Из муки, масла, яиц и воды делают слоеное тесто. Тесто раскатывают пластом, вырезают большой выемкой круглые лепешки. Края лепешек смазывают яйцом. Творог перемешивают с яйцами, намазывают на лепешки, соединяют края лепешек.
Сочники выкладывают на противень, смазывают кусочком сливочного масла, выпекают в духовке при температуре 180 °C до появления золотистой корочки.
Творог с яблоками. 500 г творога, 3 крупных яблока, 100 г сахарной пудры, ¼ стакана молока, 1 лимон.
Творог перетирают, добавляют молоко, пудру, взбивают до однородной смеси. Яблоки моют, очищают от кожуры и семян, натирают на терке, соединяют с натертым лимоном (вместе с кожурой). Полученную смесь подают с кусочками фруктов, вареньем, конфитюром.
Запеканка из творога. 200 г пшеничного хлеба, 2 ст. ложки растительное масла, ¾ стакана творога, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара.
Творог смешивают с яйцом. Хлеб нарезают кубиками, выкладывают в нагретое растительное масло, обжаривают, затем сверху покрывают слоем протертой через сито смеси творога с яйцами, посыпают сахаром, ставят в духовку при температуре 160 °C на 15 мин, запекают до золотистой корочки.
Гренки с творогом. 200 г пшеничного хлеба, 2 яйца, ¼ стакана сахара, ½ стакана молока, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки измельченных орехов. Для творожной массы: ⅔ стакана творога, 2 ст. ложки сахара, 2 яйца.
Делают смесь из яйца, 1 ст. ложки сахара, молока. Хлеб нарезают кубиками, обмакивают в яичной смеси. Творожную массу приготавливают из протертого творога, яйца и 1 ст. ложки сахара. Разогревают растительное масло, в нем обжаривают хлебные кубики. Готовые гренки опускают в творожную массу, затем обсыпают измельченными орехами.
Яблоки, фаршированные творогом. 5 крупных яблок кислых сортов, 150 г творожной массы, 5 ст. ложек изюма, 2 ст. ложки сахара, 2 яйца, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка манной крупы.
Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Творожную массу смешивают с изюмом, желтком, сахаром, манкой и сливочным маслом. Яблоки моют, очищают от сердцевины, срезают верхушки. Заполняют яблоко творожной массой, сверху закрывают верхушками. Фаршированные яблоки выкладывают на противень крышечками вверх и пекут в духовке 7–10 мин при температуре 200 °C.
Тирамису с творогом. 5 яиц, 250 г творога, 60 г ванильного сахара, 250 г сливочного масла, 200 г сливок (32–38 %-ной жирности), 100 г крепкого заваренного кофе, ½ стакана кофейного ликера, 4 ст. ложки рома, 40 штук сухого печенья, 4 ч. ложки какао.
Сначала готовят крем. Для этого яйца моют, разбивают, разделяют белки и желтки. Желтки взбивают с ванильным сахаром, пока смесь не станет густой. Затем продолжают взбивать смесь на водяной бане до получения белого цвета. После этого миску со смесью снимают с водяной бани и взбивают несколько минут, охлаждая. Творог взбивают со сливками, соединяют с кремом и снова взбивают. Печенье смачивают в заваренном кофе, роме, ликере, выкладывают в ряд. Сверху на печенье выкладывают слой крема, затем снова слой печенья и снова крем. Полученный десерт ставят в холодильник и выдерживают 5 часов. Перед подачей десерт посыпают сухим какао.
Шарики из творога и картофеля. 4 картофелины, 500 г творога, 1 яйцо, ½ стакана муки, 5 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка сметаны.
Творог протирают через сито. Картофель, моют, очищают, отваривают до готовности, вынимают из кастрюли и разминают в пюре. Протертый творог смешивают с картофельным пюре, солят, вбивают яйцо, муку (часть муки оставляют для обваливания), взбивают до получения однородной массы. Из смеси скатывают шарики диаметром около 3 см, обваливают в муке. Разогревают в посуде с узким дном растительное масло, опускают в него полученные шарики и готовят до золотистого цвета. Затем шарики достают шумовкой и сначала выкладывают на бумажное полотенце, чтобы стекло масло, а затем на блюдо. Подают шарики, смазанные сметаной.
Творог домашнего приготовления из катыка. Катык наливают в марлю двухслойную, выложенную на сито. Сито устанавливают на глубокую посуду. Через несколько часов в марле останется мягкий творог, а сыворотка вытечет. Подают со сметаной, сливками, посыпают ванильным сахаром.
Болгарский перец с творогом и брынзой. 500 г болгарского перца, 500 г зернистого творога, 100 г брынзы, 1 ст. ложки манной крупы, 2 ст. ложки растительного масла, ¼ стакана сметаны, 2 яйца. Для соуса: 20 г сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 стакан молока.
Болгарский перец моют, очищают от семян и сердцевины. Брынзу протирают, к ней добавляют творог, манную крупу, сметану. Готовят соус: молоко смешивают с мукой, нагревают вместе со сливочным маслом, взбивают. Творожную массу смешивают со взбитым яйцом, добавляют соус, снова перемешивают и наполняют полученным фаршем перец. Фаршированный перец выкладывают в кастрюлю, поливают растительным маслом, наливают воду, закрывающую ½ перца. Тушат 20 мин на небольшом огне.
Творог на меду. 500 г творога, 50 г меда, 4 яйца, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла, 20 г сахара.
Яйца моют, разбивают, делят белки и желтки. Желтки растирают с сахаром, медом, маслом, добавляют сметану или сливки. В смесь вмешивают перетертый творог, все взбивают.
Творожники с начинкой. 500 г творога, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 2 стакана муки. Для начинки: 300 г творога, 2 ст. ложки сметаны, 2 яйца, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 ч. ложка муки, пакетик ванильного сахара.
Яйца моют, разбивают, делят белок и желток. Творог протирают, перемешивают, взбивают, добавляют к нему масло, желток, перетирают до однородной массы, всыпают муку, замешивают тесто, формируют шар, закрывают его пленкой и ставят в холодильник на полчаса. После охлаждения тесто раскатывают в пласт толщиной полсантиметра, из него вырезают кружки. Часть вырезанных кружков выкладывают на противень. Готовят начинку: смешивают творог, сметану, яйца, сахар, взбивают смесь, выкладывают ложкой на кружочки теста. Сверху выкладывают верхние кружочки теста, делают наверху дырки, смазывают яичным белком, защипывают кружки по краям. Выпекают творожники в духовке при температуре 200 °C до появления золотистой корочки.
Салат морковный с творогом и орехами. 3 моркови, 50 г натертых ядер грецких орехов, 500 г зернистого домашнего творога, 2 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки сметаны.
Морковь моют, чистят, натирают на крупной терке. К моркови добавляют творог, сметану, сахар, все взбивают, сверху посыпают натертыми орехами.
Помидоры, фаршированные творогом и брынзой. 4 крупных помидора, 500 г творога, 100 г брынзы, 2 ст. ложки растительного масла, ¼ стакана сметаны, 2 зубчика чеснока.
Помидоры моют, отрезают вершину, удаляют сердцевину. Сердцевину соединяют с творогом, натертой брынзой и чесноком, солят и взбивают. Фаршем наполняют помидоры, подают со сметаной.
