Ознакомительная версия. Доступно 8 страниц из 39
Сарочка всегда пыталась успокоить ее и перевести тему разговора во время очередного танца или песни.
«Фирочка! Успокойся! Лучше скажи, таки ты знаешь, какая погода обещана синоптиками сегодня вечером?»
«Потемнение! Хотя информация от Гидрометцентра, поступившая тебе в голову, все равно безнадежно ищет мозги», – снова басила Бабуля.
Как я уже писала выше, Папа был дружен с матросом Мишей. Они были одного поколения, и служба в армии их сплотила. Папа много читал, Миша в принципе кроме газеты «Вечерняя Одесса» в руках другого чтива не держал. Папа любил и слушал джаз, собирал пластинки. Миша же пел Папе свой любимый шансон из серии «Мы подошли из-за угла. Гоп-стоп». Папа взялся за образование Миши, а тот был благодарен за возможность поговорить «за жизнь» с умным человеком. Единственное, чему Папа был не рад, так это излишней любвеобильности друга. Миша имел двух любовниц кроме жены и нажитых с нею за двадцать лет брака пятерых детей. Придя домой после очередных бесед о любви к супруге и высокой морали, Папа сокрушался и расстраивался. Бабуля успокаивала его, гладила по голове и выносила резюме: «Сашенька! Ну а ты представь, что он не ходит налево. Он просто делает три поворота направо».
Я в это время колесила по Америке, была полна впечатлений и, купив, будучи в Нью-Йорке, на Брайтоне телефонные карточки, звонила своим дорогим в Одессу.
«Бабуля! Я в Техасе! Тут настоящие ковбои, как в кино!» – орала я в трубку.
«Я так переживаю за тот Техас, что хочу вставить тебе в жопу глобус! Береги себя, думай о Мамином инфаркте и о Папиной психике! Прежде чем гулять с ковбоем, помни, что место моей клизмы изменить нельзя!» – с нежностью орала она мне в ответ.
«Я помню! А завтра мы летим в Сан-Франциско! И там будет отель с огромным бассейном на последнем этаже!» – делилась я впечатлениями.
«Доца! Кто утонет в море или бассейне, купаться уже не будет! Возьми спасательный круг!!»
Так продолжалось месяц, пока…
Фаршированная рыба, или Гефилте фиш. Ешьте вкусно и будьте счастливы!
Когда на моих близких подруг накатывало желание очередной раз выйти замуж, Бабуля брала их за руку, вела на кухню и учила фаршировать карпа. Примерно через час подруг «отпускало». В нашей семье гефилте фиш всегда была блюдом выходного дня. Готовили всем семейством. Передвигались по семиметровой кухне «тетрисом», но это никого не раздражало. Наоборот, была возможность лишний раз обняться или чмокнуть друг друга в щеку.
Нам понадобится:
Карп, желательно зеркальный, крупный – 2–2,5 кг
Лук репчатый крупного размера – 4 шт.
Морковь – 1 шт. среднего размера
Белая булочка (батон) – ¼ батона
Яйцо – 1 шт. и 1 желток
Молоко – 1 стакан
Растительное масло для жарки
Масло сливочное – 1 ст. л.
Лавровый лист – 3 шт.
Перец душистый горошком – 6 шт.
Перец горошком – 8 шт.
Соль и черный перец по вкусу
Оборудование и сопутствующие материалы:
Большая кастрюля с широким дном
Сковорода
Мясорубка
Миски
Дуршлаг
Большой сотейник
Шумовка
Маленькая кастрюлька или сотейник
Делаем базар:
Самое главное – правильно выбрать карпа. Договориться так, чтобы он разрешил сделать из себя настоящий шедевр. В идеале вы покупаете живого карпа. Если карп «уже того», посмотрите внимательно на его жабры, загляните в глаза. Жабры должны быть красного цвета, взгляд не затуманен заморозкой. Рыба должна помнить в любом случае, какой сегодня год. Если удастся найти зеркального карпа, то вы уже в шоколаде.
Удалите чешую и жабры, выпотрошите и хорошо промойте.
Внимание! На стыке головы и туловища с внутренней стороны вы найдете плоскую косточку в форме сердечка. Не верьте лирическому настрою этого образования. От него необходимо избавиться, иначе рыба может горчить. Подденьте косточку кончиком ножа и беспощадно выкидывайте.
Далее отрежьте голову, разделите карпа на полноценные куски. Из каждого куска острым ножом вырежьте мясо, у вас должна остаться неповрежденная кожа и центральная косточка. Эта трудоемкая работа однозначно воздастся чуть позже. Не торопитесь и не нервничайте. В крайнем случае выпейте успокоительный сбор.
Возьмите сотейник, положите на дно голову, хвост, косточки. Нам нужен наваристый рыбный бульон, поэтому ничего не выкидываем. Заливаем холодной водой и ставим на средний огонь. Снимаем пенку шумовкой.
Очищаем морковь и срезаем кончики с одной луковицы, но не чистим ее от шелухи.
Отправляем к бульону, подсаливаем, кидаем специи, уменьшаем огонь. Пусть томится.
Очищаем три луковицы, шелуху не выкидываем и промываем. Она понадобится чуть позже. Режем лук мелким кубиком.
Разогреваем сковороду и на смеси растительного и сливочного масла обжариваем до золотистого цвета. Постоянно помешивайте это важно! Считайте, что у вас свидание, которое решает всё, и женская застенчивость здесь неуместна.
Срезаем с батона корочку и заливаем молоком.
Готовим фарш. Прокручиваем рыбье мясо два раза и затем булочку, которую отжали от молока. Добавляем остывший жареный лук, яйцо, желток. Посолите и поперчите. Тщательно перемешайте руками все ингредиенты.
Сделайте маленькую котлетку из фарша, положите в кастрюльку или в сотейник, залейте горячим бульоном и сварите. Это как тест на «соль и перец». Я волнуюсь за то, чтоб вы не волновались.
Теперь самый важный этап. Фаршировка.
На ладонь положите половину кожицы, выложите фарш, затем центральную косточку и потом снова фарш, сверху закройте второй частью кожицы. У вас должен получиться кусок рыбы, как будто вы с ним ничего и не делали до этого, то есть полная имитация.
Выложите все кусочки аккуратно на дно кастрюли, добавьте луковую шелуху. Бульон за это время сварился. Процедите его и аккуратно по стеночке вливайте в кастрюлю. Бульон должен быть горячим. Это важно.
Ознакомительная версия. Доступно 8 страниц из 39
