Книга Вкусное питание. Тибетская врачебная наука об искусстве еды - Светлана Чойжинимаева

По мнению тибетских медиков, заболевания человека, так или иначе, связаны с нарушениями пищеварения. В тибетской медицине установлено важнейшее клиническое понятие как «пищеварительный огонь». Это результирующая сила пищеварения – то, насколько хорошо мы способны переваривать и усваивать питательные вещества. От этого зависит работа всего организма – ведь питательные вещества, которые мы извлекаем из пищи идут на строительство всех тканей тела. Если уже на первом этапе строительства – во время расщепления пищи, имеются какие-либо неполадки, весь дальнейший процесс идет с «бракованным» материалом, формируя нарушения на разных уровнях.

Поскольку процесс пищеварения связан со значительными энергозатратами, и организм должен быть готов к еде, то природа позаботилась о «тревожном» сигнале – это чувство голода. Без чувства голода еда только перегружает организм. Не рекомендуется садиться за стол после напряженной работы, после переживания бурных эмоций, переохлаждения (длительных купаний в водоемах, обливаний холодной водой), перегревания (баня, нахождение на солнцепеке) и т. д. Предпочтительнее переждать 20–30 минут и после этого вы будете готовы к принятию пищи. Если есть не хочется, а так часто бывает при недомоганиях, не надо себя насиловать. В это время энергетика человека перестраивается на борьбу с болезнью, об этом знали еще индийские йоги, которые считают, что с полуночи до полудня энергетика человека не настроена на пищеварение. Можно не завтракать, если вам не хочется или ограничиться фруктами, соками, простоквашей, чаем или просто стаканом теплой воды, но при этом важно учитывать, что очень многое зависит от типа вашей конституции. Для людей определенного типа конституции сытный завтрак обязателен. С полудня до вечера можно два-три раза основательно поесть. Одни люди любят как следует подкрепиться за обедом и ужином, а также легко перекусить в полдник, другие привыкли обходиться без полдника или обеда, некоторые вообще едят один раз в день. Если выбранный вами режим питания для вас комфортен, нет причин изменять его. Главное, не перекусывать в промежутках между едой. Помните, что не следует «есть новую пишу, пока прежняя не переварилась». Между приемами пищи желудок должен отдыхать. Допустимо за полчаса – час до еды съесть что-нибудь из фруктов или выпить стакан сока, но в остальное время желательно ничего кроме воды не употреблять. Количество еды должно употребляться с пониманием того, какими свойствами она обладает – «тяжелыми» или «легкими». Тибетские врачи считают, что «легкую» пищу можно есть досыта, «тяжелую» умеренно. Очень важно соблюдать меру в питании. В тибетских медицинских источниках указывается, что «пищу и питье следует употреблять сообразно пищеварительной способности желудка». При недостаточном питании организм будет недополучать необходимые ему вещества, что грозит расстройством физиологической системы «ветер». Если пища и питье употребляются в большом количестве, то ослабляется пищеварительная способность желудка и происходит расстройство физиологической энергии «слизь». Тибетцы считают, что еда должна заполнять две части желудка, а питье – одну, оставляя одну часть для соответствующих физиологических начал: «смешивающей слизи», «переваривающей желчи» и «уравнивающего теплоту ветра». Однако молодые и здоровые люди могут несколько увеличить долю еды в объеме желудка.

После приема пищи «следует употреблять питье, ибо от этого легче переваривается пища, организм крепнет и упитывается». Питье вредно действует на тех, кто страдает хрипотой, кашлем, «при расстройствах, происходящих выше глотки, и при лихорадке». Если «пищеварительная способность желудка слабая, то при употреблении мясной пищи следует пить вино». Если пища трудно переваривается и образуются газы, то следует пить кипяченую воду. Сухощавые люди должны употреблять после еды вино, а для уменьшения полноты следует пить воду с медом. Получившие гастрит «вследствие употребления в пищу простокваши и вина вместе с медом должны пить холодную воду». Сразу после еды не следует браться за работу. Следует 20–30 минут отдохнуть, но не лежать и не спать. Ужинать следует не позднее, чем за два часа до сна. К моменту засыпания желудочное переваривание должно закончиться, а пища – перейти в кишечник. Желательно питаться разнообразно в течение дня и в течение недели. Хотя здесь тибетская традиция не во всем согласна с европейскими рекомендациями. Однообразное питание тоже имеет свои преимущества. Тибетцы считают, что готовить еду в гневе и раздражении нельзя. Отрицательные эмоции – это виды отрицательной энергии, которые накладываются на пищу и «портят» ее. Еда в этом случае получается безвкусной, неприятной и даже вредной. Готовить надо с радостью, в хорошем настроении, с любовью к тем, для кого все это делается, тогда даже самые простые блюда будут вкусными и целебными. Старайтесь готовить на один раз. Пища из холодильника в лучшем случае несет только калории. Следует избегать жареной пищи. Здесь дело не в мясе или рыбе, а в жирах. Если приходится жарить, делайте это на топленом масле или на открытом огне – это гораздо полезней. Чаще следует использовать другие способы термообработки – отварить на пару, запечь или сделать тушеный продукт. Чем проще процесс приготовления блюда, тем больше в нем сохраняется ценных веществ. Очень холодная и очень горячая пища вредны. Холодная еда должна иметь комнатную температуру, а горячая не обжигать губы и рот. Желательно употреблять как можно больше продуктов из той местности, где вы живете и в «свой сезон». Вы сами являетесь лучшим экспертом в отношении вашей пищи и напитков. Вы должны знать особенности своего организма, климатических условий, в которых вы проживаете, и видеть, какие виды пищи и напитков устраивают вас больше всего и поддерживают ваше умственное и физическое здоровье в нормальном состоянии. Избегайте пищи и напитков, которые вызывают ненормальный жар или холод в организме и не могут быть легко и должным образом переварены. Избегайте такой пищи, которая вызывает чувственное возбуждение или сонливость. В очень холодном климате производящая тепло пища и напитки могут быть необходимы, но в очень жарком климате – благоприятны охлаждающая пища и напитки. Природа сама снабдила разные страны различной флорой и фауной в разные сезоны года. Учитесь у природы и не производите путаницы в отношении пищи и напитков…