горячим бульоном. Варить 30 минут, горячим протереть через сито, добавить куриный фарш. Потом влить горячее молоко и хорошо взбить. Прогреть на слабом огне и положить сливочное масло.
Овощное пюре смешанное
Состав: овощи разные (картофель, морковь, репа, капуста цветная) — 200 г, молоко — ½ стакана, масло сливочное — 1 ч. л., соль.
Овощи нарезать и тушить под крышкой в очень малом количестве воды, чтобы они варились в собственном соку. Через 30–40 минут горячими протереть через сито. Добавить горячее молоко, соль, сливочное масло и перемешать. Поставить на огонь, помешивая, и прогреть несколько минут.
Овощное пюре с печенью
Состав: печёнка — 100 г, картофель — 1 шт., морковь — 1 шт., масло сливочное — 2 ч. л., соль.
Печень промыть, почистить и быстро обжарить в чайной ложке разогретого сливочного масла с обеих сторон. Добавить немного горячей воды и потушить под крышкой 10 минут. Овощи отварить и протереть через сито вместе с тушёной печёнкой. Добавить соль, немного овощного отвара и прогреть 5 минут. Заправить сливочным маслом и хорошо взбить.
Морковное пюре
Состав: морковь — 1 шт., молоко —½ стакана, масло сливочное — 1 ч. л., сахар — 1 ч. л., соль.
Морковь вымыть, почистить, нарезать небольшими кусочками и варить в небольшом количестве воды 40 минут до мягкости, помешивая и подливая воду, чтобы не пригорело. В горячем виде протереть через сито, добавить горячее молоко, соль, сахар, масло и хорошо взбить. Прогреть на слабом огне, не доводя до кипения.
Тыквенное пюре
Состав: тыква — 200 г, молоко — ½ стакана, масло сливочное — 2 ч. л., сахар — 1 ч. л., соль.
Тыкву почистить, испечь в духовке на слабом огне до готовности и протереть через сито. Добавить молоко, сахар, соль, проварить 5 минут и снять с огня. Заправить сливочным маслом.
Кабачково-картофельное пюре
Состав: кабачок — 1 шт., картофель — 2 шт., растительное масло — 1–2 ч. л., молоко — ½ стакана, соль.
Кабачок и картофель очистить, нарезать кусочками, положить в кастрюлю и залить кипящей водой так, чтобы она лишь немного покрыла овощи. Варить на слабом огне до готовности. Вынуть овощи из отвара, размять в пюре. Добавить растительное масло, хорошо размешать и чуть подсолить. Влить горячее молоко. Если нужно сделать пюре более жидким, можно добавить горячий овощной отвар и хорошо размешать.
Цветная капуста под соусом
Состав: цветная капуста — 150 г, сливочное масло — 1 ч. л., молоко —½ стакана, мука — 1 ч. л., соль.
Цветную капусту обмыть и сварить в подсоленном молоке, наполовину разбавленном водой. Отвар слить, кастрюльку с капустой поставить в тёплое место и укутать. Растопить масло, поджарить в нем муку и развести остывшим капустным отваром. Соусом залить капусту.
Пюре из цветной капусты и картофеля
Состав: цветная капуста — 150 г, картофель — 150 г, сливочное масло — 2 ч. л., молоко — 1 стакан, соль.
Сварить цветную капусту в солёной воде, отбросить через дуршлаг и дать стечь воде. Протереть и смешать с протёртым картофелем. Полученное пюре развести горячим молоком, посолить и прогреть на плите 2–3 минуты, не переставая взбивать венчиком. До кипения не доводить. При подаче на стол в пюре положить чайную ложку сливочного масла.
Суфле из кабачков
Состав: кабачок — 200 г, молоко —½ стакана, крупа манная — 1 ч. л., яйцо — 1 шт., сливочное масло — 1 ч. л., сахар — ½ ч. л, соль.
Молодой кабачок очистить от кожицы и семечек, нарезать мелкими кусочками и потушить в молоке до готовности. Затем взбить миксером или венчиком, добавить манную крупу и варить, помешивая, ещё 8—10 минут. Остудить, добавить желток, сливочное масло, сахар, соль и размешать. Осторожно ввести взбитый в крепкую пену белок. Полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом форму и сварить на водяной бане.
Запеканка из тыквы с творогом
Состав: тыква — 500 г, творог — 250 г, манная крупа — 75 г, молоко — 1 стакан, яйцо — 2 шт., соль, вода — 3 ст. л.
Сварить на молоке вязкую манную кашу. Очищенную тыкву нарезать кусочками и потушить. Творог протереть. Смешать манную кашу, тушёную тыкву и протёртый творог, добавить смешанные с водой яйца, соль и все тщательно перемешать. Выложить массу на смазанный маслом противень или сковороду, поверхность выровнять и смазать яйцом. Запекать в духовке 20 минут.
Творожные биточки
Состав: творог — 250 г, манная крупа — 30 г, яйцо — 2 шт., соль.
В протёртый творог добавить манную крупу, соль, яичные желтки, хорошо перемешать. Постепенно ввести взбитые яичные белки и осторожно перемешать. Сформировать биточки. Варить их в кипящей воде 15 минут.
Сырники
Состав: творог — 250 г, мука — 1 ст. л., яйцо — 1 шт., масло — 2 ст. л., сметана — 2 ст. л., сахар — 3 ст. л., соль.
Свежий творог отжать под прессом и протереть через волосяное сито. В чашке растереть масло, прибавить желток, щепотку соли, сахарный песок, муку, сметану. Хорошенько размешать, соединить с протёртым творогом и вымесить до однородности. Выложить на доску, посыпанную мукой, разделить на порции, придать им круглую форму, обмазать взбитым желтком, обвалять в сухарях и запечь в духовом шкафу (помните, что жарить нельзя ни в коем случае!).
Сырники с морковью
Состав: творог — 250 г, морковь — 2 шт., сливочное масло — 2 ст. л., манная крупа — 2 ч. л., яйцо — 1 шт., сахар — 1 ст. л., мука — 2 ст. л., соль.
Морковь очистить, натереть на тёрке. На сковороде растопить сливочное масло, положить в неё морковь, добавить ¼ стакана воды и тушить до готовности. Постепенно добавить манную крупу, прогреть смесь, помешивая, до набухания крупы. Затем массу охладить и смешать с творогом, яйцом, сахаром, мукой. Из полученной смеси сформовать сырники и запечь в духовке (жарить нельзя!).
Сырники с изюмом
Состав: творог — 250 г, мука — 2 ст. л., яйцо — 1 шт., сахар — 1 ст. л., изюм —½ стакана, мука или панировочные сухари, сливочное масло.
Творог протереть, добавить часть муки, сахар, яйца и хорошо перемешать. Изюм перебрать, вымыть и отварить. Творожную массу разделать на лепёшки, на середину которых положить изюм, края лепёшек защипать, изделия запанировать в муке или сухарях и запечь в духовке до готовности (жарить нельзя!).
Пальчики творожно-картофельные
Состав: нежирный творог — 300 г, варёный картофель — 2 шт., яйцо — 1 шт., мука — 2 ст. л., сметана или масло, соль.
Творог с картофелем пропустить через мясорубку, добавить
