Творог с зеленью. 300 г сухого творога, 1 стакан сметаны, 3 ст. ложки нарезанной петрушки и укропа, 1 ст. ложка нарезанного зеленого лука, 1 ч. ложка оливкового масла.
Творог смешивают со сметаной, нарезанной зеленью, поливают оливковым маслом, тщательно перемешивают.
Пшенная каша с творогом. 1 стакан пшенной крупы, 2½ стакана воды, 300 г рассыпчатого сухого творога, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сахара.
Пшено замачивают на несколько часов, затем промывают, заливают подсоленной кипящей водой и варят 10 мин до полуготовности. Затем снимают с огня, добавляют в кашу сахар, соль, творог и масло, все смешивают и снова ставят на маленький огонь, томят до полной готовности каши. Подают кашу с молоком или кисломолочными продуктами.
Яблоки с творожной начинкой. 10 крупных кислых яблок, 200 г творога, 1 яйцо, 1 ч. ложка лимонной цедры, 1 ст. ложка ванильного сахара.
Яблоки моют, снимают верхушку, вынимают сердцевину. Готовят начинку: творог смешивают с яйцом, сахаром, лимонной цедрой, взбивают. Смесь закладывают в середину яблок, ставят яблоки в духовку на 10 мин при температуре 160 °C. После готовки яблоки остужают и подают со сметаной.
Штрудель с творогом. 200 г муки, 1 яйцо, 1 ч. ложка лимонной кислоты, ⅓ ч. ложки соли, 50 мл воды или молока, 2 ст. ложки растительного масла. Начинка: 300 г домашнего творога, 3 ч. ложки сахарной пудры, горсть изюма, 1 нарезанное яблоко, 1 ст. ложка сливочного масла.
Яйцо моют, разбивают, смешивают с лимонной кислотой, взбивают, вливают в муку и тщательно перемешивают. В смесь добавляют воду или молоко, снова взбивают и начинают вымешивать тесто. После получения упругой консистенции тесто сворачивают в шар, смазывают растительным маслом и ставят в холодильник на 30 мин. Готовят начинку: творог смешивают с маслом и сахаром, добавляют изюм и нарезанное яблоко, перемешивают. Достают тесто и раскатывают так тонко, чтобы оно просвечивало. На слой теста укладывают начинку, разравнивают, тесто сворачивают в рулет, выкладывают на противень, ставят в духовку при температуре 180 °C и пекут до образования золотистой корочки в течение 30–35 мин.
Штрудель с сухофруктами. 300 г муки, ½ стакана молока, ¼ стакана сахара, 50 г растительного масла, 3 яйца, ½ ч. ложки разрыхлителя. Начинка: 50 г изюма, 70 г кураги, 70 г чернослива, горсть нарезанных ядер грецких орехов.
В муку вливают молоко, вбивают яйца, добавляют сахар, растительное масло, разрыхлитель и тщательно перемешивают. Готовое тесто раскатывают очень тонко. Сверху на слой теста выкладывают начинку из сухофруктов и орехов. Скатывают рулет, сверху смазывают его маслом и выпекают в духовке до образования золотистой корочки.
Легкая запеканка с капустой. 200 г муки, 1 стакан кефира, 2 яйца, ½ ч. ложки разрыхлителя, 50 г растительного масла, 400 г белокочанной капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 головка лука, 3 веточки укропа.
Яйца моют, разбивают, затем взбивают с солью. К взбитым яйцам добавляют кефир, разрыхлитель, снова взбивают, постепенно при постоянном перемешивании добавляют муку и замешивают жидкое тесто. Капусту моют, шинкуют. Лук очищают, мелко нарезают. Нарезанный лук выкладывают в кастрюлю с нагретым растительным маслом, слегка поджаривают, затем к нему добавляют нашинкованную капусту и тушат до мягкости овощей, остужают. Начинку выкладывают на противень, сверху заливают тестом и выпекают в духовке при температуре 180 °C около 40 мин.
Кефирный пирог с рисом и капустой. 1 стакан кефира, 200 г муки, ⅔ стакана растительного масла, 1 ч. ложка разрыхлителя, 100 г риса, 400 г капусты, 1 луковица.
