1 кг хека, 100 мл растительного масла, 250 г баклажанов, 100 г муки, 7 г чеснока, 200 г огурцов, 200 г помидоров, 10 г зелени укропа, 10 г зелени петрушки, 10 г зелени кинзы, перец, соль.
Хека почистить, выпотрошить, промыть, просушить и нарезать порционными кусками. Куски посолить, поперчить, полить 50 мл растительного масла.
Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружками. Зелень укропа, петрушки и кинзы вымыть и нарубить.
Баклажаны вымыть, очистить кожицу, нарезать кружочками, посолить, посыпать чесноком, обвалять в муке, обжарить в оставшемся масле с двух сторон до готовности.
Выложить жареные баклажаны на блюдо. На том же масле жарить куски рыбы до готовности с двух сторон. Готовую рыбу выложить с баклажанами на блюдо, посыпать измельченной зеленью и оформить кружочками помидоров и огурцов.
Лосось, жаренный с красным вином
Ингредиенты
1 кг лосося, 100 г репчатого лука, 30 г сливочного масла, 100 мл красного вина, 100 мл томатного соуса, 200 г огурцов, 100 г редиса, 10 г зелени укропа и петрушки, лавровый лист, 5 горошин душистого перца, перец, соль.
Способ приготовления
Лосося почистить, выпотрошить, промыть и нарезать порционными кусками. Куски посолить и поперчить. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.
Приготовить маринад, смешав томатный соус, вино, лук и душистый перец, довести все до кипения. Готовым маринадом залить рыбу и оставить на 20 минут в теплом месте.
Редис и огурцы очистить, вымыть, нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть и мелко нарезать. Куски рыбы обжарить в сливочном масле с двух сторон, залить маринадом и тушить до готовности.
Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью, украсить кружочками редиса и огурцов.
Лосось в пивном кляре
Ингредиенты
700 г филе лосося, 250 г муки, 2 яйца, 120 мл светлого пива, 10 мл сока лайма, 100 мл растительного масла, 100 мл кетчупа, 10 г зелени укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Филе лосося промыть, просушить, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и сбрызнуть соком лайма. Зелень укропа и петрушки вымыть.
Муку (использовать 200 г) высыпать горкой в глубокую миску, сделать в середине углубление, добавить яйца, пиво и соль, замесить тесто. Обвалять куски рыбы в оставшейся муке, затем обмакнуть в тесто, жарить на сковороде в разогретом растительном масле с двух сторон до готовности.
Перед подачей к столу переложить рыбу в кляре на блюдо, полить кетчупом, украсить веточками зелени.
Карп в апельсиновом маринаде с жареным картофелем
Ингредиенты
1 кг карпа, 100 мл апельсинового сока, 500 г картофеля, 100 г сливочного масла, 10 г зелени укропа и петрушки, 2 г мускатного ореха, перец, соль.
Способ приготовления
Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой и посолить, обжарить в 40 г сливочного масла до полуготовности. Зелень петрушки и укропа вымыть и нарубить.
Карпа почистить, выпотрошить, промыть, просушить и нарезать порционными кусками. Смешать апельсиновый сок с перцем, мускатным орехом и 200 мл воды. Порционные куски рыбы посолить, залить приготовленным маринадом и оставить на 20 минут в теплом месте.
Разогреть на сковороде оставшееся масло, выложить на нее куски рыбы и жарить с двух сторон до золотистой корочки. Добавить картофель, влить немного воды, накрыть крышкой и тушить 15 минут. Картофель и рыбу переложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью и подать к столу.
Котлеты из щуки с овощами
Ингредиенты
700 г филе щуки, 100 г картофеля, 100 г моркови, 1 яйцо, 100 г репчатого лука, 70 г панировочных сухарей, 50 мл растительного масла, 25 г муки, перец, соль.
Способ приготовления
Картофель и морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Лук очистить, вымыть, нашинковать.
Филе щуки промыть, просушить, пропустить через мясорубку. Смешать филе с картофелем и морковью.
Добавить яйцо, лук, муку, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Из приготовленного фарша сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях, обжарить в растительном масле с двух сторон до готовности.
Готовые котлеты выложить на подогретое блюдо и подать к столу.
Жареные рыбные палочки с зеленым горошком
Ингредиенты
400 г филе морской рыбы, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 80 мл растительного масла, 200 г консервированного зеленого горошка, 50 г сливочного масла, 10 г зелени укропа и петрушки, 100 г панировочных сухарей, перец, соль.
Способ приготовления
Филе рыбы промыть, просушить. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с филе рыбы. В этот фарш добавить яйцо, соль, перец, тщательно перемешать.
Консервированный зеленый горошек обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Зелень укропа и петрушки вымыть.
Из фарша сформовать прямоугольные изделия длиной около 10 см. Обвалять их в панировочных сухарях, заморозить. Затем обжарить на разогретой сковороде в растительном масле с двух сторон до готовности.
Готовые палочки переложить на блюдо, гарнировать жареным зеленым горошком, украсить веточками укропа и петрушки.
Жареный сом с тушеной зеленью и тмином
Ингредиенты
1 кг филе сома, 150 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 50 г лимона, 100 г сметаны, 10 г зеленого лука, 10 г зелени укропа и петрушки, 50 мл сока лайма, 5 г семян тмина, перец, соль.
