вода — 1 стакан, масло сливочное — 1 ч. л., мука — 1 ч. л., яйцо (желток) — 1 шт., соль.
Кабачок почистить, порезать небольшими кусочками. Салат нашинковать и вместе с кабачками тушить до готовности на медленном огне. Овощи протереть через сито. В молоке развести муку и влить в кипящие овощи, добавить воду. Снять с огня и заправить желтком, растёртым со сливочным маслом.
Молочный суп с вермишелью
Состав: молоко — 1 стакан, вермишель — 40 г.
Вскипятить молоко, постоянно помешивая, чтобы не допустить образования пенки. В кипящее молоко засыпать тонкую вермишель, довести до кипения и сварить на медленном огне до готовности.
Молочный суп с рисом
Состав:рис — 1 ст. л., вода —½ стакана, молоко — 1 стакан, сахар — 1 ч. л., сливочное масло — 1 ч. л., соль.
Рис перебрать, промыть несколько раз в холодной воде, засыпать в горячую воду и варить до тех пор, пока рис не станет мягким. Влить молоко, дать вскипеть, посолить. Можно добавить немного сахара. При подаче положить в суп кусочек масла.
Суп-пюре из тыквы
Состав: тыква — 100 г, крупа манная — 1 ч. л., молоко —½ стакана, вода — 1 стакан, масло сливочное — 1 ч. л., сахар — 1 ч. л., соль.
Тыкву почистить, натереть на тёрке, залить кипятком и варить до полуготовности. Добавить горячее молоко, манную крупу и варить до готовности. Протереть через сито и добавить при необходимости горячей воды, вскипятить, всыпать сахар, снять с огня и заправить сливочным маслом.
В качестве загустителя в супы-пюре можно добавлять манку, овсяную муку или овсяные хлопья.
Суп-пюре сладкий
Состав: яблоко — 1 шт., абрикосы — 2 шт., крупа манная — 1 ч. л., молоко — ½ стакана, сахар — 1 ч. л., яйцо (желток) — 1 шт., соль.
Фрукты почистить, нарезать, залить кипятком, чтобы они были полностью покрыты, и варить до готовности. Протереть через сито, вновь вскипятить и всыпать манную крупу. Варить 20 минут. Снять с огня и заправить желтком, растёртым с сахаром и молоком.
Пюре из печени
Состав: печень — 200 г, сливочное масло — 2 ч. л., мука — 1 ст. л.
Печень промыть в проточной воде, освободить от плёнок, нарезать кусочками, посолить и посыпать небольшим количеством муки. В сковороде распустить сливочное масло и поджарить печёнку, быстро переворачивая её. Переложить кусочки печени в кастрюльку, добавить воду, закрыть крышкой и тушить 7—10 минут. Остывшую печень дважды пропустить через мясорубку или протереть через сито.
Запеканка с мясом и картофелем
Состав: Говядина варёная — 100 г, картофель — 3 шт., масло сливочное — 1 ст. л., яйцо — 1 шт., сметана некислая — 1 ст. л., сухари молотые, соль.
Приготовить пюре из картофеля. Половину положить ровным слоем на смазанную маслом и посыпанную просеянными сухарями сковороду; сверху разложить пропущенное через мясорубку и поджаренное мясо и покрыть его остальным пюре. Поверхность запеканки смазать яйцом, смешанным со сметаной, и запечь в духовке.
Мясной рулет фаршированный
Состав: мясо (мякоть) — 200 г, булка — 30 г, морковь — 1 шт., яйцо—2 шт., сливочное масло—2 ч. л., соль, некислая нежирная сметана.
Приготовить мясной фарш, выложить его длинной полосой на мокрое полотенце и слегка раскатать. На середину фарша положить мелко нарубленные яйца, сверху уложить натёртую на тёрке и слегка потушенную в воде морковь. Рулет защипнуть, соединив края полотенца, и переложить швом вниз на сковороду, смазанную маслом. Смазать рулет сметаной, растёртой с яйцом и сливочным маслом, наколоть в нескольких местах вилкой, чтобы не растрескался. Подлить на сковороду немного горячей воды и поставить в духовку на 30–40 минут, поливая время от времени горячей водой со сковороды.
Рагу из мяса с овощами
Состав: говядина—200 г, картофель, морковь — по 1 шт., капуста цветная — 1 соцветие, масло сливочное — 2 ст. л., мука — 1 ч. л., молоко — 7/2 стакана, вода—2 стакана, соль.
Мясо нарезать мелкими кусочками, положить в кастрюлю, залить горячей водой (1 стакан) и тушить на слабом огне 20 минут. Потом туда положить мелко нарезанные картофель, морковь, кочешки капусты, влить воду (1 стакан) и посолить. Рагу тушить на слабом огне ещё 30 минут, затем добавить просеянную и подсушенную муку, разведённую холодным молоком, и, осторожно помешивая, кипятить 3–5 минут.
Рыбно-картофельная запеканка
Состав: рыба — 200 мл, картофель — 3 шт., панировочные сухари — 2 ч. л., сливочное масло — 2 ч. л., молоко — ИЗ стакана, яйцо — 2 шт., соль.
Горячий, только что сваренный картофель размять и размешать с молоком. Отварить филе рыбы и смешать её с картофелем. Добавить к полученной массе подтаявшее масло, соль, желток и взбитый белок. Формочку смазать маслом и посыпать сухарями, выложить в неё фарш, накрыть промасленной бумагой и варить на водяной бане 40 минут.
Запечённая рыба
Состав: филе рыбы — 200 г, картофель — 2 шт., сливочное масло — 2 ст. л., сухари — 1 ст. л., соль.
Филе нарезать кусочками, выложить на смазанную маслом сковороду, посолить. Картофель отварить, охладить, почистить, порезать кружочками и уложить вокруг рыбы. Полить растопленным маслом, посыпать сухарями и запечь.
Морковная запеканка
Состав: морковь — 200 г, сливочное масло — 1 ч. л., яйцо — 1 шт., соль, мука и молоко для соуса, сухари.
Морковь очистить, мелко нашинковать, залить кипятком, чтобы она была им чуть покрыта, и тушить с сахаром под крышкой 20 минут. Приготовить густой соус из муки и молока, влить в морковь. Добавить в пюре желток и взбитый в крепкую пену белок, смешать, выложить в сотейник, смазанный маслом. Сверху посыпать просеянными сухарями, покропить растопленным сливочным маслом. Запечь в духовке.
Картофельное пюре
Состав: картофель — 250 г, сливочное масло — 1 ч. л., молоко —½ стакана, соль.
Сварить на пару или испечь в духовке 2–3 картофелины. Горячими протереть через сито, переложить снова в кастрюлю, прибавить кипящее молоко и немного соли. Хорошенько взбить, чтобы пюре получилось пышное. Масло растереть и вмешать в готовое пюре.
Картофельно-морковное пюре
Состав: картофель — 2 шт., морковь — 1 шт., молоко — ½ стакана, масло сливочное — 2 ч. л., соль.
Картофель и морковь отварить до готовности, горячими протереть через сито. Добавить горячее молоко, соль и сливочное масло. Перемешать и поставить в духовку на несколько минут.
Пюре из картофеля с курицей
Состав: картофель — 2 шт., курица — 100 г, молоко — ½ стакана, масло сливочное — 1 ч. л., соль.
Курицу отварить, прокрутить на мясорубке. Картофель почистить, нарезать и залить
