Выдержать в темном месте 12 часов, профильтровать и разлить по бутылкам.
Вишнево-черничная наливка
2 кг вишен, 2 кг черники, 1,3 кг сахара, 1,5 л водки
Спелые вишни очистить от плодоножек, тщательно вымыть, обсушить, удалить косточки. Чернику очистить от плодоножек, вымыть, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Выложить вишни и чернику в стеклянную бутыль, пересыпая сахаром. Завязать горлышко бутыли марлей и поставить на солнце на 6 недель. Образовавшийся сок слить в другую посуду, плотно закрыть и поставить в холодильник. Ягоды залить водкой, плотно закрыть и дать постоять при комнатной температуре в темном месте еще 55–60 дней. Настойку слить, смешать с перебродившим ягодным соком, добавить по вкусу сахар и перемешать, чтобы он растворился. Оставить наливку созревать при комнатной температуре на 2–4 дня. Затем профильтровать, перелить в подготовленные бутылки и укупорить.
Наливка вишнево-коньячная
2 кг вишен, 50 г сладкого миндаля, 10 г горького миндаля, 10 г лимонной цедры, 5 г корицы, 5,5 л водки, 1 л коньяка (можно домашнего производства), 800–900 мл сахарного сиропа
Вишни очистить от плодоножек, вымыть, удалить косточки, выложить в стеклянную бутыль. Добавить измельченный сладкий и горький миндаль, корицу, цедру, залить водкой и коньяком. Поставить в теплое темное место на 12 дней. Полученную настойку профильтровать. Добавить сахарный сироп, перемешать и дать настояться еще 3 дня. Готовую наливку профильтровать, разлить по бутылкам и плотно укупорить.
Сливовая наливка
3 кг сладких слив, 150 г вяленого чернослива, 4 л водки, сахар
Спелые сливы без повреждений вымыть, обсушить, удалить косточки, немного размять. Выложить сливы в бутыль, добавить нарезанный чернослив и залить водкой. Поставить бутыль в темное место, выдержать 30 дней, ежедневно взбалтывая. Затем жидкость процедить, добавить сахар (120–200 г на 1 л настойки), перемешать. Дать настояться в темном месте при комнатной температуре, пока сахар не растворится, профильтровать. Готовую наливку перелить в бутылки, укупорить, поставить на хранение в прохладное место.
Наливка из чернослива
600 г чернослива, 300 мл спирта, 2 л водки, сахар по вкусу, вода
Чернослив тщательно вымыть в проточной воде, удалить косточки, нарезать небольшими кусочками и засыпать в бутыль. Залить чернослив водкой и спиртом, дать настояться 45 дней. Емкость регулярно взбалтывать. Готовый настой процедить и перелить в другую посуду. Оставшийся в емкости чернослив залить 2 л воды, дать настояться 3 дня, слить и соединить с первым настоем. Из одинакового количества сахара и воды сварить желаемое количество сиропа, остудить, влить в настой, перемешать. Дать наливке настояться еще 3–4 дня, пропустить через фильтр, разлить по бутылкам и укупорить.
Терновая наливка
5 кг терна, 1,5–2 кг сахара, 5 л водки
Терн вымыть, обсушить, выложить плоды в стеклянную емкость, засыпать сахаром. Горлышко посуды завязать марлей и поставить на солнце на 40–45 дней, периодически встряхивать. Когда терновый сок перебродит, влить в него 1 л водки и дать настояться в течение 4 месяцев. Готовую наливку процедить, поставить на огонь, довести до кипения, но не кипятить, сразу снять. Наливку остудить, влить оставшуюся водку, профильтровать, разлить в бутылки и выдержать перед употреблением в прохладном месте 6 месяцев.
Абрикосовая наливка с лимонной кислотой
1 кг абрикосов, 700 мл водки, 1 л спирта, 800 г сахара, 350 мл воды, 3–5 г лимонной кислоты
Спелые сладкие абрикосы, можно немного примятые или треснувшие, тщательно вымыть, удалить косточки и нарезать кусочками. Выложить абрикосы в стеклянную бутыль. Косточки абрикосов (10–12 штук) раздробить, вынуть ядра, измельчить и добавить к абрикосам. Смесь залить водкой и спиртом, тщательно перемешать. Посуду закрыть, поставить в теплое темное место на 55–65 дней. Полученную жидкость слить, абрикосы отжать. В воду всыпать сахар и лимонную кислоту, поставить на небольшой огонь и приготовить сироп. Сироп немного остудить, влить в абрикосовую настойку, выдержать в темном месте 2 дня. После этого пропустить наливку через фильтр, перелить в бутылки и укупорить.
Персиковая наливка
2 кг персиков, 1,5 л спирта, 1 кг сахара, 500 мл воды, щепотка мускатного ореха, щепотка молотого сушеного имбиря
Спелые сочные персики, можно с небольшими повреждениями, вымыть, обсушить, вынуть косточки, мякоть нарезать небольшими кусочками и высыпать в стеклянную емкость. Раздробить 5–6 персиковых косточек, вынуть ядра, измельчить и добавить к мякоти вместе с пряностями. Вместо ядер можно использовать 1–2 горьких миндальных ореха. Залить персики спиртом, выдержать в темном месте 15–20 дней. Настойку процедить, персики отжать. Из воды и сахара приготовить сироп на небольшом огне, остудить до комнатной температуры. Сироп влить в настойку, тщательно перемешать, поставить для созревания на 2–3 дня в темное место. Готовую наливку профильтровать, разлить в бутылки и укупорить. Перед употреблением наливка должна настояться в прохладном месте 6 месяцев.
Мятно-лимонная наливка
300 г лимонной цедры, 12–16 листиков мяты, 50 мл сока лайма, 1 л водки, 400–450 г сахара, 500 мл воды
Лимонную цедру нарезать, листья мяты размять, уложить в стеклянную бутыль, залить соком лайма и водкой. Емкость поставить на 60–80 дней в теплое темное место, затем процедить. В воду всыпать сахар, приготовить сироп на слабом огне, остудить. Теплый сироп влить в настойку, перемешать, дать настояться 28–30 дней в темном месте при комнатной температуре. Затем пропустить через фильтр и перелить в бутылки.
Апельсиновая наливка
300 г апельсиновой цедры, 100 мл апельсинового сока, 1 л водки, 400 г сахара, 800 мл воды
Цедру нарезать, залить апельсиновым соком и водкой, поставить в теплое темное место на 17–18 дней, затем процедить. Сахар всыпать в воду, поставить на слабый огонь, приготовить сироп, остудить. Чуть теплый сироп влить в настойку, дать настояться в темном месте еще 3–4 дня. Готовую наливку профильтровать, разлить в бутылки и укупорить.
Клубничная наливка с ванилином
1 кг клубники, 300 г сахара, 500 мл водки, щепотка ванилина
Спелые сочные ягоды вымыть, удалить плодоножки, выложить в стеклянную бутыль, наполнив ее на 2∕3 объема, добавить ванилин и влить водку. Бутыль закрыть и поставить в теплое, хорошо освещенное солнцем место на 30 дней. Затем настойку слить, профильтровать, разлить в бутылки и поставить в прохладное место. К оставшимся ягодам добавить 100 г сахара и поставить на солнце, периодически взбалтывать. Когда сахар полностью растворится, образовавшийся сок слить. Затем снова засыпать ягоды 100 г сахара и повторить процедуру. В последний раз засыпать оставшимся сахаром, через время слить сок, ягоды отжать. Весь ягодный сок соединить, смешать с настойкой, дать настояться еще 2–4 дня. Затем профильтровать и перелить в бутылки для хранения.
