Ознакомительная версия. Доступно 14 страниц из 70
Перед подачей заправляем щи по вкусу сметаной, добавляем нарезанные яйца, зелень.
Щи из крапивы хорошо подавать холодными, с ватрушками.
Состав: 2 яйца
100 г крапивы
400 г мясного бульона
50 г щавеля
20 г моркови
10 г репчатого лука
100 г сметаны
40 г топленого масла
зелень, специи и соль по вкусу
Суп с рублеными яйцами
Хлеб (50 г) нарезаем ломтиками и подсушиваем в духовке. Оставшийся хлеб натираем и поджариваем с маслом. Кладем в кастрюлю тертый хлеб, гренки, мелко рубленные яйца, рубленую зелень укропа или петрушки, заливаем бульоном и сейчас же подаем на стол.
Состав: 2 яйца
100 г ржаного хлеба
300 г бульона
20 г сливочного масла
10 г зелени укропа или петрушки
соль по вкусу
Суп с сыром и яйцом
Тертый хлеб перемешиваем с тертым сыром и взбитыми яйцами, солим, перчим и вводим эту смесь, непрерывно помешивая, в мясной бульон. Кастрюлю накрываем крышкой и ставим на слабый огонь на 7–8 минут.
Перед подачей суп тщательно перемешиваем.
Состав: 1 яйцо
250 г сыра
1 л мясного бульона
100 г пшеничного хлеба
перец и соль по вкусу
Суп по-итальянски
Ломтики хлеба намазываем с обеих сторон маслом и обжариваем. Кладем в кастрюлю, заливаем бульоном, добавляем сырое яйцо и ставим в духовку. Когда белок затвердеет, добавляем тертый сыр и мелко нарезанный зеленый лук.
Состав: 2 яйца
100 г пшеничного хлеба
500 г мясного бульона
40 г сливочного масла
30 г сыра
10 г зеленого лука
соль по вкусу
Овощной суп
Морковь и корень сельдерея чистим и натираем на крупной терке, заливаем водой или бульоном и варим 15 минут. Затем добавляем цветную капусту и варим еще 10 минут.
Отдельно разогреваем на сковороде манную крупу с маслом, вливаем немного воды, тщательно перемешиваем, чтобы не образовалось комков, и кладем в суп. Солим по вкусу, снимаем с огня, впускаем осторожно яйцо (белок должен свернуться) и всыпаем измельченную зелень петрушки.
Состав: 1 яйцо
1 л воды или мясного бульона
1 морковь
1/2 корня сельдерея
3–4 небольших соцветия цветной капусты
1 чайная ложка манной крупы
20 г сливочного масла
соль по вкусу, зелень петрушки
«Стеклянный» суп
Очищенный картофель нарезаем тонкими ломтиками и варим в подсоленной воде до тех пор, пока не разварится. Снимаем с огня, добавляем масло и взбитое с молоком яйцо.
Подаем с белым хлебом.
Это очень легкий суп, его приготавливают, например, в тех случаях, когда нужно разгрузить организм после праздничных дней.
Состав: 1 яйцо
3 картофелины
50 г сливочного масла
100 мл молока
750 мл воды
соль по вкусу
Суп из квашеной капусты с грибами
Грибы варим 20 минут в 1 л воды.
Картофель чистим, промываем, нарезаем кубиками, кладем в кастрюлю с грибами, добавляем тмин, немного соли и варим до мягкости.
Капусту варим отдельно в небольшом количестве воды. Когда капуста станет мягкой, кладем ее в суп. Муку размешиваем в сметане с яйцом, вливаем в кипящий суп и добавляем масло.
Можно посыпать измельченной зеленью петрушки.
Состав: 1 яйцо
150 г картофеля
200 г квашеной капусты
1 ст. ложка муки
200 мл сметаны
2 ст. ложки сушеных грибов
4–5 горошин черного перца
тмин, соль по вкусу
1–1,5 л воды
25 г сливочного масла
Суп с грибными клецками
Мелко нарезанный лук пассеруем в масле, остужаем, добавляем мелко нарезанные отваренные грибы, соль, перец, 2 яйца и молоко. Все тщательно перемешиваем и делаем негустой фарш, в который кладем молотые сухари.
Вскипятим воду, столовой ложкой берем порции фарша и опускаем в кипящую воду. Варим 10 минут.
Состав: 2 яйца
1,5 л воды
1 большая луковица
30 г масла
3 ст. ложки молотых сухарей
200 г свежих грибов
1/2 стакана молока
соль, черный молотый перец по вкусу
Суп из шампиньонов
Кладем в кастрюлю муку, добавляем 30 г сливочного масла, поджариваем до розоватости муки, заливаем водой и варим 3 минуты.
Шампиньоны, очищенные и мелко нарезанные, потушим с остатком масла на сковороде под крышкой, затем кладем в суп и варим около 25 минут. Перед окончанием варки взбиваем яйцо и вливаем его в кастрюлю. Выключаем огонь, всыпаем зелень петрушки и мелко нарезанный зеленый лук.
Состав: 2 яйца
150 г шампиньонов
60 г сливочного масла
1 ст. ложка муки
соль по вкусу, зеленый лук, зелень петрушки
Луковый суп с яйцами
Нарезаем хлеб ломтиками, кладем их слоями в кастрюлю и заливаем горячим мясным бульоном. Добавляем нарезанный, поджаренный на сливочном масле репчатый лук, закрываем крышкой и тушим 10–15 минут. Затем добавляем сырые яйца и кипятим.
Состав: 1 яйцо
100 г пшеничного или ржаного хлеба
500 г бульона
30 г репчатого лука
20 г сливочного масла
Ознакомительная версия. Доступно 14 страниц из 70
