Среди ученых ведется много дискуссий о том, что лучше: пребиотики или пробиотики, – но факт в том, что вы нуждаетесь и в тех, и в других. Именно вместе они создают более здоровую пищеварительную систему. Я напоминаю, что ваш организм содержит в десять раз больше кишечных бактерий, чем клеток, и эти бактерии определяют ваше здоровье и вес.
Восемьдесят процентов иммунитета располагается в кишечнике, и армия пробиотиков обучает и укрепляет его. Пробиотики также вовлечены в процесс переваривания пищи, усвоения питательных веществ, а порой и в производство витаминов К и В12. Но еще это живые микроорганизмы, которым требуется пища, чтобы выживать, и без пребиотиков они не смогут выполнять свою важную работу.
Откуда мы получаем пребиотики?
Лучшими источниками пребиотиков являются свежие фрукты, сырые овощи, бобовые, цельнозерновые, семена и орехи. Рекомендуется принимать пять граммов пребиотических волокон ежедневно, в то время как общее рекомендуемое потребление клетчатки составляет 25–30 граммов в день для здоровых людей и 40 граммов для людей с диабетом.
Несмотря на то что подавляющее большинство овощей, фруктов, ягод, орехов, семян, бобовых, овес и ячмень содержат клетчатку, некоторые из продуктов особенно богаты ею. Вот пример количества продуктов для получения пяти граммов пребиотиков:
корень цикория (или инулин из корня цикория) – 10 г;
топинамбур – 20 г;
слегка отваренные листья одуванчика – 25 г;
сырой чеснок – 35 г;
сырой лук-порей —50 г;
сырой лук – 70 г;
отварной лук – 120 г;
спаржа – 120 г;
пшеничные отруби – 120 г;
банан (чем менее спелый, тем лучше) – 600 г.
Конечно, вы можете комбинировать продукты, ведь не так просто ежедневно съедать по 35 граммов сырого чеснока!
Если не удается включить достаточное количество богатых пребиотиками продуктов в рацион, можно подумать о приеме пребиотических пищевых добавок. В продаже много разных, но следует учесть, что, например, инулин и фруктоолигосахариды (ФОС) могут вызывать газы. Это не опасно для здоровья, но может оказаться неприятным. Этого можно избежать, выбрав пребиотические добавки на основе шелухи семян подорожника блошиного, акациевой камеди, кукурузной клетчатки или полидекстрозы. Они могут растворяться в воде, не имеют запаха и вкуса. Некоторые выпускают также в форме капсул. Подробнее о пищевых добавках мы поговорим в главе 7.
РЕЦЕПТЫ
Домашний йогурт
1 л молока с низким процентом жирности или цельного.
100 мл натурального йогурта.
Вылейте молоко в кастрюлю и нагрейте до 45°C.
Охладите содержимое до 42°C, поместив кастрюлю в емкость с холодной водой.
Добавьте йогурт и хорошо перемешайте.
Достаньте кастрюлю из емкости, накройте крышкой и поставьте в теплое место. Можно накрыть кастрюлю пледом или просто оставить на кухонном столе до следующего дня.
Примерно через семь часов масса загустеет.
Хорошо перемешайте и теперь поставьте в прохладное место, чтобы предотвратить дальнейшее развитие молочнокислых бактерий.
Вы можете использовать получившийся йогурт для приготовления следующей порции.
Непосредственно перед употреблением можно добавить в йогурт свежие ягоды, например.
Если у вас непереносимость лактозы или вы просто не любите обычное молоко, можно использовать растительное (например, из сои, миндаля, кокоса, овса и т. д.)
Чтобы получить продукт консистенции греческого йогурта, замените 200 миллилитров молока густыми сливками и добавьте 30–50 граммов сывороточного белка (тот самый протеин из спортивного магазина), чтобы избежать комочков – предварительно растворите его в небольшом количестве молока. Чтобы консистенция йогурта стала еще гуще, оставьте йогурт в холодильнике на несколько часов или на ночь.
Если вы хотите регулярно готовить дома йогурт, приобретите специальное устройство – йогуртницу, это гораздо удобнее и не очень дорого.
