Книжки » Книги » Домашняя » Кулинарная энциклопедия. Том 22. М-Н (Мостарда – Наливка) - Надежда Бондаренко 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга Кулинарная энциклопедия. Том 22. М-Н (Мостарда – Наливка) - Надежда Бондаренко
194
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Кулинарная энциклопедия. Том 22. М-Н (Мостарда – Наливка) - Надежда Бондаренко полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг knizki.com.
Сегодня наггетсами называют небольшие котлетки, приготовленные из различного мяса или овощей, обжаренные во фритюре. Панировать наггетсы можно не только в сухарях, также используют крошку из солёного печенья, измельчённые орехи или семечки, чипсы, кукурузную муку. Перед панировкой мясо часто маринуют в смеси сметаны с горчицей или соевом соусе.
Подают наггетсы как самостоятельное блюдо с различными соусами или гарниром из овощей, картофеля фри, риса или бобовых.
Куриные наггетсы
На 4 порции
Время приготовления: 20 мин + маринование
700 г филе куриной грудки
2–3 зубчика чеснока
3–4 ст. л. сметаны
2 ст. л. дижонской горчицы
2 ст. л. сушёного укропа
200 мл растительного масла для фритюра
2 яйца
100 г кукурузной муки
соль и перец по вкусу
Калорийность: 235 ккал
• Куриное филе нарезать поперёк волокон на кусочки размером 3×3 см и толщиной не более 0,5 см.
• Чеснок очистить и пропустить через пресс. Смешать сметану с горчицей, добавить чеснок, укроп, посолить и поперчить по вкусу.
• Приготовленной смесью залить кусочки филе и перемешать, оставить для маринования на 30 минут.
• Разогреть в глубокой сковороде или толстостенном сотейнике масло.
• Яйца немного взбить вилкой, слегка посолить. Каждый кусочек филе сначала обмакнуть в яичную смесь, затем обвалять в кукурузной муке.
• Обжаривать запанированные кусочки филе на сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки.
• С помощью шумовки переложить готовые наггетсы на бумажные полотенца, дать стечь лишнему жиру и подать на стол.
Наденица
Болгарская сыровяленая колбаса из свинины и говядины. Несмотря на то, что эта колбаса считается национальным болгарским блюдом, в основном наденица производится кустарно. Основное её отличие от других колбасных изделий – довольно большой срок созревания. После того, как колбаски сформированы, их подвешивают в хорошо проветриваемом помещении на срок от 2 недель до 2 месяцев. Двухнедельную наденицу подвергают другим способам кулинарной обработки – её жарят, запекают или варят. Колбасу, которую планируют есть вяленой, в течение всего срока приготовления несколько раз раскатывают скалкой.
Назук
Армянское печение. В Армении можно встретить как сладкий, так и солёный назук, за её пределами это печенье чаще всего готовят в качестве десерта.
Время приготовления: 2 часа
300 мл воды
30 г свежих дрожжей
1 кг пшеничной муки
450 г топлёного масла
щепотка имеретинского шафрана
1 яичный желток
соль по вкусу
Калорийность: 352 ккал
• В глубокую миску влить тёплую воду, растворить в ней дрожжи и соль. Помешивая, добавить половину муки, замесить тесто и поставить его на 30 минут в тепло для расстойки.
• Для начинки половину топлёного масла хорошо охладить и растирать ложкой в течение 10–15 минут. Затем добавить соль и шафран, перемешать. Понемногу подсыпать оставшуюся муку, пока не получится рассыпчатая масса.
• Тесто выложить на стол и раскатать в тонкий пласт. Вторую половину масла растопить и обильно смазать им тесто. Затем свернуть тесто пополам и снова раскатать. Повторить процедуру 4–5 раз.
• Тесто раскатать в последний раз, смазать маслом, свернуть рулетом и нарезать на куски.
• Каждый кусок раскатать в тонкую лепёшку, в центр которой положить 1–2 ст. ложки начинки. Края теста соединить, придать округлую форму.
• Противень смазать небольшим количеством масла, уложить назук швом вниз и смазать яичным желтком. Выпекать в духовке при 160 °C в течение 25–30 минут.
• Достать назук из духовки, снять с противня и полностью остудить на решётке.
Наливашник
1) Открытый пирог из дрожжевого теста с начинкой из смеси творога, яиц и мёда. Распространён в Костромской, Вологодской и Вятской областях. Название получил за то, что начинка делается очень жидкой и наливается в основу пирога.
На 8 порций
Время приготовления: 1,5 часа + расстойка
100 г маргарина
120 мл молока
1 ч. л. сухих дрожжей
0,5 ч. л. соли
100 г сахара
100 мл кефира
650–700 г пшеничной муки
100 мл растительного масла
Для начинки
500 г творога
3 ст. л. сметаны
5 ст. л. жидкого мёда
2 ст. л. манной крупы
3 яйца
Калорийность: 325 ккал
• Растопить маргарин. Тёплое молоко смешать с дрожжами, солью и сахаром, перемешать до полного растворения сахара. Добавить кефир и остывший маргарин. Постоянно помешивая, постепенно ввести в тесто всю муку. Замесить мягкое, податливое тесто. Накрыть миску плёнкой и оставить тесто для расстойки на 1 час.
• Приготовить начинку. Творог соединить со сметаной и мёдом, тщательно перемешать. В отдельной посуде слегка взбить яйца и смешать их с манной крупой. Соединить творожную и яичную смеси, тщательно перемешать.
• Отделить от теста примерно пятую часть, отложить в сторону. Руками смазать форму для запекания растительным маслом, затем обмакнуть руки в растительное масло и сформировать из большей части теста основу для пирога, при этом сформировать высокий бортик.
• Оставшуюся часть теста раскатать очень тонко и с помощью ножа для пиццы сделать множественные надрезы в шахматном порядке, формируя таким образом из пласта теста сетку.
• Влить в пирог начинку, бортики согнуть к центру пирога. С помощью скалки перенести сетку на пирог и немного заправить её края между бортиком и краем формы.
• Выпекать в духовке при 200 °C в течение 40–50 минут, до золотисто-коричневого цвета.
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Кулинарная энциклопедия. Том 22. М-Н (Мостарда – Наливка) - Надежда Бондаренко», после закрытия браузера.
Книги схожие с книгой «Кулинарная энциклопедия. Том 22. М-Н (Мостарда – Наливка) - Надежда Бондаренко» от автора - Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко:
