На 2–3 порции
Время приготовления: 1,5 часа
300 г баранины
2 ст. л. растительного масла
2 луковицы
1 помидора
1 сладкий перец
0,5 стакана красного сухого вина
1 пучок петрушки или другой зелени
соль и перец по вкусу
Калорийность: 131 ккал
• Мясо вымыть, обсушить, нарезать на куски, удалить плёнки. В казане разогреть растительное масло, обжарить кусочки мяса до золотистой корочки.
• Лук очистить, нарезать полукольцами, помидоры вымыть, нарезать кубиками, перец вымыть, удалить семена, нарезать полукольцами.
• Лук выложить к баранине, перемешать. Поджарить до золотистого цвета, затем добавить перец, готовить до мягкости, положить помидоры. Накрыть крышкой, дождаться, когда помидоры дадут сок.
• Долить в каурму вино, тушить на среднем огне до готовности мяса. За 10 минут до окончания добавить соль и перец по вкусу.
• Петрушку вымыть, стряхнуть воду, мелко нарезать. Подавать каурму в глубоких тарелках, украсив зеленью петрушки.
Кафрский лайм (каффир-лайм)
Растение семейства Цитрусовые, маленькие плоды которого похожи на плоды лайма, но в отличие от последнего имеют бугристую поверхность. Листья его довольно крупные, с приятным цитрусовым запахом. Кафрский лайм произрастает в Юго-Восточной Азии, вплоть до Океании, его культивируют в Индокитае, Индонезии, на Филиппинах, в Африке и Центральной Америке. В Европе его стали использовать относительно недавно.
Как и остальные цитрусы, кафрский лайм богат витамином С. В нём также присутствуют эфирные масла, оказывающие выраженное успокаивающее действие. Употребление кафрского лайма нормализует артериальное давление, улучшает работу желчного пузыря и желудочно-кишечного тракта, способствует выведению шлаков, оказывает общеукрепляющее действие, омолаживает организм. Уникальные качества растения сделали его популярным лечебным средством в странах, где он традиционно произрастает.
Широкое применение нашёл каффир-лайм и в кулинарии, он является одной из самых популярных приправ тайской кухни. Для приготовления блюд чаще всего используют ароматные листья растения. Их добавляют в качестве приправы в блюда из мяса, птицы и рыбы, в маринады и десерты.
Как выбирать
Российскому покупателю чаще доступны листья кафрского лайма в сушёном или замороженном виде, но в специализированных магазинах азиатских продуктов встречаются и свежие. Они должны быть крепкими, тёмно-зелеными, без потемнений, глянцевыми.
Как хранить
Лучше поместить листья в плотно закрывающуюся ёмкость, чтобы не улетучивался аромат. Свежие листья можно заморозить, так они надолго сохранят все свои свойства.
Цыплёнок с зелёной пастой карри и кафрским лаймом
(блюдо тайской кухни)
На 4 порции
Время приготовления: 35 мин
3 филе куриной грудки
1 пучок зелёного лука (белая часть)
5 сухих или 1,5–2 свежих перца чили
1,5 ст. л. растительного масла
1 ст. л. зелёной пасты карри
1 банка кокосового молока
1 лайм
5 листьев кафрского лайма
1 ч. л. тростникового сахара
2 ст. л. рыбного соуса
листья свежего базилика
отварной рис для подачи
Калорийность: 112 ккал
• Филе курицы вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Лук промыть, мелко нарубить. Свежий перец чили разрезать на кусочки, сухой разломать.
