Книжки » Книги » Домашняя » Блюда из молока и молочных продуктов - Эдуард Алькаев 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга Блюда из молока и молочных продуктов - Эдуард Алькаев
278
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Блюда из молока и молочных продуктов - Эдуард Алькаев полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг knizki.com.
Промытые в теплой воде сушеные абрикосы без косточек (курага) варим в молоке, добавив цедру лимона, белый хлеб (без корки). Когда хлеб размокнет и абрикосы станут мягкими, добавляем по вкусу сахар и соль.
Подаем горячим или холодным с печеньем.
Состав: 1 л молока;
200 г сушеных абрикосов без косточек (курага);
10–15 г тертой цедры лимона;
4 ломтика белого хлеба (100 г);
1 ст. ложка сахара;
соль по вкусу.
Суп молочный заварной с клубникой
Яичный желток растираем с сахарным песком и заливаем кипящим молоком, нагреваем, не доводя до кипения, снимаем с огня, охлаждаем, добавляем протертую клубнику (1/2 стакана) и целую (1 стакан).
Подаем на стол холодным.
Состав: 400 г клубники;
1 ст. ложка сахара;
1,5 л молока;
1 яичный желток.
МОЛОЧНЫЕ КАШИ
Молочные каши готовят на цельном молоке или на молоке, разбавленном водой. Для приготовления молочных каш используют также молочные консервы – сухое или сгущенное молоко. На сгущенном молоке с сахаром готовят сладкие каши: манную, рисовую, пшенную и др.
Можно готовить рассыпчатые, вязкие и жидкие каши. Средняя норма жидкости для вязких каш – 3 л, для жидких – 4 л на 1 кг крупы. В случае отклонения – жидкость доливают или, наоборот, сливают.
При варке молочных вязких каш учтите, что крупы с цельным зерном в молоке набухают и развариваются медленнее, чем в воде. Поэтому рис, пшено, перловую, овсяные крупы предварительно варят в кипящей воде почти до готовности, а затем добавляют горячее молоко и варят в нем до полной готовности. Манную и дробленые крупы всыпают сразу в кипящую смесь воды и молока.
Жидкие каши варят из пшена, риса, гречневой сечки, манной, ячневой, овсяных круп и «Геркулеса».
В готовую молочную кашу можно по вкусу добавлять сливочное масло и сахар. При добавлении фруктов, варенья и других вкусовых веществ молочную кашу с удовольствием кушают не только дети, но и взрослые.
Каша манная
Молоко нагреваем до кипения, добавляем соль, сахар и, помешивая, тонкой струйкой всыпаем крупу. Продолжаем варку при помешивании. Когда каша загустеет, убавляем огонь и варим 10–15 минут при слабом нагреве.
Перед подачей горячую кашу выкладываем на тарелку, кладем в нее кусочек масла.
Состав: 1 стакан манной крупы;
5 стаканов молока;
1 ст. ложка сахара;
30 г сливочного масла;
1/2 чайной ложки соли.
Каша манная с апельсинами
Сварим манную кашу на молоке, добавив соль, сахар и маргарин. Охладим. Добавим тертую цедру апельсина, яичные желтки и взбитые в густую пену белки. Всю массу помещаем в форму, сверху кладем дольки апельсина, посыпаем сахаром и выпекаем в духовке 30 минут.
Подаем блюдо горячим или холодным с молоком.
Состав: 4 ст. ложки манной крупы;
0,5 л молока для варки каши;
50 г сливочного маргарина;
3 яйца;
1 апельсин;
1 ст. ложка сахара;
0,5 л молока для подачи на стол;
соль по вкусу.
Каша манная с морковью
В натертую морковь кладем сахар, сливочное масло и тушим на слабом огне 1 час. Затем вливаем молоко, доводим до кипения, всыпаем манную крупу, размешиваем и ставим в духовку на 30 минут, после чего подаем на стол.
Состав: 1 стакан манной крупы;
1 л молока;
400 г моркови;
2 ст. ложки сахара;
50 г сливочного масла;
соль по вкусу.
Каша манная с желтком
Вскипятим молоко (2 стакана) и воду. Засыпаем манную крупу, солим по вкусу и варим, помешивая, 20 минут. Готовую кашу заправляем сырыми желтками, растертыми со сливочным маслом и молоком (50 г).
Чтобы получить сладкую кашу, во время варки прибавляем сахар или мед.
Состав: 1 стакан манной крупы;
2 стакана воды;
600 г молока;
3 ст. ложки сахара;
1 ст. ложка меда;
2 яичных желтка;
30 г сливочного масла;
соль по вкусу.
Каша манная со взбитыми яйцами и клюквой или брусникой (латышская кухня)
За 15–20 минут варим полувязкую кашу, затем немного охлаждаем, добавляем желтки, растертые с сахаром, ванилин, измельченный поджаренный миндаль, все осторожно перемешиваем с белками и выкладываем на блюдо.
Подаем в холодном виде с клюквой или брусникой.
Состав: 1 стакан манной крупы;
800 г молока;
6 яиц;
100 г сахара;
50 г измельченного миндаля;
200 г брусники (или клюквы);
ванилин по вкусу.
Каша манная коричневая
Молоко доводим до кипения. Добавляем тертый шоколад или смешанное с сахаром какао. Всыпаем манную крупу и даем ей набухнуть. Готовую кашу выкладываем в смазанные маслом формочки или маленькие чашечки, помещаем в холодильник, даем застыть.
Подаем с молоком.
Состав: 0,5 л молока для варки каши;
100 г манной крупы;
50 г какао-порошка;
1 ч. ложка сахара;
1 ст. ложка растительного масла;
250 г молока для подачи с кашей.
Каша манная сладкая с орехами
В молоко кладем сахар, соль, быстро доводим до кипения и, помешивая, постепенно всыпаем манную крупу. Продолжая помешивать, варим кашу на слабом огне 15–20 минут, затем ее слегка охлаждаем, добавляем ванилин и мелко нарубленные ядра грецких орехов.
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Блюда из молока и молочных продуктов - Эдуард Алькаев», после закрытия браузера.
Книги схожие с книгой «Блюда из молока и молочных продуктов - Эдуард Алькаев» от автора - Эдуард Алькаев:
