1) Блюдо итальянской кухни, характерное для Сицилии. Бисквитный торт с кремом из рикотты.
На 10 порций
Время приготовления: 1 час + пропитывание
Для коржа
0,5 лимона
6 яиц
150 г сахара
150 г пшеничной муки
Для крема
140 г засахаренных фруктов
50 г молочного шоколада
500 г рикотты
150 г сахара
Для глазури
280 г сахарной пудры
1 ст. л. лимонного сока
3 ст. л. молока
зелёный пищевой краситель
Для смазывания коржей
4 ст. л. абрикосового джема
1 ст. л. апельсинового ликёра
1 ст. л. воды
Для украшения
засахаренные фрукты или цукаты
25 г сливочного масла для смазывания формы
2 ст. л. пшеничной муки для посыпки формы
Калорийность: 375 ккал
• Разогреть духовку до 160 °C. Масло растопить, смазать разъёмную форму диаметром 25 см и чуть присыпать её мукой.
• Приготовить корж. С помощью мелкой тёрки снять с лимона цедру. Яйца с сахаром взбить миксером в крепкую воздушную массу, взбивать не менее 8–10 минут. Продолжая взбивать, добавить всю муку и лимонную цедру. Выключить миксер, продолжать взбивать венчиком, быстро переложить массу в форму и печь 30 минут, пока корж не станет упругим. Достать форму из духовки, дать коржу остыть, затем извлечь корж из формы.
• Приготовить крем. Мелко нарезать засахаренные фрукты и охлаждённый шоколад. Смешать рикотту с сахаром, фруктами и шоколадом. Приготовленную смесь поставить в холодильник.
• Приготовить глазурь. Смешать сахарную пудру с лимонным соком и молоком, затем добавить каплю зелёного красителя. Быстро взбить в густую смесь.
• Джем смешать с ликёром и водой, смесь немного подогреть.
• Собрать торт. Разрезать основной корж вдоль пополам. Нижнюю часть намазать половиной смеси джема с ликёром, сверху выложить весь крем, верхнюю часть намазать оставшейся смесью джема и ликёра, положить корж на нижнюю часть торта джемом на крем. Покрыть торт глазурью и поставить в холодильник на 1–2 часа.
• Перед подачей украсить торт засахаренными фруктами или цукатами.
2) Неаполитанское мороженое с цукатами.
Неаполитанская кассата
На 3–4 порции
Время приготовления: 30 мин + застывание
100 г сахара
40 мл воды
250 мл сливок 33 % жирности
4 яичных белка
1 ст. л. цедры апельсина
200 г разноцветных цукатов
2 ст. л. изюма
100 г любых орехов
1 готовый бисквитный корж
взбитые сливки и цукаты для подачи
Калорийность: 336 ккал
• Сахар смешать с водой, на среднем огне, постоянно помешивая, довести до кипения, варить 5 минут, снять с огня.
• Сливки взбить миксером на большой скорости до устойчивой пены, поставить на 3 минуты в холодильник. Белки немного взбить миксером, продолжая взбивать, тонкой струйкой влить весь сироп. Увеличить скорость и взбивать до устойчивых пиков.
• Добавить в белки взбитые сливки, аккуратно перемешать лопаткой. Добавить цедру апельсина, цукаты, изюм и орехи, тщательно перемешать.
• Переложить массу в силиконовую глубокую форму, накрыть фольгой и поставить в морозильник на 1 час. Когда смесь схватится, накрыть вырезанным по величине формы бисквитным коржом и вернуть кассату обратно в морозильник.
• Достать форму из холодильника, перевернуть на сервировочную тарелку. Украсить взбитыми сливками и цукатами. Подать кассату к столу.
Кассероль
1) Жаропрочная толстостенная кастрюля с плотно прилегающей крышкой. Изготавливается из чугуна, керамики или огнеупорного стекла. Существуют декоративные кассероли, из фарфора или фаянса, но они предназначены для сервировки стола. Вероятнее всего, кассероль – это потомок глиняных горшков, в которых предки французов готовили еду в печах. При этом горлышко горшка закрывалось широким листом, а сверху делалась глиняная пробка, то есть, содержимое горшка томилось под воздействием пара.
