 1 ст. л., масло — 2 ч. л., мука для посыпки, яйцо — 1 шт., соль.
Творог протереть через сито. К полученной массе прибавить сахар, растёртый со сливочным маслом и желтком. Все хорошенько смешать до однородности, осторожно прибавить крепко взбитый белок, перемешать, выложить в небольшую формочку или кружку, хорошо смазанную маслом и посыпанную мукой, накрыть промасленным кружком бумаги. Варить на водяной бане в духовке или на плите. Готовый пудинг должен отставать от краёв формы.
Творожно-морковный пудинг
Состав: творог — 80 г, морковь — 1 шт., сахар — 1 ст. л., масло — 2 ч. л., панировочные сухари — 1 ст. л., яйцо — 1 шт., фруктовый или ягодный сироп.
Творог протереть через сито. Морковь очистить, тонко нашинковать, потушить с небольшим количеством воды и протереть через сито. Соединить творог с тушёной морковью, размешать, добавить сахар, растёртый со сливочным маслом и 1 желтком. Всё хорошенько смешать до однородности, осторожно прибавить крепко взбитый белок, перемешать, выложить в небольшую формочку или кружку, густо смазанную сливочным маслом (1 чайная ложка) и посыпанную бисквитной мукой (2–3 сдобных печенья натереть на тёрке), накрыть промасленным кружком бумаги. Варить на водяной бане в духовке или на плите. Готовый пудинг должен отставать от краёв формы. Перед подачей полить малиновым или земляничным сиропом.
Морковно-яблочная запеканка
Состав: морковь — 200 г, яблоки — 200 г, булка — 40 г, молоко — ИЗ стакана, сливочное масло — 1 ст. л., сахар — 3 ч. л., яйцо — 1 шт., соль.
Морковь вымыть щёткой, сварить на пару, очистить и протереть через сито. Смешать с тёртым яблоком, протёртой булкой, предварительно вымоченной в молоке и отжатой, с сахаром, желтком и белком, взбитым в крепкую пену. Полученную массу выложить в формочку, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Покрыть промасленной бумагой и варить на водяной бане 40–45 минут.
Яблочно-свекольное пюре
Состав: яблоко — 1 шт., свёкла — 1 шт., сахар — 1 ч. л., масло сливочное — 1 ч. л.
Свёклу вымыть, почистить, отварить. Смолоть на мясорубке, добавить сливочное масло и тушить на медленном огне 10 минут. Яблоко почистить, натереть на мелкой тёрке и выложить вместе с сахаром к свёкле. Тушить 5 минут.
Абрикосовое пюре
Состав: абрикосы свежие —½ стакана (или абрикосы сухие —¼ стакана), вода — 1 стакан, сахар — 1 ч. л.
Абрикосы вымыть, залить горячей водой и варить до мягкости. Протереть через сито, добавить сахар и дать вскипеть.
Банановое пюре
Состав: банан — 1 шт., сахар или мёд — 1 ч. л., сок фруктовый — 2 ч. л.
Спелый, без коричневых пятен, банан почистить, размять вилкой, добавить сахар (мёд), сок и хорошо взбить. Можно добавить 1–2 чайные л. протёртого через сито творога. Вместо сока можно использовать молоко, сгущённое молоко.
Мусс из кураги с печеньем
Состав: сухое печенье — 2 шт., вода — ½ стакана, сахар — 1 ст. л., курага — 20 г.
Печенье подсушить в духовке, растереть скалкой или истолочь в ступке, просеять сквозь сито и залить горячим сиропом, приготовленным из воды и полной столовой ложки сахарного песка. Накрыть крышкой и подождать, чтобы сухари разбухли.
Курагу перебрать, тщательно перемыть и залить за 3 часа до варки холодной водой. Варить в той же воде под крышкой до мягкости, после чего абрикосы протереть и вмешать в разбухшие сухари. Затем взбить вилкой или венчиком до однородной массы.
Творожно-фруктовый крем
Состав: творог — 250 г, сахар — 2 ст. л., фруктовое пюре —100 г, сливки — 100 г.
Протёртый творог растереть с сахаром, добавить сливки, фруктовое пюре и взбить в густую пену. Крем разложить по стеклянным вазочкам и украсить взбитыми сливками и свежими или консервированными фруктами того же вида, что и пюре.
Сметанный крем
Состав: сметана свежая — 1 стакан, ванильный сахар по вкусу, сахарный песок —½ стакана, желатин — 1 ч. л.
Металлическим венчиком взбить на холоде сметану до образования густой пышной пены и увеличения её в объёме в два раза. Не переставая помешивать, всыпать сахар и ванильный сахар, влить тонкой струёй распущенный в горячей воде желатин, разлить в формы.
Травяной чай
Взять равные части сухих плодов чёрной смородины и шиповника. Положить 1 столовую ложку смеси в заварочный чайник и залить 2 стаканами кипятка. Укутать и настоять в тёмном месте в течение часа. Добавить сахар или мёд.
Кисель из кураги
Состав: курага — 100 г, сахар — 100 г, молоко — 600 мл, крахмал — 1 ст. л.
Курагу перемыть, отварить до мягкости и протереть через сито. Добавить сахар, горячее молоко, проварить 5–7 минут, ввести разведённый в молоке крахмал и довести до кипения.
Компот из чёрной смородины
Состав: ягоды чёрной смородины — 300 г, вода — 2 л, сахар по вкусу.
Чёрную смородину промыть, залить горячей водой и довести до кипения. В тёплый компот добавить сахар по вкусу.
Молочный коктейль из клубники
Состав: клубника — 200 г, молоко — 250 мл.
Клубнику размять и взбить с молоком в миксере.
Малиново-молочный коктейль
Состав: малина — 1 стакан, молоко — 1 стакан.
Взбить в миксере малину с молоком.
Коктейль молочно-черносмородиновый
Состав: сок черносмородиновый — ½ стакана, молоко — 500 мл.
Смешать в миксере черносмородиновый сок и молоко.
Лечебный стол № 1 непротёртый
