10 помидоров черри, 100–120 г красного лука, 1 зубчик чеснока, 25 г молотых орехов, 5–7 листьев салата, 1 веточка базилика, 50 мл оливкового масла, 5 мл бальзамического уксуса, 2 г горчицы, 2 г меда, соль и специи по вкусу
Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить или нарвать руками. Помидоры черри разрезать на 4 части. Лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с уксусом, горчицей, медом, солью и специями, добавить пропущенный через пресс чеснок и мелко нарубленные листья базилика. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав молотыми орехами.
Испанский салат
300 г очищенных от кожицы помидоров, 100 г огурцов, 1 зубчик чеснока, 50 г пшеничных сухариков
Для заправки: 60 мл растительного масла, 25 мл яблочного уксуса, 5 г горчицы, 5 веточек петрушки, 5 перьев зеленого лука, сахар и соль по вкусу
Очищенные от кожицы помидоры мелко нарезать. Огурец нарезать мелкими кубиками. Чеснок пропустить через пресс. Смешать нарезанные овощи, добавить сухарики. Для заправки растительное масло взбить с яблочным уксусом, горчицей, солью и сахаром, добавить рубленую зелень. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать и сразу подать на стол.
Салат из помидоров с луком
500 г очищенных от кожицы помидоров, 100 г репчатого лука, 40–50 г ржаных сухариков, 50 мл растительного масла, соль и специи по вкусу
Очищенные от кожицы помидоры нарезать тонкими кружочками. Лук нашинковать тонкими полукольцами. Помидоры с луком выложить на блюдо, посыпать солью, перцем, полить растительным маслом и посыпать ржаными сухариками.
Салат из помидоров с хурмой
300 г помидоров, 200 г хурмы, 7 листьев салата, 25 г кунжута, 50 мл растительного масла, 5 мл бальзамического или яблочного уксуса, 50 мл соевого соуса, 5 г меда, соль, специи и зелень по вкусу
Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить или нарвать руками. Добавить рубленую зелень, перемешать, выложить на сервировочное блюдо. Помидоры и хурму нарезать небольшими тонкими ломтиками, выложить поверх зелени. Для заправки растительное масло взбить с уксусом, соевым соусом, медом, солью и специями по вкусу. Салат полить заправкой и посыпать обжаренными на сухой сковороде семенами кунжута.
Салат из краснокочанной капусты с изюмом
400 г краснокочанной капусты, 30 г изюма, 50 мл растительного масла, 50 мл гранатового соуса, 1 г тимьяна, соль и сахар по вкусу
Краснокочанную капусту тонко нашинковать, посыпать солью, сахаром, тимьяном, полить гранатовым соусом и тщательно перетереть руками, чтобы капуста стала мягкой и немного пустила сок. Изюм залить кипятком на 3–5 мин, затем отжать, соединить с капустой. Салат заправить растительным маслом и аккуратно перемешать.
Горячий салат из краснокочанной капусты и риса
250–300 г краснокочанной капусты, 100 г отварного круглого риса, 70–80 мл растительного масла, 25 мл соевого соуса, 5 мл яблочного уксуса, соль, сахар и специи по вкусу
Капусту тонко нашинковать, выложить в сковороду с разогретым маслом, тушить, перемешивая, 5 мин. Добавить соевый соус, яблочный уксус, соль, сахар и специи, перемешать, снять с огня, остудить. Добавить отварной рис, перемешать. Дать салату настояться 5–10 минут.
Салат из сельдерея со сметаной
500 г корня сельдерея, зелень петрушки, 3 ст. л. сметаны, молотый черный перец, соль по вкусу
Корень сельдерея натереть на средней терке. Заправить сметаной, солью, перцем, тщательно перемешать. Украсить зеленью петрушки.
Классический греческий салат
150 г сыра фета, 300–400 г помидоров, 16 маслин без косточек, 80 г болгарского перца, 150 г огурцов, 50 г красного лука, 1 зубчик чеснока, 80 мл оливкового масла, 40 мл лимонного сока, соль, молотый орегано, перец по вкусу
В небольшой емкости взбить оливковое масло, лимонный сок, пропущенный через пресс чеснок, соль, черный перец и орегано. Смесь должна получиться однородной. Помидоры вымыть, нарезать небольшими дольками. Огурец нарезать полукруглыми ломтиками, красный лук нашинковать тонкими полукольцами. Перец очистить от семян и плодоножки, нарезать тонкими полосками. Добавить к овощам нарезанную небольшими кубиками фету и маслины. Перед подачей полить салат заправкой, аккуратно перемешать и посыпать сверху молотым черным перцем.
Салат с обжаренными помидорами
400 г помидоров, 1 зубчик чеснока, 80–100 г листьев салата, 200 мл йогурта без добавок, 70 мл растительного масла, зелень, соль, черный перец
Помидоры среднего размера нарезать кружочками толщиной около 1 см. Разогреть сковороду, влить немного растительного масла и обжарить ломтики помидоров до появления корочки, а затем снять с огня. Смешать натуральный йогурт с оставшимся растительным маслом, добавить пропущенный через пресс чеснок, соль и перец по вкусу. Салатные листья крупно нарубить, заправить полученным соусом, выложить на сервировочное блюдо. Украсить кружочками обжаренных помидоров и зеленью.
Теплый салат с баклажанами
250 г баклажанов, 250 г болгарского перца, 250 г помидоров, 150 г сыра фета, зелень, 60 мл растительного масла, 50 г меда, 5 г дижонской горчицы, соль и перец по вкусу
Баклажаны без кожуры и болгарский перец нарезать кубиками, выложить на противень, посолить, сбрызнуть растительным маслом. Запекать в предварительно разогретой до 220 °С духовке около 5 мин. Помидоры нарезать кубиками примерно такого же размера, как и перец. Фету немного размять вилкой. Для заправки смешать в однородную массу оставшееся растительное масло, горчицу, мед, соль и молотый черный перец. Соединить баклажаны, перец, помидоры и фету, полить заправкой, перемешать. Готовый салат подавать теплым, украсив зеленью.
Салат из баклажанов с луком и зеленым горошком
300 г баклажанов, 150 г яблок, 100 г консервированного зеленого горошка, 150 г репчатого лука, 2 отварных яйца, соль, зелень, 50 мл растительного масла
Для соуса: 50–70 г майонеза, 100 г сметаны, 5 г горчицы, 2 зубчика чеснока
Баклажаны очистить, нарезать ломтиками и слегка обжарить в масле. Добавить нарезанный лук, тушить до готовности, периодически перемешивая. Снять с огня, дать остыть. Добавить горошек, мелко нарезанное яблоко, рубленые яйца, посолить. Для соуса смешать майонез, сметану и горчицу в однородную массу, добавить пропущенный через пресс чеснок. Салат полить соусом, аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью.
Салат из запеченного перца с сухариками
200 г желтого болгарского перца, 200 г красного болгарского перца, 100 г оливок без косточек, 1 зубчик чеснока, пшеничные сухарики, соль, черный перец, паприка, 50 мл растительного масла
