Баклажан относится к томатным овощам семейства паслёновых. В баклажанах есть медь, железо, кобальт и марганец, витамины группы В, провитамин А, пигменты, то есть комплекс веществ, способных стимулировать кроветворение. Благодаря оптимальному соотношению калия и натрия, блюда из баклажанов — эффективное мочегонное средство. Как продукт, богатый пищевыми волокнами, он способствует оздоровлению кишечника, а его тартроновая кислота препятствует ожирению. Кусочки баклажана прикладывают к больным местам при лечении геморроя, ушибов, крапивницы, обморожения.
Картофель
Картофель — это клубнеплод многолетнего травянистого растения семейства паслёновых, который очень богат полезными веществами. Учёные насчитывают в составе картофеля 26 химических элементов. Основной энергетический материал представлен главным образом крахмалом. Богатый питательными белками и витаминами, картофель практически не содержит жиров.
Картофельный белок содержит хорошо усваиваемые организмом аминокислоты, оказывающие ещё и ощелачивающее действие. Содержащийся в изобилии калий регулирует обменные процессы, выводя шлаки и избыток воды. Картофель обладает и антисклеротическим действием.
Витамины С, В1, В2, РР, В6, пектиновые вещества, органические кислоты сосредоточены в кожуре и миллиметровом слое под ней. Поэтому, чтобы их сохранить, лучше запекать картофель в духовке или варить на пару «в мундире». Картофель можно есть с кожурой. Весной кожуру обязательно нужно срезать, и поглубже. В этот период растение готовится к вегетации и вырабатывает ядовитое вещество — соланин, о чём свидетельствует зелёная окраска. Позеленевшие клубни в пищу употреблять нельзя, а проросшие — тщательно обрабатывать, вырезая все «глазки». Такую картошку не стоит варить «в мундире».
Для приготовления тщательно промытые клубни разрезают пополам и помещают в духовку на 20–25 минут вниз кожурой, не добавляя ни масла, ни соли, ни воды.
Картофель показан при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки; умеренно стимулирует перистальтику, что полезно при колитах и запорах.
Свежий сок картофеля очищает организм от токсинов, особенно в комплексе с морковным и свекольным соками, в соотношении 3:3:1; способствует ликвидации опухолевых образований, выздоровлению при диабете, язвах желудка и двенадцатиперстной кишки, колитах, заболеваниях печени и почек.
Кабачок
Кабачок — разновидность тыквы. Благоприятное соотношение в его составе калия и натрия активизирует выведение избытка жидкости из организма. Кабачки обладают также противоаллергическими и противоанемическими свойствами; усиливают перистальтику кишечника и желчевыделение. Показаны при бронхиальной астме.
Капуста белокочанная
Капуста белокочанная — растение семейства крестоцветных. Все пищевые и целебные свойства очень высоки. Присутствие капусты в рационе способствует поддержанию бодрости духа и хорошего настроения. Растение содержит достаточно много клетчатки, которая благотворно влияет на моторную функцию кишечника и содержащуюся в нем микрофлору, а также практически все витамины, в том числе и витамин U (метилметионин), препятствующий развитию язвенных процессов. Тартроновая кислота, которая содержится в капусте, препятствует превращению сахара в жир и предохраняет организм от ожирения.
В капусте содержится большое количество серы, солей калия, фосфора, кальция, марганца, магния, железа, органических кислот, ферментов, а также достаточно йода, что делает овощ незаменимым для питания больных с нарушениями функций щитовидной железы. В капусте мало азотистых соединений, поэтому она показана больным с поражениями почек, а также при сахарном диабете. Вещества этого продукта участвуют в кроветворении, уменьшают воспаление при колитах и гастритах.
В квашеной капусте увеличивается содержание витамина С в различных его модификациях. Этот продукт рекомендуется при задержке физического и психического развития у детей, а также при снижении слуха и памяти.
Капуста морская
Капуста морская (бурая водоросль, ламинария). Известно более 70 видов съедобных водорослей, в основном морских и океанских. Морская водоросль ламинария является ценным пищевым продуктом. Известно, что в морской воде растворено более 59 элементов, которые впитывает в себя и морская капуста. В сушёной ламинарии содержится много йода — в 30 000 раз больше, чем в морской воде, а также в 500 раз больше фосфора, в 400 раз — железа, в 300 раз — меди. В составе растения имеется альгиновая кислота, которая в кишечнике сорбирует нежелательные продукты обмена веществ, что способствует более быстрому и полному их выведению из организма.
