Баклажаны нарезать кубиками, посолить, оставить на 15 мин. Затем слегка отжать, промыть холодной водой, обсушить на бумажном полотенце и выложить в сковороду с разогретым маслом. Жарить до готовности. В конце приготовления добавить нарезанный чеснок, соль, специи, перемешать, подержать на огне еще 1 мин. Салат подавать теплым, украсив зеленью.
Горячий салат из капусты с яблоками
300 г белокочанной капусты, 250 г яблок, 5–7 листьев салата, 25 мл растительного масла, 200 мл яблочного сока, 5 мл лимонного сока, соль, сахар и специи по вкусу
Капусту тонко нашинковать, выложить в сотейник. Добавить нарезанные ломтиками очищенные от кожуры и сердцевины яблоки, лимонный сок, сахар, соль и специи, влить яблочный сок, тушить 5 мин. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить горячую капусту с яблоками, полить растительным маслом и сразу подать на стол.
Горячий салат из баклажанов с помидорами
200 г баклажанов, 300 г очищенных от кожицы помидоров, 200 г запеченного болгарского перца, 2 зубчика чеснока, 75 мл растительного масла, 25 мл лимонного сока, соль и специи по вкусу
Баклажаны нарезать кубиками, посолить, оставить на 5–10 мин. Затем слегка отжать, промыть, обсушить и выложить в сковороду с разогретым маслом. Жарить до готовности. В конце приготовления добавить нарезанные кубиками помидоры (очищенные от кожицы), измельченный чеснок, соль и специи, перемешать и снять с огня. Запеченный болгарский перец очистить от кожицы и семян, нарезать квадратиками. Для заправки 25 мл растительного масла взбить с лимонным соком, солью и перцем. На блюдо или в салатницу выложить горячие баклажаны с помидорами, сверху распределить кусочки болгарского перца. Салат полить заправкой, украсить зеленью и сразу подать на стол.
Горячий салат из цукини с шампиньонами
500 г шампиньонов, 200 г цукини, 150 г отварной фасоли, 100 г репчатого лука, 80 мл растительного масла, 75 мл соевого соуса, сахар, соль и специи по вкусу
В сотейнике или небольшой кастрюле нагреть соевый соус, добавить сахар и немного уварить. Получится сладкий соус. Лук нарезать, обжарить в половине растительного масла. В сковороду к луку выложить промытые и нарезанные небольшими пластинками шампиньоны, влить половину приготовленной заправки, добавить соль, специи, жарить до готовности. Цукини очистить, нарезать кубиками, обжарить отдельно, добавив оставшуюся заправку, соль и специи. В сковороду к цукини выложить отварную фасоль, перемешать, прогреть. Цукини с фасолью выложить на сервировочное блюдо. Сверху распределить обжаренные грибы с луком и сразу подать на стол.
Острый салат из фасоли с шампиньонами
450–500 г шампиньонов, 200 г консервированной красной фасоли, 100 г болгарского перца, 1 зубчик чеснока, 1 небольшой стручок перца чили, 5 г тертого имбиря, 3 веточки кинзы, 80 мл растительного масла, 50 мл соевого соуса, соль, сахар и специи по вкусу
Шампиньоны нарезать, обжарить в 40 мл масла. Добавить нарезанный болгарский перец, жарить до готовности. Для заправки в сковороде разогреть 40 мл растительного масла. Добавить измельченный чеснок, рубленый перец чили и тертый имбирь, слегка прогреть. Влить соевый соус, добавить сахар, соль и специи, кипятить, постоянно помешивая, 3 мин. Фасоль откинуть на дуршлаг. В сковороду с заправкой выложить консервированную фасоль, грибы с болгарским перцем, перемешать, прогреть 3 мин и снять с огня. Салат украсить зеленью кинзы и сразу подать на стол.
Салат «Овощная мозаика»
250 г помидоров, 100 г огурцов, 120 г маринованных огурцов, 100 г болгарского перца, 2 зубчика чеснока, 3 веточки петрушки, 3 веточки базилика, 50 г пшеничных сухариков, 70 мл растительного масла, 25 мл яблочного уксуса, 5 г горчицы, сахар, соль и специи по вкусу
Помидоры и огурцы нарезать небольшими тонкими ломтиками. Добавить нашинкованный болгарский перец, рубленую петрушку, базилик. Для заправки растительное масло взбить с яблочным уксусом, горчицей, сахаром, солью и специями, добавить пропущенный через пресс чеснок. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав пшеничными сухариками.
Салат «Летнее ассорти»
1 кочан салата, 200 г тертой моркови, 80 г тертого корня сельдерея, 200 г яблок, 10 ядер грецких орехов, 2 ст. л. меда, 70 г ананасового сока, 4 ст. л. лимонного сока, свежая зелень, молотый черный перец, соль по вкусу
Салат перебрать, промыть, обсушить и нарезать полосками. Выложить в глубокую салатницу. Добавить тертую морковь и тертый корень сельдерея. Яблоки разрезать на четыре части, удалить сердцевину, затем нарезать тонкими дольками, выложить в салатницу, аккуратно перемешать. Мед, ананасовый и лимонный сок смешать миксером на минимальной скорости до образования однородной массы, добавить соль и перец. Залить полученной заправкой салат и украсить измельченными грецкими орехами и зеленью. При желании в салат можно добавить оливки.
Салат из помидоров с сухариками
400 г помидоров, листья салата, 50 г сухариков из белого хлеба, 100 г тертого сыра, зелень, 3 ст. л. белого сухого вина, 200 г сметаны, 30 мл оливкового масла, 1 ч. л. горчицы, щепотка сахара, сушеный орегано, молотый черный перец, соль по вкусу
Листья салата вымыть, обсушить, нарезать полосками, выложить на сервировочное блюдо. Помидоры разрезать на четыре части, выложить поверх листьев салата, посыпать сухариками. Для заправки взбить сметану, оливковое масло, вино, горчицу, сахар, соль, перец и орегано. Салат полить заправкой, посыпать тертым сыром и украсить зеленью.
Салат из огурцов и киви
200 г огурцов, 200 г киви, 100 г репчатого лука, 25 г клюквы, 50–60 мл оливкового масла, 25 мл лимонного сока, зелень, соль и специи по вкусу
Огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими тонкими ломтиками. Киви очистить от кожуры, нарезать такими же ломтиками. Добавить нашинкованный репчатый лук. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, солью и специями. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Украсить ягодами клюквы и зеленью по вкусу.
Огуречный салат с имбирем
300 г огурцов, 300 г болгарского перца, 1 зубчик чеснока, 30 г тертого корня имбиря, 6–8 веточек кинзы, соль и перец по вкусу
Для соуса: 150 мл йогурта без наполнителя, 100 г сметаны, соль и специи по вкусу
Огурцы разрезать вдоль пополам, удалить семена, нарезать мякоть тонкими ломтиками, добавить соль, перец и дать постоять 10 мин. Для соуса йогурт взбить со сметаной, солью и специями. К соусу добавить мелко нарезанный болгарский перец, пропущенный через пресс чеснок, тертый имбирь. С огурцов слить выделившийся сок, заправить соусом и перемешать. Подавать, украсив веточками кинзы.
Салат с помидорами черри
