Совет пекаря
Перед первым использованием хлебопечки форму следует вынуть, тщательно вымыть и высушить.
При выборе хлебопечки важно учитывать габариты, внешний вид и цвет корпуса устройства. Все рассмотренные выше параметры выбора хлебопечки имеют смысл, если вы уже определили сумму, которую можете потратить на покупку. Хлебопечка представляет собой узкоспециализированное устройство, и цена не всегда является показателем качества устройства. Об этом также нужно помнить.
Если вы уже приобрели товар, то распаковав его, первым делом внимательно изучите инструкцию, и все свои последующие действия сверяйте с ней. Хлебопечку следует установить так, чтобы она не только хорошо смотрелась в интерьере кухни, была удобно расположена, но и, самое главное, чтобы выполнялись все необходимые меры безопасности. Поэтому очень важно правильно подобрать для нее место.
Желательно, чтобы хлебопечка находилась вдали от нагревательных приборов и солнечных лучей: это позволит избежать изменений температуры внутри нее. Устанавливать ее в холодном, слабоотапливаемом помещении также не следует, поскольку хлебопечка будет работать с нагрузкой и, как следствие, потреблять больше электроэнергии. Электрический провод от хлебопечки не должен соприкасаться с горячими частями самой хлебопечки и с другими нагревательными приборами, с острыми поверхностями, а также переламываться.
Когда подходящее место выбрано, хлебопечку следует установить на ровной поверхности, чтобы не было наклона. Это обеспечит равномерное перемешивание ингредиентов во время работы устройства.
Большинство хлебопечек имеет несколько программ. Обычно это 5–6 режимов, но их может быть и больше. В любой хлебопечке обязательно есть режим «Основной» (или «Норма»), который предполагает выпекание самого обычного хлеба из муки высшего и первого сорта. Если устройство снабжено диспенсером (специальным контейнером для изюма или измельченных орехов), испечь сдобный хлеб не составит труда.
В некоторых машинах имеется режим «Тесто с изюмом» («Добавление изюма»): хлебопечка подает в нужное время звуковой сигнал, после которого необходимо добавить необходимые ингредиенты. Режим «Быстрый» целесообразно применять только в том случае, если необходимо испечь хлеб на скорую руку. Изделие получается с более плотным мякишем, но качественным и пригодным для употребления.
Для выпечки хлеба из муки первого и второго сорта, а также зерновой муки используется режим «Зерновой». Одним из преимуществ хлебопечки можно считать наличие режима «Тесто», применение которого значительно облегчает работу на кухне, поскольку самый трудный этап по выпеканию хлеба – замес теста – хозяйка может теперь поручить машине.
Режим «Только выпечка» позволяет печь хлебобулочные изделия из бездрожжевого теста. Кексы и бисквиты, приготовленные с помощью данной программы, получаются просто изумительными.
Современная хлебопечка автоматически выпекает изделие по заданной программе, и нам остается затратить совсем немного времени, чтобы обеспечить правильную работу устройства и получить желаемый результат.
Подготовку хлебопечки к работе необходимо проводить, строго следуя инструкции, после чего нужно подготовить ингредиенты.
Муку и все сыпучие продукты отмеряют или отвешивают по рецепту, жидкости также отмеряют – с помощью мерных стаканов.
Дополнительные ингредиенты, например сухофрукты или овощи, предварительно моют, обсушивают и измельчают или производят другие действия согласно рецепту. Подготовленные ингредиенты закладывают в хлебопечку в порядке, указанном в инструкции, задают режим и программу выпечки. Готовое изделие вынимают и дают ему остыть.
Совет кулинара
В хлебопечку следует сначала загружать жидкие ингредиенты, затем – все остальные. Дрожжи не должны соприкасаться с жидкостью.
Примерная последовательность действий по эксплуатации хлебопечки:
1) открыть крышку и достать форму;
2) надеть мешалку (лопасть) на вал (стержень), расположенный на дне контейнера (формы, чаши);
3) установить форму в хлебопечку;
4) загрузить в форму ингредиенты строго в том порядке, который указан в инструкции к устройству;
5) закрыть крышку, включить хлебопечку в сеть. Выбрать нужную программу. Во время работы устройство подает звуковой сигнал, оповещая кулинара о начале нового режима;
6) готовый хлеб вынуть из формы, перевернув ее вверх дном. При необходимости форму слегка потрясти или воспользоваться деревянной лопаткой (в том случае, если мешалка застряла в хлебе);
7) выключить хлебопечку. Перед следующим использованием дать машине остыть.
В самом общем виде хлеб в своем составе имеет муку, воду, дрожжи, соль. Качество хлеба определяется качеством исходных продуктов, в первую очередь муки и воды. Немаловажное значение имеет и технология приготовления. Если вы выпекаете хлеб сами, то знаете, какие продукты и какого качества в него заложили, т. е. вам точно известен уровень качества получившегося хлеба. Внешний вид хлеба, бесспорно, имеет значение, но оно не настолько велико, чтобы применять химические разрыхлители и улучшители теста. Идеальным вариантом будет разумное использование компонентов. В таком случае вы, скорее всего, возьмете другую муку, свежие дрожжи, уменьшите количество соли, убавите или добавите воды, измените технологию приготовления теста: определите температуру выпекания, время расстойки и т. д. В общем, будете экспериментировать, пока не добьетесь нужного результата. А если представить, что вы владелец пекарни, и у вас целая тонна муки, которая оказалась не того качества, которое ожидалось. Что делать в такой ситуации? Об этом стоит подумать. Это ведь не один килограмм муки, который вас не устроил по качеству и который вы можете использовать в домашних условиях для приготовления других блюд. Хлеб, который выпекается на продажу, во что бы то ни стало, должен иметь привлекательный внешний вид, иначе его никто не купит. Его цена также практически не отличается от цены хлеба других производителей по той же причине. Выпекать очень качественный и вкусный хлеб на продажу невыгодно, поэтому задуматься о домашнем приготовлении хлеба тем, кто заботиться о своем здоровье и здоровье своих близких, стоит.
Основными ингредиентами хлеба и хлебобулочных изделий являются мука и дрожжи. Пшеничная мука может быть следующих сортов: «экстра», высшего, первого, второго и обойная. Мука сорта «экстра» используется для приготовления хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий высшего качества. Она практически не имеет примесей и содержит очень мало минеральных веществ. Мука высшего сорта также практически не содержит примесей, имеет большое содержание крахмала и низкое, но несколько большее, чем в сорте «экстра», содержание минеральных веществ. Тесто из такой муки хорошо поднимается, готовому хлебу и хлебобулочным изделиям она дает прекрасный вкус и приятный цвет.
