Ознакомительная версия. Доступно 14 страниц из 70
8 кусочков белого хлеба
4 ложки тертого твердого сыра
немного масла для обжаривания хлеба, соль по вкусу
Яичный суп с мясом
Варим мясо без кореньев до готовности. Процеживаем бульон.
С пшеничного хлеба срезаем корку и натираем его в тарелку на терке.
Желтки сваренных яиц растираем вилкой. Сыр натираем.
Все это хорошо перемешиваем, разбавляем небольшим количеством бульона, размешиваем до получения однородной массы и вливаем в бульон. Варим 30 минут.
Перед подачей на стол добавляем мелко нарубленное мясо.
Состав: 2 яйца
100 г пшеничного хлеба
1 л бульона
200 г отварного мяса
50 г сыра
соль по вкусу
Сладкий томатный суп с яйцами
Варим в воде нарезанные помидоры и раскрошенные сухари из пшеничного хлеба, добавляем корицу, цедру лимона и половину сахара, откидываем на дуршлаг, протираем, соединяем с отваром и доводим до кипения. Добавляем яблочный сок и заправляем суп яичными желтками.
Белки с остальной частью сахара тщательно взбиваем и в виде крупных хлопьев опускаем в горячий суп.
Состав: 2 яйца
200 г сухарей из пшеничного хлеба
1,5 л воды
300 г помидоров
90 г сахара
150 г яблочного сока
2 г цедры лимона
1 г корицы
Суп венгерский по-крестьянски
Корки ржаного хлеба вместе с мелко рубленной зеленью петрушки и мелко нарезанным репчатым луком поджариваем на сливочном масле. Заливаем водой, добавляем перец, соль и доводим до кипения. Непрерывно помешивая, осторожно вводим тщательно растертые яйца.
Состав: 2 яйца
200 г ржаных хлебных корок
1 л воды
50 г сливочного масла
75 г репчатого лука
10 г зелени петрушки
2 г перца соль по вкусу
Суп с выпускными яйцами и зеленью
Натираем хлеб и обжариваем его на сливочном масле.
Для гренок хлеб нарезаем и сушим в духовке.
Кипятим в большой кастрюле воду с солью и уксусом и, разбив осторожно скорлупу, выпускаем яйца над самой поверхностью воды и варим 3–4 минуты в кастрюле, закрытой крышкой. Сваренные яйца осторожно вынимаем и опускаем в суповую миску, туда же кладем поджаренный тертый хлеб, подсушенные гренки, укроп и петрушку, заливаем бульоном и сейчас же подаем на стол.
Состав: 2 яйца
100 г ржаного хлеба
60 г гренок
20 г сливочного масла
300 г бульона
10 г зелени петрушки и укропа
15 г уксуса 3 %-ного
соль по вкусу
Суп из щавеля с яйцами
Перебираем, промываем, мелко нарезаем и варим в подсоленной воде щавель. Затем снимаем с огня и заправляем одним яйцом, взбитым с соком лимона. Нарезаем кружками два крутых яйца, добавляем растертый чеснок, кладем в супник и заливаем отваром.
Состав: 3 яйца
60 г щавеля
600 г воды
1 лимон
5 г чеснока
соль по вкусу
Суп с лапшой и яйцами
Слегка пассеруем муку с маслом. Пассеровку разводим молоком и водой, доводим до кипения, всыпаем лапшу и солим. Варим суп при кипении 15–20 минут. Затем снимаем с огня, заправляем яйцами, посыпаем черным перцем и подаем.
Состав: 2 яйца
125 г лапши
480 г молока
720 г воды
40 г сливочного масла
50 г пшеничной муки
черный перец, соль по вкусу
Суп молочный с яичницей
Яйца разбавим водой, посолим и поджарим на шпике до состояния кашицы. Подсоленное молоко прокипятим с овощным отваром и венчиком взобьем в суп кашицу из яиц. После этого суп не кипятим.
Перед подачей посыпаем его мелко нарезанным зеленым луком.
Состав: 2 яйца
1/4 л молока
1/4 л воды или отвара овощей и картофеля
20–40 г шпика
2 ложки воды
соль, зеленый лук
Суп из кислого молока с яйцами
Очищенный картофель нарезаем кубиками, заливаем подсоленной кипящей водой с лавровым листом, к полуготовому картофелю добавляем заправку из кислого молока и муки. Хорошенько прокипятим.
Перед подачей лавровый лист вынимаем, в кипящий суп вливаем взбитые яйца. Белок и желток свернутся.
Состав: 2 яйца
500 г картофеля соль по вкусу
1 небольшой лавровый лист на 1/2 л воды для отваривания
20 г муки
1 л кислого молока
Суп из брынзы с яйцом
Вымытый картофель чистим, нарезаем кубиками, помещаем в кипящую воду с солью, тмином и нарезанным луком, варим до готовности, добавляем брынзу, снимаем с огня и даем брынзе прогреться.
Перед самой подачей вбиваем яйцо, свежее масло, растертое со сладким молотым перцем и зеленью петрушки или зеленым луком.
Состав: 1 яйцо
1,5 л воды
соль по вкусу, тмин
50 г репчатого лука
250 г картофеля
120 г брынзы
40 г сливочного масла
молотый сладкий перец, петрушка или зеленый лук
Суп из кислого молока с укропом и яйцами «в мешочек» (без скорлупы)
Укроп мелко нарезаем, половину его варим в подсоленной воде, добавляем заправку из молока, сливок или сметаны, муки и желтков. Варим около 20 минут.
Добавляем в суп оставшийся укроп, прогреваем, приправляем.
Вариант. Суп можно дополнить яйцом, сваренным «в мешочек» (целое яйцо на 1 порцию), или яйцом, сваренным вкрутую (1/2 яйца на одну порцию), нарезанным ломтиками или рубленым.
Ознакомительная версия. Доступно 14 страниц из 70
