1 кг очищенных кальмаров, 500 г шампиньонов, 150 г репчатого лука, 50 г майонеза, 10 г стебля сельдерея, 150 г сливочного масла, 10 г зелени петрушки, перец, соль.
Шампиньоны очистить, промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нашинковать. Стебель сельдерея вымыть, нарубить. Зелень петрушки вымыть, просушить, мелко нарезать.
Грибы и лук выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, посолить, обжарить в течение 10 минут. Добавить сельдерей, тушить до готовности.
Тушки кальмаров промыть, посолить, поперчить, наполнить приготовленной смесью. Переложить в глубокую сковороду с разогретым сливочным маслом, обжарить. Затем влить немного воды, добавить майонез. Тушить до готовности под крышкой.
Перед подачей к столу посыпать измельченной зеленью петрушки.
Жареный окунь с овощами
Ингредиенты
1 кг филе морского окуня, 300 г картофеля, 300 г болгарского перца, 300 г помидоров, 100 г острого перца, 5 г чеснока, 2 яйца, 200 мл растительного масла, 50 г лимона, 10 г зелени укропа, 1 г молотого тмина, перец, соль.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, истолочь. Болгарский и острый перец вымыть, удалить семена и плодоножки, мелко нарезать. Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, разрезать пополам. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать.
Филе рыбы промыть, посолить, поперчить, посыпать тмином и чесноком (использовать половину). Обжарить рыбу в растительном масле (использовать 70 мл). Картофель посолить, поперчить, обжарить отдельно в растительном масле (50 мл).
Приготовить тастиры. Для этого очищенный болгарский и острый перец обжарить в оставшемся растительном масле в глубокой сковороде до золотистого цвета. Добавить помидоры, оставшийся чеснок, соль и перец. Жарить в течение 3 минут, остудить, протереть смесь через сито, вновь довести до кипения. Добавить яйца, тмин, немного воды, тщательно все перемешать и тушить в течение 3–4 минут.
Лимон вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками. Жареную рыбу переложить на большое блюдо, залить тастирой, посыпать зеленью укропа, обрамить жареным картофелем и украсить кружочками лимона.
Жареные рыбные шарики по-гвинейски
Ингредиенты
500 г филе морской рыбы, 50 г муки, 100 мл растительного масла, 5 ломтиков пшеничного хлеба, 100 мл молока, 25 г панировочных сухарей, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 сырое яйцо, 10 г зелени укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Зелень петрушки и укропа вымыть, измельчить. Вареное яйцо очистить, мелко нарубить, смешать с зеленью.
Филе рыбы промыть, пропустить через мясорубку с предварительно замоченным в молоке хлебом. Добавить в фарш взбитое яйцо, соль, перец и все тщательно перемешать. Из полученного фарша сформовать маленькие шарики. Шарики размять в лепешки, на середину каждой лепешки положить смесь из рубленого яйца и зелени петрушки и укропа, соединить края, придавая изделиям форму шариков. Рыбные шарики обвалять в муке, затем в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле со всех сторон до готовности. Подавать к столу в горячем виде.
Плов с палтусом, чесноком и морковью
Ингредиенты
300 г филе палтуса, 5 г чеснока, 200 г риса, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 5 г черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Лук и морковь очистить, вымыть. Морковь нарезать соломкой, лук – кольцами.
Чеснок очистить, вымыть, истолочь.
Филе палтуса промыть, посыпать солью, перцем, луком и чесноком, оставить на 2 часа при комнатной температуре.
Рыбу обжарить на сковороде в разогретом растительном масле до образования золотистой корочки.
Морковь переложить на обжаренные кусочки рыбы, залить водой и тушить 5 минут. Добавить промытый рис и тушить плов еще 20 минут на слабом огне под крышкой.
Плов с мидиями, морковью и луком
Ингредиенты
400 г очищенных мидий, 200 риса, 200 г репчатого лука, 300 г моркови, 100 мл растительного масла, 10 г зеленого лука, 10 г зелени укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Репчатый лук и морковь очистить, вымыть. Лук нарезать полукольцами, морковь – соломкой. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа вымыть, просушить и нарубить.
