сливки, мороженое;
✓ все другие масла, кроме разрешённых, и сало;
✓ гречневая крупа (ядрица), перловая крупа, бобовые;
✓ богатые грубой растительной клетчаткой или эфирными маслами овощи (огурцы, репа, редис, редька, перец и др.), маринованные грибы;
✓ твёрдые фрукты, ягоды с грубыми зёрнами (красная смородина, малина) и грубой кожицей (крыжовник), инжир, финики, халва;
✓ жирные и острые соусы, перец, горчица, хрен;
✓ газированные напитки, виноградный сок.
Лечебный стол № 2а
Применяется при острых гастритах, энтеритах и колитах в период выздоровления и перехода к обычному питанию, хронических гастритах с пониженной кислотностью, энтеритах и колитах в период стойкой ремиссии без сопутствующих заболеваний, гастритах с нормальной кислотностью желудочного сока.
В этой диете ограничивается соль, умеренно ограничиваются механические и химические раздражители, стимуляторы желудочной секреции, вещества, длительно задерживающиеся в желудке. Все продукты протираются, отвариваются или готовятся на пару, запекание допускается. Нежёсткое мясо готовится и подаётся куском.
Диета достаточно нестрогая, проще написать, что здесь запрещено.
Исключаются из питания:
✓ жирные сорта мяса, кожа птицы, копчёности, консервы;
✓ солёная и копчёная рыба, консервы;
✓ непротёртые супы из грубых круп;
✓ грибы, маринады;
✓ острые сыры, острые и жирные закуски;
✓ жирные и острые соусы, горчица, хрен, перец;
✓ газированные напитки, квас;
✓ кулинарные жиры.
Суп-пюре из цветной капусты и кабачков
Состав: цветная капуста — 100 г, кабачок — 100 г, сливочное масло — 1 ч. л.
Цветную капусту очистить, удалить зелёные листья, разделать на мелкие кочешки и хорошенько промыть. Кабачок вымыть, очистить и нарезать мелкими кусочками. Капусту и кабачок сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством кипятка, закрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности. Затем отвар слить в отдельную посуду, а овощи в горячем виде протереть через сито. В пюре добавить отвар и соль, хорошенько размешать и довести до кипения. Готовый суп-пюре заправить сливочным маслом.
Суп-пюре овощной с манкой
Состав: картофель — 1 шт., крупа манная — 1 ч. л., масло сливочное — 1 ч. л., яйцо (желток) — 1 шт., молоко — ¼ стакана, вода —1,5 стакана, соль.
Картофель почистить, нарезать, залить горячей водой и варить до готовности. Потом его протереть, снова вскипятить и всыпать манную крупу. Варить 15 минут. Желток размешать в холодном молоке и вливать в суп, помешивая. Снять с огня и заправить сливочным маслом.
Морковный суп-пюре
Состав: морковь — 1 средняя, вода — 2 стакана, рис — 1 ст. л., сахар — 1 ч. л., сливочное масло — 1 ч. л., соль.
Морковь нарезать кусочками и потушить со сливочным маслом и сахаром в кастрюльке, на дно которой налить немного кипящей воды. Затем прибавить рис и залить небольшим количеством воды. Варить под крышкой 20–25 минут. Протереть, развести до желаемой густоты, посолить, прогреть.
В готовый суп положить кусочек сливочного масла.
Суп-пюре из цветной капусты
Состав: цветная капуста — 1 головка, кабачки — 1 шт., вода — 2 стакана, сливочное масло — 1 ч. л., мука — 1 ч. л., соль.
Удалить зелёные листья, капусту хорошенько обмыть и обдать кипятком, после чего разобрать на кочешки. Кабачок очистить, нарезать кубиками. Овощи сложить в кастрюльку и поставить тушиться с маслом и ¼ стакана воды. В другой миске распустить сливочное масло, всыпать муку, обжарить. Потом развести её водой, подливая небольшими порциями, и проварить 10 минут. Положить туда протёртые овощи, хорошо размешать и прогреть на слабом огне 2–3 минуты.
Брусничный суп
Состав: брусника — 2,5 стакана, саго — ½ стакана, сахар — по вкусу, лимонная цедра, корица.
Ягоды перебрать, промыть, насыпать в кастрюлю, налить воды, прибавить немного лимонной цедры, корицу и проварить 5–7 минут. Разваренную бруснику протереть через сито. В отдельную кастрюльку положить саго и, постоянно помешивая, довести до кипения. Когда саго достигнет прозрачности, положить брусничное пюре, сахар и добавить необходимое количество воды до желаемой густоты супа. Варить около 30 ми-нут, постоянно помешивая.
Паровые котлеты
Состав: мясо (мякоть) — 150 г, сливочное масло — 1 ч. л., булка — 30 г, молоко —150 мл, соль.
Мякоть очистить от плёнок и жира, обмыть и дважды пропустить через мясорубку, добавив ломтик чёрствой булки, вымоченной в молоке и отжатой. Фарш посолить, смешать с 2 столовыми ложками холодного молока и 1 чайной ложкой масла. Разделать в форме котлет, после чего запекать в духовке до готовности.
Мясные крокеты
Состав: мясо (мякоть) — 200 г, брюква, морковь, картофель, цветная капуста — 1 головка, корень петрушки и лука-порея, булка — 40 г, сливочное масло — 1 ч. л., соль.
Очищенные овощи нарезать кубиками, залить водой или некрепким овощным бульоном и тушить под крышкой. Мякоть мяса пропустить 2 раза через мясорубку вместе с булкой, вымоченной в холодной воде, и с кусочком масла.
Из фарша слепить круглые крокеты. Когда овощи будут доведены до полуготовности, добавить к ним крокеты и тушить 20 минут.
Бефстроганов в соусе
Состав: мясо — 200 г, морковь, лук — по 1 шт., бульон — ½ стакана, томат-пюре — 2 ч. л., сливочное масло — 2 ч. л., мука — 1 ч. л., соль.
Мясо вымыть в проточной воде, очистить от плёнок и нарезать ломтиками поперёк волокон. Затем обжарить на раскалённой сковороде в кипящем масле. Обжаренное мясо переложить в кастрюльку, на дно которой налить бульон, и тушить под крышкой на медленном огне. Когда мясо станет мягким, добавить нашинкованную мелкими колечками морковь и нарезанный колечками лук.
Готовое блюдо заправить мучным соусом. Для этого подсушенную муку развести тёплым бульоном и прокипятить на медленном огне до загустения, после чего размешать до однородности с томат-пюре и положить в мясо. Дать вскипеть и подержать на водяной бане 10–15 минут.
Запеканка с мясом и вермишелью
Состав: вермишель — 100 г, молоко — ½ стакана, яйцо — 1 шт., сливочное масло — 1 ст. л., мясо отварное —100 г, соль.
Отварить вермишель в солёной воде, отбросить через дуршлаг и дать стечь воде. Переложить в кастрюльку, добавить яйцо и молоко и перемешать. Половину вермишели выложить на противень, смазанный маслом. Сверху положить фарш из молотого отварного мяса. На мясо выложить оставшуюся вермишель, покрошить сливочное масло, посыпать сухарями. Запечь в духовке.
Отварная рыба с яйцом
Состав: рыба — 200 г, корень петрушки и сельдерея, сливочное масло — 2 ч. л., яйцо — 1 шт.
Рыбу выпотрошить, промыть и нарезать. В кастрюльку налить воды, положить коренья, посолить и довести до кипения. Опустить кусочки рыбы и варить под крышкой до готовности. Сваренную рыбу отделить от костей.
