Ознакомительная версия. Доступно 14 страниц из 70
соль по вкусу
Луковый суп с яйцами и пряностями
Лук и чеснок крупно нарезаем и поджариваем на сливочном масле, перекладываем в кастрюлю, заливаем горячей водой, солим, добавляем перец, лавровый лист, гвоздику и даем вскипеть 2–3 раза. Смешиваем сырые яйца с холодной водой, вливаем в остывший бульон, хорошо размешиваем, добавляем пшеничный хлеб, нарезанный ровными ломтиками (как для бутерброда).
Кастрюлю закрываем крышкой и бульон слегка подогреваем. Когда хлеб хорошо набухнет, всыпаем рубленую зелень и подаем суп к столу.
Состав: 1 яйцо
100 г пшеничного хлеба
500 г воды
150 г репчатого лука
10 г чеснока
50 г сливочного масла
0,1 г перца
0,5 г лаврового листа
0,2 г гвоздики
10 г зелени укропа
соль по вкусу
Суп из крутых яиц
Варим вкрутую яйца, очищаем их и нарезаем кружочками. Наливаем в кастрюлю подсоленную воду, доводим до кипения, затем снимаем кастрюлю с огня и кладем нарезанные яйца.
Суп размешиваем и подаем, добавив в тарелки сметану.
Состав: 2 яйца
300 г воды
50 г сметаны
соль по вкусу
Суп картофельный с луком-пореем и простоквашей
Лук-порей чистим, промываем, нарезаем, кладем в кипящую подсоленную воду и отвариваем 5–6 минут. Затем добавляем нарезанный кубиками картофель и черный перец. Перед окончанием варки заправляем суп сливочным маслом.
При подаче кладем в него сваренные вкрутую яйца и добавляем простоквашу.
Состав: 2 яйца
100 г лука-порея
400 г картофеля
30 г сливочного масла
100 г простокваши
700 г воды
перец и соль по вкусу
Суп-пюре из картофеля
Лук мелко рубим и пассеруем. Очищенный картофель отвариваем в горячей подсоленной воде, отвар процеживаем в другую кастрюлю, туда же протираем через дуршлаг картофель и пассерованный лук.
Перед подачей растираем желтки со сливками и заправляем этой смесью суп, после чего прогреваем его на пару, не доводя до кипения.
Состав: 2 яйца
450 г картофеля
50 г репчатого лука
50 г растительного масла
50 г сливок
700 г воды
соль по вкусу
Кулайда
Муку обжариваем в масле, разбавляем водой, хорошо перемешиваем и варим 10 минут. Затем кладем нарезанный кубиками картофель, соль, тмин, варим до мягкости картофеля, вливаем сливки, добавляем укроп, соль и уксус.
В отдельную кастрюлю наливаем воду слоем 5 см, солим, вливаем немного уксуса, доводим до кипения и осторожно выпускаем яйца так, чтобы они не растеклись. Варим на небольшом огне примерно 4 минуты. Вынимаем, раскладываем в тарелки и заливаем супом.
Состав: 4 яйца
300 г очищенного картофеля
40 г сливочного масла
1 ст. ложка муки (с верхом)
150 мл сливок
зелень укропа (можно сушеную), тмин, соль, уксус по вкусу
1 л воды
Мясной суп с яйцом
Приготовленный говяжий бульон процеживаем, добавляем лавровый лист, перец, нарезанные соломкой коренья, луковицу, соль и варим до мягкости овощей. Затем всыпаем тонкой струйкой манную крупу, помешивая, чтобы не образовалось комков. Варим еще 10 минут.
Суп снимаем с огня и вливаем разболтанное в чашке яйцо, которое должно свернуться. В конце варки кладем зелень и сразу же снимаем с огня.
Состав: 1 яйцо
2 ст. ложки манной крупы
1 морковь
1 корень петрушки
1/2 корня сельдерея
1 луковица
1 лавровый лист
1–2 горошины черного перца
мелко нарезанная зелень петрушки, зелень шнитт-лука
1 л говяжьего бульона
соль по вкусу
Говяжий суп с мясным пудингом
Варим бульон со специями, процеживаем, добавляем нарезанные кубиками коренья, солим и варим до мягкости кореньев. Снимаем с огня, всыпаем зелень петрушки. В качестве заправки следует подавать пудинг.
Пудинг: сало нарезаем небольшими кусочками, поджариваем на нем мелко нарезанный лук и говядину, нарезанную маленькими кубиками. Масло растираем с желтками. Булку замачиваем в молоке и разминаем. Белки взбиваем и смешиваем с мясом, булкой, желтками, всыпав немного молотых сухарей. Формируем шар, кладем на противень и запекаем в духовке на небольшом огне. Остужаем, нарезаем небольшими кубиками, раскладываем в тарелки и заливаем супом.
Состав: 2 яйца
1 л бульона
1 морковь
1 корень петрушки
200 г вареной говядины
1 корень сельдерея
1 луковица
1 ломтик соленого сала (примерно 30 г)
50 г сливочного масла
1 городская булка или 4 ломтика белого хлеба
немного молотых сухарей
молоко для замачивания булки, зелень петрушки,
соль по вкусу
1 лавровый лист
1–2 горошины черного перца
Куриный суп с молодым луком
Нарезаем лук тонкими кружками. Зелень крошим. Лук обжариваем на масле, заливаем готовым бульоном и варим 5 минут. Яйца разбалтываем в чашке и вливаем в кипящий суп. Добавляем зелень лука, соль и выключаем огонь.
Хлеб нарезаем кубиками, обжариваем на сковороде в масле.
Суп разливаем в тарелки, насыпаем сверху гренки и тертый сыр.
Состав: 2 яйца
150 г молодого репчатого лука с перьями
50 г сливочного масла
1 л куриного бульона
Ознакомительная версия. Доступно 14 страниц из 70
