Книжки » Книги » Домашняя » Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиротада – Кашкавал) - Надежда Бондаренко 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиротада – Кашкавал) - Надежда Бондаренко
195
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиротада – Кашкавал) - Надежда Бондаренко полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг knizki.com.
Болгарская разновидность блинов. Готовят катми обычно с использованием дрожжей, но в некоторых регионах страны в тесто для катми добавляют кислое молоко и не кладут дрожжи. Блины получаются толстыми и с характерными большими дырочками, чем внешне отличаются от русских.
На 20–25 блинов
Время приготовления: 40 мин
50 г свежих дрожжей
1 л свежего молока
4 яйца
4 стакана пшеничной муки
щепотка соли
топлёное масло для смазывания
Калорийность: 199 ккал
• Дрожжи растворить в небольшом количестве тёплого молока и дождаться, когда они начнут пузыриться.
• Яйца разбить в миску, влить разведённые дрожжи, молоко, всыпать муку. Добавить соль. Хорошо перемешать тесто, чтобы не было комков. Оставить в тёплом месте на 30 минут.
• В сковороде разогреть растительное масло, выпекать катми на среднем огне, поджаривая с обеих сторон до золотистого цвета.
• Готовые блины выкладывать на блюдо, смазывая каждый блин топлёным маслом.
Катык
Кисломолочный продукт, производимый путём сквашивания натурального кипячёного молока. В результате получается жирный напиток, который как употребляют самостоятельно, так и используют в качестве соуса, заправки для супов и салатов, компонента теста и даже питательного крема для лица. Катык готовят в Узбекистане, Татарстане, Азербайджане и в Болгарии.
Катык азербайджанский
На 1 порцию
Время приготовления: 2,5 часа
4 л молока 6 % жирности
0,5 л сливок 33 % жирности
100 г молочнокислой закваски
Калорийность: 89 ккал
• Молоко и сливки влить в кастрюлю, довести до кипения, снять с огня, остудить до комнатной температуры.
• В молоко добавить закваску, разлить смесь по горшочкам, накрыть крышкой. Укутать одеялом и оставить на 2 часа в тёплом месте.
• Готовый катык перелить в стеклянную посуду, хранить в холодильнике.
Кауза реллена
Популярное блюдо перуанской кухни, без которого не обходится ни один праздник. Кауза реллена – это слоёная закуска, которая отдалённо напоминает любимую многими сельдь под шубой, но только готовится она, как правило, с добавлением тунца. Известно более 50 основных разновидностей этой закуски, причём в части из них тунец исключается, а используются исключительно овощи.
Кауза реллена с овощами
На 4 порции
Время приготовления: 40 мин
4 картофелины
2 ст. л. оливкового масла
1 лайм
1 морковь
0,5 банки консервированного зелёного горошка
0,5 банки консервированной кукурузы
1 красная луковица
майонез для заправки
1 отварное яйцо
маслины без косточки и зелень для украшения
Калорийность: 119 ккал
• Картофель отварить в подсоленной воде, размять, добавить оливковое масло. Лайм разрезать пополам, выжать сок в картофель. Тщательно перемешать и остудить.
• Морковь отварить до мягкости, остудить, очистить, нарезать небольшими кубиками.
• Горошек и кукурузу откинуть в дуршлаг, дать стечь жидкости. Лук очистить, тонко нашинковать. Смешать лук с морковью, горошком и кукурузой, добавить майонез, перемешать.
• Собрать блюдо: с помощью сервировочного кольца уложить на тарелки слой картофельного пюре, затем слой овощей с майонезом и снова слой пюре.
• Яйцо разрезать на 4 части, украсить закуску сверху дольками яйца, кружочками маслин и зеленью.
Кауза реллена с тунцом и авокадо
На 4 порции
Время приготовления: 40 мин
4 картофелины
1 сырое яйцо
щепотка молотого перца чили
2 ст. л. оливкового масла
1 лайм
1 луковица
1 банка консервированного тунца
1 спелый авокадо
майонез для заправки
1 отварное яйцо для украшения
Калорийность: 141 ккал
• Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности, размять вилкой, добавить сырое яйцо, перец чили и оливковое масло. Лайм разрезать пополам, выжать сок в картофель. Тщательно перемешать.
• Лук очистить, тонко нашинковать. Тунец достать из банки, размять, смешать с луком и майонезом. Авокадо очистить, разрезать пополам, удалить косточку, нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнело. Отварное яйцо очистить, разрезать пополам.
• Картофельное пюре выложить на влажную салфетку, разровнять, чтобы толщина слоя была не более 5–7 мм. Сверху равномерно выложить смесь лука с тунцом (часть смеси можно оставить для украшения). Аккуратно свернуть рулет.
• Выложить рулет на блюдо, сверху поместить отложенную смесь тунца с луком и половинки яйца. Ломтики авокадо уложить веером рядом с рулетом.
Каурдак (куырдак)
Блюдо из мяса и овощей, присутствующее в кухнях многих среднеазиатских народов. Его название происходит от тюркского слова, означающего «зажарка». Тем не менее, в разных национальных кухнях рецепт этого блюда немного отличается. Так, например, в Киргизии его готовят лишь из мяса и лука, а в Казахстане используют субпродукты и добавляют овощи (морковь, тыкву и картофель), чтобы блюдо получилось более сытным. Готовый каурдак представляет собой кусочки мяса в густом соусе.
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиротада – Кашкавал) - Надежда Бондаренко», после закрытия браузера.
Книги схожие с книгой «Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиротада – Кашкавал) - Надежда Бондаренко» от автора - Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко:
