На 4 порции
Время приготовления: 2 часа
12 креветок
3 тушки свежемороженых кальмаров
8 мидий или 16 вонголе
1 луковица
3 зубчика чеснока
3 сладких перца
3 ст. л. оливкового масла
6 небольших картофелин
1 пучок кинзы
соус табаско по вкусу
75 мл сухого белого вина
40 г сливочного масла
соль и перец по вкусу
Для томатного соуса
3 ломтика бекона
1 луковица
1 морковь
2 зубчика чеснока
300 мл помидоров в собственном соку
1 пучок петрушки
2 лавровых листа
щепотка сахара
несколько капель соуса табаско
Калорийность: 77 ккал
• Приготовить соус. Бекон нарезать соломкой, выложить в горячий сотейник, хорошо обжарить. Лук очистить, мелко нарезать. Морковь очистить, нарезать тонкими кружочками. Чеснок очистить, раздавить. Выложить овощи к бекону, обжаривать 8–10 минут. Добавить помидоры в собственном соку, петрушку, лавровый лист, сахар, табаско, тушить на слабом огне 25–30 минут. Затем протереть соус через сито.
• Креветки вымыть, удалить кишечную вену. С тушек кальмара удалить плёнку, нарезать кольцами. Мидии вымыть, очистить от «бороды», вонголе промыть.
• Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. Перец вымыть, разрезать пополам, нарезать тонкой соломкой.
• В толстостенной кастрюле или в сковороде вок подогреть оливковое масло, обжарить лук и чеснок. Добавить перец, жарить 20 минут до готовности.
• Картофель вымыть, очистить, нарезать крупными ломтиками. Кинзу промыть, стряхнуть, мелко нарубить.
• Добавить в сковороду морепродукты, соус табаско, залить вином. Немного выпарить вино и добавить томатный соус, картофель и сливочное масло. Посолить, поперчить по вкусу, накрыть крышкой, тушить на слабом огне 25–30 минут. Перед подачей украсить кинзой.
Катлама
Слоёная лепёшка из пресного теста, обжаренная в масле, которую традиционно готовят в Узбекистане и Татарстане. Интересно, что в каждой стране её делают по-разному. Катламу готовят как с начинкой, так и без. Последнюю часто подают вместо хлеба.
Катлама узбекская
На 5 порций
Время приготовления: 1,5 часа
1 кг пшеничной муки
2 ч. л. соли
2 стакана воды
3 луковицы
2 стакана жирной сметаны
растительное масло для жарки
Калорийность: 285 ккал
• Муку насыпать горкой, добавить соль, сделать углубление в центре, влить воду, замесить тесто. Накрыть салфеткой, оставить на 35–40 минут в тёплом месте.
• Затем тесто тонко раскатать в один пласт, аккуратно растянуть руками почти до прозрачности.
• Лук очистить, мелко нарезать, добавить сметану, слегка взбить. Пласт из теста густо смазать начинкой из лука и сметаны.
• Разрезать тесто на полосы толщиной 6–8 см, каждую полоску скатать в рулет. Рулеты поставить вертикально, расплющить, чтобы получилась «шайба», накрыть салфеткой, оставить на 20 минут.
• Затем каждую заготовку раскатать в лепёшку толщиной 1–1,5 см.
• Разогреть на сковороде растительное масло, обжарить катламу с обеих сторон в течение 7–8 минут. Немного остудить и подавать к столу.
Татарская катлама с маком
На 8 порций
Время приготовления: 1 час
0,5 стакана топлёного масла
1 кг готового пресного теста
600 г маковых зёрен
350 г сахара
Калорийность: 410 ккал
• Масло растопить. Тесто тонко раскатать. Половиной растопленного масла смазать поверхность теста, посыпать половиной мака и сахара.
• Тесто сложить пополам начинкой внутрь. Снова тонко раскатать. Смазать оставшимся маслом, посыпать оставшимся маком и сахаром. Снова сложить пополам.
• Противень смазать маслом, выложить катламу, поместить в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 40 минут.
• Достать катламу из духовки, охладить, нарезать ромбами или квадратами и подавать к столу.
