Блюдо французской кухни, рагу с мясом и бобами. Считается, что название блюда произошло от керамической посуды (кассоль), в которой его готовят.
История появления кассуле связана со Столетней войной. Постоянный голод и недостаток продовольствия вынудили жителей одного из французских городов приготовить еду общими усилиями. На городской площади установили большой котёл, в который каждый положил то, что мог. Каждый день в котёл докладывали новые куски, а приготовленное рагу ели всем миром. Кассуле стало символом всеобщего единения и сытости, и готовится до сих пор по старинной технологии – практически из всего, что есть под рукой, путём долгого томления.
На 6 порций
Время приготовления: 3 часа + замачивание
2 стакана сухой белой фасоли
300 г свиного филе
1 луковица
5 зубчиков чеснока
1 морковь
100 г свиной грудинки
2 небольшие сардельки в натуральной оболочке
2 ст. л. растительного масла
по щепотке сухих розмарина и тимьяна
щепотка тёртого мускатного ореха
2 лавровых листа
соль и перец по вкусу
Калорийность: 142 ккал
• Белую фасоль замочить на ночь. С мяса срезать жир, нарезать его и растопить в сковороде. Шкварки удалить, в жире поджарить куски мяса до румяной корочки. Добавить соль и перец.
• Лук нарезать полукольцами, 4 зубчика чеснока очистить, раздавить, морковь нарезать кружочками. Добавить лук, чеснок и морковь к мясу. Долить горячей воды, чтобы она покрывала мясо, тушить на слабом огне 40 минут.
• Фасоль отварить, воду слить, но не выливать. С грудинки срезать шкурку, отложить. Нарезать грудинку крупными кусками, добавить к мясу, залить отваром фасоли, тушить ещё 40 минут.
• Сардельки разрезать на 4 части, обжарить до румяной корочки. Свиную шкурку нарезать.
• Керамическую ёмкость натереть раздавленным чесноком, на дно выложить свиную шкурку, слой мяса с фасолью, сардельки и снова слой мяса с фасолью. Посыпать специями, добавить лавровый лист и влить немного отвара от фасоли. Поместить кассуле в разогретую до 160 ºС духовку на 1,5 часа. Во время запекания периодически протыкать образующуюся корочку для выхода пара (7–8 раз).
• Подавать кассуле в той же посуде, в которой оно готовилось.
Кастрюля
Посуда, предназначенная для варки продуктов, один из самых необходимых предметов на кухне. Самыми лучшими считаются кастрюли из нержавеющей стали с толстым многослойным дном. Также в последнее время стали популярными кастрюли из толстостенного термостойкого стекла.
Катаеф
Арабские блинчики со сладкой начинкой. Традиционно катаеф готовят в Рамадан. В отличие от русских блинов, катаеф выпекают небольшого размера (не более кофейного блюдца), а подрумянивают их только с одной стороны. В качестве начинки используют орехи с сахаром, сладкий творог, заварной крем, карамелизированные яблоки.
На 4 порции
Время приготовления: 2 часа
2 стакана тёплого молока
2 ч. л. сухих дрожжей
1 ст. л. сахара
2 стакана пшеничной муки
1 ч. л. соли
0,3 стакана воды
1 ст. л. лимонного сока
0,5 стакана растительного масла
1 ст. л. сахарной пудры
Для начинки
200 г очищенных грецких орехов
0,5 стакана сахара
щепотка молотой корицы
Для сиропа
1 стакан воды
1 стакан сахара
несколько капель лимонного сока
2 ст. л. мёда
Калорийность: 315 ккал
• Приготовить начинку: орехи с сахаром и корицей измельчить в блендере.
• Для сиропа вскипятить в кастрюле воду, всыпать сахар, добавить лимонный сок и мёд. Варить на слабом огне 3–5 минут, периодически помешивая.
• В миску влить стакан тёплого молока, развести в нём дрожжи с сахаром, оставить на 10 минут. Всыпать муку, влить оставшееся молоко, добавить соль, воду и лимонный сок. Хорошо перемешать, чтобы не было комков. Оставить тесто на 1 час в тёплом месте. Тесто по консистенции должно быть гуще, чем для блинов, но жиже, чем для оладий.