Кефир смешивают с растительным маслом, добавляют к нему разрыхлитель теста, муку, замешивают тесто, ставят его в холодильник на полчаса. Предварительно замоченный рис отваривают до готовности. Капусту моют, шинкуют. Луковицу очищают, нарезают, обжаривают в небольшом количестве растительного масла, соединяют с капустой и тушат до готовности, затем массу остужают и перемешивают с готовым рисом. Тесто достают из холодильника, делят на две части и раскатывают по размеру противня. На нижний слой теста укладывают начинку, разравнивают и закрывают верхним слоем теста. По краям пирога делают защипы. Выпекают в духовке при температуре 200 °C в течение 30–40 мин до получения золотистой корочки.
Торт с тофу. 450 г тофу, ½ стакана растительного масла, ¼ стакана сахара, ¼ стакана лимонного сока, 500 г консервированных ананасов, 300 г сухого печенья.
Соединяют тофу, лимонный сок, настой из банки с ананасами, добавляют сахар и взбивают вместе. Печенье перемалывают, часть добавляют в массу, туда же вмешивают кусочки консервированных ананасов, все взбивают, формируют торт, сверху его посыпают оставшимся печеньем. Затем ставят в холодильник.
Сладкие соевые шарики. 100 г меда, ½ стакана растительного масла, 2 яйца, 1½ стакана муки пшеничной, 1½ стакана муки соевой, 2 стакана размолотой сои, горсть нарезанных ядер грецких орехов, 100 г джема, 1 ч. ложка разрыхлителя.
Растительное масло растирают с сахаром. Яйца моют, разбивают, разделяют белки и желтки. Желтки добавляют в масло с сахаром, растирают до белой массы, добавляют муку, сою, скатывают шарики. Белок яичный взбивают до густой пены, в него обмакивают готовые соевые шарики, затем их обваливают в орехах. Затем выкладывают на противень и выпекают при температуре 200 °C около 30 мин, до получения золотистой корочки.
Напитки
Коктейль из кефира и ананаса. 0,5 л кефира, 1½ стакана молока, 120 г варенья, 300 г измельченных консервированных ананасов.
Кефир взбивают с молоком в миксере, добавляют варенье и измельченные ананасы, снова взбивают. Подают к столу охлажденным.
Кисломолочный напиток. 200 г 15 %-ной сметаны, 1 стакан кефира, 50 г меда, 2 ст. ложки молока. Свежие, замороженные или консервированные фрукты или ягоды.
Взбивают сметану, кефир. Мед разводят молоком, добавляют к смеси. Туда же кладут натертые фрукты и ягоды. Все вместе смешивают и взбивают.
Соевый кофе. 1 стакан соевых бобов, ½ стакана молока.
Соевые бобы моют, обжаривают до золотистого цвета или подсушивают в духовке. Обжаренные бобы размалывают в кофемолке, варят кофе на молоке.
Соевое молоко. 1 кг сухих бобов сои, вода.
Соевые бобы замачивают в подсоленной холодной воде. Когда бобы набухнут, их пропускают через мясорубку. Измельченные бобы заливают 4 л воды, оставляют еще на 50 мин, периодически размешивая. После настаивания бобовую смесь процеживают через сито, отжимают, пропускают снова через мясорубку, затем толкут до полного измельчения. Смесь снова заливают 4 л воды, настаивают, процеживают и отжимают жидкость. Жидкость от настоя смешивают, кипятят, помешивая и не давая «подняться». Соевое молоко будет иметь привкус гороха. Через 12 часов молоко, поставленное в теплое место, прокиснет, получается полноценный кисломолочный продукт: ряженка, кефир, творог без привкуса, напоминающие продукты из коровьего или козьего молока. Бобовая масса после отжима соевого молока содержит большое количество протеина. В этой массе содержится много железа, которое хорошо усваивается организмом, она является источником клетчатки. Эту массу добавляют в муку в отношении 1:1, чтобы выпекать различные кулинарные изделия, подливы, соусы. Считается, что яйцо в выпечке можно заменить бобовой массой: 1 яйцо можно заменить 1 ст. ложкой отжатой бобовой массы, разведенной 2 ст. ложками воды. Хранят массу в замороженном виде.
