1 кг камбалы, 300 г яблок, 200 г груш, 25 мл лимонного сока, 80 мл растительного масла, 10 г зелени кинзы, перец, соль.
Яблоки и груши вымыть, очистить от кожицы, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и сбрызнуть лимонным соком. Зелень кинзы вымыть, просушить и мелко нарезать.
Камбалу выпотрошить, очистить, промыть, сделать надрез со стороны спинки и аккуратно удалить кости. Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, оставить на несколько минут, накрыв салфеткой.
Филе камбалы жарить на сковороде в растительном масле с двух сторон до образования золотистой корочки. Добавить к рыбе яблоки и груши, накрыть крышкой и тушить до готовности на слабом огне.
Готовые кусочки рыбы и фрукты выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью кинзы.
Жареная камбала по-эстонски
Ингредиенты
500 г филе камбалы, 350 г молодого картофеля, 200 г помидоров, 5 г чеснока, 150 мл растительного масла, 25 мл лимонного сока, 3 г листьев свежей мяты, 3 г листьев свежего эстрагона, перец, соль.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой, обжарить в 50 мл растительного масла до полуготовности.
Помидоры вымыть, нарезать тонкими кружочками. Листья мяты и эстрагона вымыть, просушить, нарубить. Чеснок очистить, вымыть, растолочь.
Филе камбалы промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. Обжарить рыбу на сковороде в оставшемся масле до образования золотистой корочки. Затем положить к рыбе картофель, помидоры, полить все лимонным соком, посолить и поперчить. Тушить под крышкой на слабом огне до готовности.
Готовое блюдо посыпать толченым чесноком и измельченной зеленью.
Жареная треска с лобио и соевым соусом
Ингредиенты
1 кг филе трески, 400 г замороженной лобио, 50 мл винного уксуса, 25 мл соевого соуса, 125 мл растительного масла, 5 г семян тмина, 5 г горчицы, 10 г зелени укропа и петрушки, молотый имбирь, перец, соль.
Способ приготовления
Филе трески промыть, просушить, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить.
Приготовить маринад, смешав уксус, соевый соус, растительное масло (использовать 25 мл), горчицу, тмин и имбирь. Залить рыбу маринадом и поставить в холодильник на 1 час.
Лобио припустить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито. Зелень укропа и петрушки вымыть, просушить и нарубить.
Рыбу обжарить на сковороде в оставшемся масле с двух сторон до образования золотистой корочки. Залить рыбу маринадом и тушить до готовности.
Готовую рыбу разложить по тарелкам, гарнировать лобио и посыпать зеленью укропа и петрушки.
Морской язык с овощами
Ингредиенты
1 кг филе морского языка, 250 г помидоров, 10 г щавеля, 100 г репчатого лука, 80 мл растительного масла, 25 мл винного уксуса, 10 г зелени укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Филе морского языка промыть, просушить, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и оставить на 20 минут при комнатной температуре. Обжарить в 50 мл растительного масла до золотистой корочки, влить немного воды и тушить до готовности.
Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и мелко нарезать. Щавель вымыть, срезать черешки, листья нарезать тонкими полосками. Зелень петрушки и укропа вымыть. Лук и помидоры обжарить отдельно в оставшемся растительном масле 4–5 минут, добавить щавель, посолить, тщательно перемешать и тушить на слабом огне 2–3 минуты.
Готовую рыбу выложить на блюдо, гарнировать жареными овощами, украсить веточками петрушки и укропа.
Креветки, тушенные с помидорами
Ингредиенты
400 г креветок, 800 г помидоров, 100 г вареного риса, 1 яйцо, 50 г панировочных сухарей, 100 г сливочного масла, 50 г тертого сыра, перец, соль.
Способ приготовления
Креветки промыть, припустить на сковороде с подсоленной водой, очистить и нарезать маленькими кусочками. Рис смешать с креветками, панировочными сухарями, яйцом, перцем и солью.
Помидоры вымыть, вынуть часть мякоти с семенами, нафаршировать подготовленной начинкой. Выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом, тушить до полуготовности, посыпать тертым сыром и тушить до готовности.
Креветки с цукини и маринованными грибами
Ингредиенты
250 г очищенных креветок, 150 г цукини, 100 г маринованных грибов, 1 сваренное вкрутую яйцо, 120 г сливочного масла, 50 г майонеза, 25 мл лимонного сока, соль.
Способ приготовления
Цукини вымыть, нарезать тонкими кружочками. Грибы промыть, нарезать ломтиками. Обжарить цукини с грибами в 70 г сливочного масла до полуготовности. Яйцо очистить, мелко нарубить.
