сахар. Все тщательно перемешать, дать настояться 5–7 часов в темном месте, затем тщательно профильтровать, разлить в бутылки и укупорить плотными крышками.
Яблочная наливка «Летняя»
1,5 кг яблок, 200 г малины, 8–10 листиков мяты, 450–500 г сахара, 2 л водки
Яблоки с сочной мякотью сладких или кисло-сладких сортов тщательно вымыть, обсушить, удалить кожуру и сердцевину, нарезать небольшими ломтиками и выложить в стеклянную бутыль. Малину ополоснуть в воде, удалить плодоножки, выложить к яблокам, добавить вымытые и размятые листики мяты. Содержимое емкости засыпать сахаром и залить водкой. Дать настояться 5 дней при комнатной температуре, затем процедить и поставить наливку дозревать в темное место на 40–44 дня. Готовую наливку профильтровать, разлить в бутылки и плотно укупорить.
Наливка яблочная с кислинкой
2 л яблочного сока, 2 кг сахара, 4–5 л воды, 1 л водки, 100 мл лимонного сока, 2 бутона гвоздики
В воду всыпать сахар, перемешать, поставить на небольшой огонь и приготовить сироп, периодически снимая пену. Сироп остудить. В большую стеклянную бутыль влить яблочный сок, сироп и водку, добавить лимонный сок и гвоздику, перемешать, плотно закрыть и поставить в теплое прохладное место на 8–10 дней. Наливку процедить, перелить в другую емкость и поставить созревать в темное прохладное помещение на 3 месяца.
Яблочная пряная наливка
1 кг яблок, 300–350 г сахара, 6 г корицы, 2 бутона гвоздики, 2 звездочки аниса, щепотка мускатного ореха, кардамон и ванилин по вкусу, 2 л водки
Спелые сладкие яблоки тщательно вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими ломтиками. Выложить кусочки яблок в стеклянную емкость, посыпать смесью измельченных пряностей и сахаром, перемешать, а затем влить водку. Поставить в теплое темное место на 6 дней. Содержимое емкости ежедневно взбалтывать. Затем напиток процедить, перелить в чистую стеклянную посуду, поставить созревать в прохладное темное место на 35–45 дней. Готовую наливку пропустить через фильтр и перелить в емкости для хранения.
Наливка яблочно-брусничная
7–7,5 кг яблок, 500–800 г спелой брусники, 2 л водки, 2 кг сахара, 3 л воды, ванилин по вкусу
Яблоки сладких или кисло-сладких сортов вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками. Ягоды очистить от плодоножек, вымыть, обсушить. Уложить в кастрюлю бруснику и яблоки, залить небольшим количеством воды и пропарить, чтобы фрукты стали мягкими. Затем отжать сок через несколько слоев марли. Сок смешать с водкой, добавить ванилин, оставить на 2–3 дня при комнатной температуре. Воду соединить с сахаром, приготовить сироп и остудить. Влить сироп в настойку, перемешать, через 2 часа пропустить через фильтр и разлить в бутылки. Хранить в холодильнике или прохладном месте не более 40 дней.
Наливка яблочно-вишневая
1,5 кг яблок (сорт белый налив), 500 г вишен, 2 л водки, 2 кг сахара, 2–3 г корицы
Яблоки вымыть, удалить сердцевину, кожуру можно оставить. Нарезать ломтиками. Вишни очистить от плодоножек, вымыть, удалить косточки. Яблоки и вишни выложить в стеклянную бутыль, залить водкой, дать настояться в теплом темном месте 3–5 недель. Настойку слить, фруктовую массу размять, засыпать сахаром и корицей и поставить в теплое место еще на 15–20 дней, сахар должен полностью раствориться. Сироп слить, соединить с настойкой, перемешать, поставить в темное место на 3–4 дня. Готовую наливку профильтровать, перелить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в темное место.
Наливка «Глинтвейн»
2 кг яблок, 500–600 г темного винограда, 10 г корня имбиря, 10 г корицы, 5 г аниса, 10–15 г лимонной цедры, 2 л водки, 2 кг сахара, 6 л воды
Яблоки вымыть, удалить кожуру и сердцевину, нарезать кусочками. Ягоды винограда снять с кистей, вымыть, обсушить. Выложить яблоки и виноград в стеклянную емкость, добавить молотые пряности. Залить водкой и холодной кипяченой водой. Горлышко обвязать марлей, поставить на 14 дней в теплое, хорошо освещенное солнцем место. Содержимое бутыли периодически взбалтывать. Когда яблоки всплывут на поверхность, наливку процедить, добавить сахар и выдержать на солнце еще 2–3 дня. Затем перенести в темное прохладное место и оставить для созревания еще на 10 дней. Готовую наливку профильтровать через 4–5 слоев марли, перелить в бутылки, укупорить и поставить на хранение в темное место.
Яблочно-сливовая наливка
1 кг яблок, 1 кг слив, 2 л водки, 3 г ванилина, 2 кг сахара, 1 л воды
Спелые яблоки и сливы вымыть. У яблок удалить сердцевину, у слив — косточки. Яблоки нарезать ломтиками. Выложить яблоки и сливы в кастрюлю, добавить немного воды, протушить до мягкости. Из фруктов отжать сок через 3–5 слоев марли. Соединить сок с водкой и ванилином, перемешать. Воду соединить с сахаром, поставить на небольшой огонь и приготовить сироп. Охлажденный сироп влить в настойку, перемешать, дать настояться 1–2 дня в прохладном темном месте. Наливку профильтровать, разлить в бутылки и укупорить.
Вишнево-смородиновая наливка
2,5 кг вишен, 1,3 кг красной смородины, 1,2 кг брусники или клюквы, 400 мл яблочного сока, 400 мл водки, сахар, цедра ½ лимона
Ягоды перебрать, удалить плодоножки, вымыть, обсушить. Подготовленные ягоды размять, выдержать при комнатной температуре 6 часов, отжать сок. К ягодному соку добавить яблочный сок и водку, перемешать. На каждые 400 мл жидкости добавить 200 г сахара, перемешать, чтобы сахар полностью растворился. Добавить нарезанную цедру лимона. Перелить смесь в стеклянную бутыль, плотно закрыть и поставить на 6 недель на солнце. Емкость периодически встряхивать. Готовую наливку профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю, перелить в подготовленные бутылки и укупорить.
Наливка грушевая
1 кг груш, 400 мл водки, 200 мл коньяка, по щепотке корицы и гвоздики, мускатный орех по вкусу, 180 г сахара, 200 мл воды
Сладкие спелые груши вымыть, удалить кожуру и сердцевину, нарезать кусочками и выложить в стеклянную бутыль. Добавить пряности, залить водкой и коньяком, поставить в теплое место на 30 дней. Полученный настой слить в отдельную емкость. Из сахара и воды сварить сироп, остудить, добавить в настойку, перемешать. Выдержать в темном месте 4 дня, профильтровать и разлить по бутылкам.
Грушево-мандариновая наливка
1 кг груш, 200 г мандаринов, 1–1,2 л водки, 300 г сахара, 300 мл воды
Спелые груши вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кусочками. Мандарины очистить от кожуры, разобрать на дольки и удалить зернышки, если есть. Дольки разрезать на 2 части. Выложить груши и мандарины в стеклянную бутыль, залить водкой и дать настояться 30 дней в темном месте при комнатной температуре. Полученную настойку процедить. Из воды и сахара сварить сироп, остудить. Влить в настойку теплый сироп, перемешать.
