1–2 порции
110 г брюссельской капусты, 110 г белой мякоти лука-порея, 3 абрикоса, 1 яблоко, сок и цедра 0,5 лимона, 1 ч. ложка мелко нарезанной свежей петрушки, 1 ч. ложка низкокалорийной приправы, 2 ч. ложки апельсинового сока, соль, черный молотый перец.
В большую салатную миску выложить мелко нарезанные брюссельскую капусту, яблоко и абрикосы, добавить нарезанный тонкими кольцами лук-порей, полить лимонным соком. Посыпать петрушкой. Добавить апельсиновый сок и цедру лимона. Взбить и подавать на стол.
Салат огуречно-персиковый с перцем
2 порции
Листья зеленого салата, 2 спелых персика, огурец, 0,5 красного сладкого перца, 75 г консервированных грибов, 75 г моркови, 12 ягод черного винограда без косточек, 1 ст. ложка нарезанной свежей зелени. Для персикового соуса: 1 спелый персик, 1 ч. ложка горчицы, яблочный уксус.
Сначала приготовить соус: персик потушить в небольшом количестве воды до мягкости. Размять в пюре с горчицей и уксусом. Разогреть. Соус готов.
Из персиков вынуть косточки. Из перца вынуть семечки. Мелко нарезать персики, огурец, перец и грибы. Очищенную морковь натереть на мелкой терке. В миску положить листья зеленого салата. На них слоями выложить все ингредиенты блюда. Полить теплым персиковым соусом, посыпать зеленью.
Тушеный сельдерей с апельсином
2 порции
1 корень сельдерея, 1 большой апельсин, сок 0,5 апельсина, 50 г тушеных овощей, 1 ч. ложка измельченного розмарина.
Сельдерей очистить, разрезать пополам и потушить в микроволновой печи. Добавить очищенный, разрезанный на дольки апельсин, овощи. Полить апельсиновым соком. Перед подачей на стол посыпать розмарином.
Салат из свеклы с апельсином
1–2 порции
225 г свеклы, 1 крупный апельсин, 1 ч. ложка семян сельдерея, 1 ст. ложка яблочного уксуса, 75 мл воды, сок 0,5 апельсина, подсластитель, соль, черный молотый перец.
Приготовить соус. Для этого в ступке слегка протереть семена сельдерея, положить их в кастрюлю, добавить уксус, воду, апельсиновый сок и подсластитель. Кипятить до тех пор, пока в кастрюле не останется примерно 2 ст. ложки жидкости. Процедить и охладить.
Свеклу варить в течение часа, чтобы с нее легко снималась кожица. Остудить и очистить. Порезать на мелкие кубики.
Специальным ножом срезать с лимона цедру. Апельсин очистить от кожуры, пленок и зерен, порезать его кружками. Сок апельсина добавить в соус.
На блюдо слоями выложить свеклу и апельсин. Полить соусом и украсить тертой цедрой.
Смесь из шпината
1 порция
Листья молодого шпината, 50 г консервированных грибов, по 0,5 красного и желтого сладкого перца, 8 ягод зеленого винограда без косточек, 1 мандарин, сок 0,5 апельсина, 1 ч. ложка низкокалорийной приправы, соль, черный молотый перец.
Промыть и обсушить листья шпината. Разложить их на тарелке. Смешать нарезанные кубиками грибы и перец с виноградом и мандарином, апельсиновым соком и приправой. Посолить, поперчить и положить на листья шпината.
Дыня с салатом
1 порция
200 г дыни, 1 стебель сельдерея, 0,5 огурца, 1 ст. ложка апельсинового сока, 0,5 ст. ложки лимонного сока.
Мелко порезать овощи и положить их на дыню. Полить апельсиновым и лимонным соком, посыпать свежей зеленью.
Салат из эндивия
1 порция
1 свекла, листья салата эндивия, 0,5 ананаса, молодой кресс-салат, сок 1 апельсина, 1 ч. ложка уксуса.
Отварить свеклу. Разложить листья эндивия на тарелке, порубить свеклу и ананас и смешать. Украсить кресс-салатом, добавить сок апельсина и уксус.
Салат летний
1 порция
Листья зеленого салата, 1 огурец, 1 зеленое яблоко, 1 стебель сельдерея, 1 мандарин, 1 стебель зеленого лука, 1 ст. ложка низкокалорийного соуса, 1 ст. ложка апельсинового сока.
Порезать салат, огурец и сельдерей. Почистить яблоко и мандарин, нарезать на кубики. Смешать фрукты и овощи.
Из соуса, апельсинового сока и лука приготовить заправку для фруктово-овощной смеси.
Фруктовые салаты
Китайский салат из киви
1–2 порции
0,5 маленького ананаса, 1 мандарин, 6 ягод клубники, 1 киви, сок 0,5 апельсина.
Все фрукты нарезать, сложить в миску, перемешать и полить апельсиновым соком.
Коктейль «Флорида»
1 порция
