На 6 порций
Время приготовления: 45 мин + настаивание
2 средние моркови
100 г корня сельдерея
2 крупные луковицы
4–5 ст. л. сливочного масла
3–4 средние картофелины
4 стакана мясного бульона
2–3 лавровых листа
6 горошин душистого перца
4 сосиски
200 г отварной свинины
2 стакана светлого пива
4–5 ст. л. рубленой петрушки
соль и перец по вкусу
Калорийность: 52 ккал
• Морковь, сельдерей и лук очистить, нарезать на небольшие кубики. В сотейнике или кастрюле с толстым дном разогреть сливочное масло, положить коренья и пассеровать их на среднем огне в течение 10–15 минут.
• Картофель очистить, нарезать на крупные кубики, выложить в сотейник с кореньями, слегка обжарить всё вместе.
• Залить овощи бульоном, довести до кипения, добавить лавровый лист, соль и перец по вкусу. Варить около 10 минут.
• Сосиски нарезать кружками, отварную свинину – кубиками, выложить всё в кипящий суп.
• Влить в кастрюлю пиво, довести суп до кипения и прогреть на слабом огне ещё 4–5 минут, затем снять с огня. Накрыть кастрюлю крышкой, дать настоятся 2–3 часа.
• Перед подачей суп разогреть и посыпать рубленой петрушкой.
Картофель фри
Брусочки картофеля, обжаренные во фритюре. Этому самому известному в наши дни блюду из картофеля немногим более 150 лет. Первыми его стали делать бельгийцы. В Бельгии долгое время существовал рецепт рыбы «фрит»: речную рыбу нарезали на бруски и обжаривали в большом количестве масла. Позже, с появлением в Бельгии картофеля, таким же образом стали готовить и его. Во многих странах обжаренный во фритюре картофель называется «картошкой по-французски», потому что в период Второй мировой войны американцам так полюбилось блюдо, которое готовили представители франкоговорящей части Бельгии, что они назвали этот картофель «французским».
Обычно для приготовления картофеля фри используется специальная посуда – фритюрница. Для правильного картофеля фри очень важна нарезка, есть несколько основных способов – брусочки, дольки, решётки и шарики, но главное – это соблюсти одинаковый размер всех кусочков картофеля. Правильный картофель фри – мягкий внутри, с хрустящей корочкой. Для того чтобы этого добиться, нарезанный картофель замачивают в подсоленной воде, затем обжаривают в два приёма. Важно учесть, что картофель должен готовиться в большом количестве масла.
Подают картофель фри как самостоятельное блюдо с различными соусами или как гарнир.
На 3–4 порции
Время приготовления: 30 мин + вымачивание
500 г картофеля
3 л растительного масла
соль по вкусу
Калорийность: 316 ккал
• Картофель очистить, нарезать брусочками одинакового размера. Выложить в глубокую миску, залить холодной водой, посолить. Вымачивать картофель 1–1,5 часа, периодически помешивая. Слить воду, обсушить картофель бумажными полотенцами.
• В глубокой сковороде или большом сотейнике разогреть растительное масло до 135 °C.
• Поместить в масло картофель, жарить на среднем огне 5–7 минут.
• С помощью шумовки достать картофель из масла, откинуть в дуршлаг, дать стечь лишнему маслу. Масло довести до кипения, вновь выложить картофель, жарить, помешивая шумовкой, до выраженного золотистого цвета.
• Откинуть картофель в дуршлаг, дать стечь лишнему маслу. Выложить на сервировочное блюдо, подать к столу.
«Картошка»
Пирожное, которое изготавливается из бисквитной крошки, сухарей, печенья, орехов, цукатов, изюма и пр. Особую популярность приобрело в советский период, так как именно тогда вёлся жёсткий учет продукции на комбинатах питания, и для использования «остатков производства» – обрези тортов, пирожных или просто выбракованной продукции – подходил этот универсальный рецепт. Сегодня пирожное «картошка» по-прежнему изготавливают из бисквитной или другой сладкой крошки с добавлением какао-порошка, молотых орехов, изюма, цукатов, для украшения используется сгущённое молоко или масляный крем.
