Очищенную от верхних листьев капусту мелко порубите (нам потребуется примерно 6 чашек). Масло гхи разогрейте на среднем огне в кастрюле с толстым дном или в большой глубокой сковороде, затем добавьте семена кумина, горчицы, куркуму, асафетиду и мелко нарезанный чили. Обжаривайте, пока семена не начнут потрескивать. Добавьте капусту и соль, перемешайте и накройте крышкой. Тушите на маленьком огне 8–10 минут (капуста должна стать мягкой и при этом оставаться хрустящей). Это блюдо хорошо подавать с рисом и чапати (домашней лепешкой из недрожжевого теста).
Тушеная капуста легко усваивается и улучшает пищеварение. Употреблять ее лучше в ограниченных количествах, так как иссушающие и вяжущие свойства капусты могут способствовать возникновению запоров и образованию газов, особенно это касается людей вата-типа. Это блюдо также действует как слабое мочегонное средство.
Рагу из картофеля
1 кг картофеля, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. кокосовой стружки, горсть нарезанной зелени кинзы, 1/2 стакана воды, 3 ст. л. ги или растительного масла, 1/2 ч. л. семян кумина, 1/2 ч. л. черных семян горчицы, щепотка асафетиды, 4 сухих или свежих листа кэрри, 1/4 ч. л. аджвана, 1/2 ч. л. масалы, 1/4 ч. л. соли, 1 небольшой помидор, 4 стакана воды.
Очищенный картофель нарежьте кубиками 2–2,5 см, затем промойте (вам потребуется 4 стакана нарезанных овощей). Кокосовую стружку, чеснок, кинзу измельчите в блендере вместе с половиной стакана воды. В сковороде нагрейте на средней огне масло, положите семена кумина, горчицы и асафетиду. Обжаривайте, пока семена не начнут потрескивать. Затем добавьте листья кэрри, куркуму, аджван, масалу, вылейте в сковороду содержимое блендера. Все тщательно перемешайте и после этого положите крупно нарезанный помидор и картофель. Перемешайте и добавьте 4 стакана воды. Доведите до кипения, огонь уменьшите и, прикрыв сковороду крышкой, тушите в течение 20 минут.
Действие:
Могут употреблять все три доши. Однако людям с питта-конституцией нужно уменьшить количество чеснока и аджвана.
Рагу из моркови
4 стакана натертой на крупной терке моркови (или измельченной в блендере), горсть рубленой зелени кинзы, 1/2 нарезанного стручка зеленого чили, 1 ст. л. мелко нарезанного корня свежего имбиря, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. кокосовой стружки, 1/2 стакана воды, 1 ст. л. гхи, 1/2 ч. л. семян кумина, 1/2 ч. л. черных семян горчицы, щепотка асафетиды, 1/4 ч. л. соли.
Очищенную морковь натрите на крупной терке. В блендер положите нарезанную зелень кинзы, зеленый чили, имбирь, чеснок, кокосовую стружку, добавьте полстакана воды и смелите до состояния жидкой кашицы. Ги нагрейте в кастрюле с толстым дном на среднем огне, добавьте семена кумина, горчицы и асафетиду и, помешивая, обжаривайте специи, пока они не начнут потрескивать. Вылейте на сковородку смесь из блендера, посолите и обжаривайте до светло-коричневого цвета. После этого можно добавить морковь. Закройте кастрюлю крышкой и тушите на среднем огне в течение 10 минут, время от времени помешивая.
Действие:
Рагу из моркови успокаивающе действует на вату и капху. Людям питта-конституции нужно уменьшить количество чили, чеснока, семян горчицы и употреблять рагу в умеренных количествах. Это блюдо будет полезно для людей, страдающих геморроем, а также при задержке в организме воды, кроме того, морковь улучшает кроветворение и оказывает прекрасное тонизирующее действие на работу мозга.
Рагу из овощной смеси
Зеленый перец, цукини, зеленая фасоль, тыква и др. (4 чашки нарезанных овощей), 2 ст. л. ги или растительного масла, 1/2 ч. л. семян кумина, 1/4 ч. л. семян аджвана, 1/2 ч. л. черных семян горчицы, 1/4 ч. л. куркумы, 1/2 ч. л. масалы или кайенского перца, щепотка асафетиды, 1/2 ч. л. соли.
В глубокой сковороде на среднем огне нагрейте ги или растительное масло, затем положите семена горчицы, кумина, аджвана и асафетиду. Когда семена начнут потрескивать, добавьте масалу и куркуму. Перемешайте и положите предварительно нарезанные овощи и соль. Еще раз перемешайте. (Чтобы блюдо имело более привлекательный вид, овощи лучше нарезать на кусочки различной формы.) Уменьшите огонь и закройте сковороду крышкой. Тушите на слабом огне, время от времени помешивая, в течение 15 минут.
Действие:
Блюдо будет полезно людям всех типов конституции. Оно улучшает пищеварение, оказывает мягкое слабительное действие и благотворно действует на костно-суставную систему.
Рагу из болгарского перца
800 г болгарского перца, 2 ст. л. ги или растительного масла, 1 ч. л. черных семян горчицы, 1 ч. л. семян кумина, 1/4 ч. л. куркумы, щепотка асафетиды, 1/2 ч. л. масалы, 2 ст. л. молотого и обжаренного кунжута, 2 ст. л. молотого и обжаренного арахиса,1/4 ч. л. соли.
Масло нагрейте на сковороде на среднем огне, добавьте семена горчицы, кумина, щепотку асафетиды. Помешивая, обжаривайте семена, пока они не начнут потрескивать. После этого всыпьте масалу, куркуму, молотый кунжут и арахис, посолите и перемешайте. Добавьте нарезанный болгарский перец (нам потребуется 4 стакана нарезанного на кусочки овощей). Убавьте огонь и перемешайте овощи. Накройте сковородку крышкой и тушите около 10 минут, пока перец не станет мягким.
Действие:
Сырой болгарский перец возбуждает вату и питту, но в тушеном виде подходит всем дошам. Единственное ограничение: люди с питта-конституцией должны употреблять его без масалы и асафетиды, в ограниченном количестве.
