смешанных лесах Европейской части СССР, на Кавказе, Алтае, в горных районах Средней Азии. Он является плиоценовым реликтом западно-европейского происхождения.
В диком виде встречается редко, но в культуре чувствует себя неплохо. Эксперимент показал, что при летних посевах (июль — август), когда почва бывает хорошо прогрета и имеет достаточный запас влаги, всходы видны уже через 15—20 дней, а в весенний период — через 30. На 40— 50-й день после их появления отмечалось кущение. Весной на второй год жизни кострец Бенекена отрастает рано — в третьей декаде апреля. В первый год жизни развивает хорошо облиственные укороченные вегетативные побеги, а цветет только на второй год. В наших опытах некоторые вегетативные побеги начали цветение лишь на пятый год жизни. При летних посевах цветет частично только на третьем году жизни.
Кострец Бенекена — высокорослое растение, до 165 сантиметров. Полного развития в условиях культуры достигает на третий год жизни. С одного квадратного метра ом дает до 2,5 килограмма сырой надземной массы, причем в урожае листья и стебли имеют почти одинаковое весовое соотношение. Семена его хорошо всходят при весеннем посеве.
Удаются в культуре и другие кормовые растения лесов и лесных полян.
Перспективными для интродукции являются чѝны Литвинова и Гмелина — бобовые травы.
Чина Литвинова — эндемик широколиственных лесов Южного Урала. Произрастает как в самих лесах, так и на опушках, полянах. В Ашинском районе Челябинской области (долина р. Ук) в фазе цветения отдельные растения достигали высоты до двух с половиной метров (сухой вес одного стебля был до 11,5 г). Цветки у чины розовые, находятся в кистях. Она образует длинные усики, которыми цепляется за другие растения. Листья ее крупные. В фазе цветения в ее надземной массе содержалось протеина 20,5, жира — 2,8, клетчатки — 23,8, золы — 8,2, фосфора — 0,26, кальция — 1,36, магния — 0,37 процента. Замечено, что на сенокосных полянах в Оренбургской области она также хорошо отрастает и на квадратном метре сенокоса встречается один-два экземпляра чины Литвинова.
Есть еще один реликт Урала — чина Гмелина, свойственный светлым лесам сибирского происхождения. Встречается в хвойных и березовых, реже смешанных лесах. Она достигает полутораметровой высоты и образует большую надземную массу. Желтый венчик под конец цветения становится оранжевым, поэтому на соцветии всегда имеются и желтые, и оранжевые цветки. В отличие от чины Литвинова, она образует прямостоячие стебли, а не усики. В фазе зеленых плодов, например на хребте Урал-Тау (Челябинская область), при средней высоте стебля 91,2 сантиметра надземная масса давала 10,2 грамма воздушно-сухой массы. Местами в поймах рек нам попадались растения двухметровой высоты.
Оба этих вида проходят довольно успешные испытания в культуре.
В настоящее время, когда Продовольственная программа предусматривает увеличение кормовой базы для развития животноводства, усилия ученых направлены на работу по интродукции многих диких высокопродуктивных кормовых растений. Особое внимание обращается на виды хорошо поедаемых животными растений, которые в естественных условиях встречаются редко. При этом достигаются две важные цели: будут сохранены от уничтожения ценные в кормовом отношении дикие виды, а также получены высокие урожаи этих интродуцированных представителей флоры южноуральских лесов.
Е. КУЧЕРОВ, доктор биологических наук, профессор Института биологии Башкирского филиала АН СССР
ОГОРОД В ЛЕСУ
Весна. Сходит в лесу снег. Чуть пригрело солнце — травы иглами прокалывают истлевшую листву под пологом голых еще деревьев, К этому времени кончаются запасы домашних овощей, а так хочется какой-нибудь зелени. В магазине можно купить только зеленый лук да салат, огурцы еще поспевают в теплицах.
Любопытно, как же предки разнообразили стол в это время? Наши деды ели меньше белковой и жирной пищи, редко видели мясо, зато весной охотно включали в свое меню лесные и луговые растения, те, что росли рядом. Ели их взрослые и дети, и меньше было тучных людей, питание было более сбалансированным. Овощей и фруктов привозных во многих областях не водилось и вовсе.
В лесу в эту раннюю пору, сначала на опушках, потом на южных прогреваемых склонах холмов появляется сныть. Недаром в голодные годы на Руси так и говорили: «Дожить бы до сныти». Варили из нее щи, делали начинку для пирогов, квасили, ели сырой. Борщевик сибирский или «пикан» позже выгоняет дудку, а сныть первой выставляет свои сложенные тройчатые листья на сочных черешках, похожих на скрюченную куриную лапку. Вот тут-то и надо ее собирать: когда листочки развернутся, сныть грубеет, становится менее сочной. Стеблей сныти вы не найдете — они появятся позднее к середине лета; а пока ковер прикорневых листьев покрывает землю в березняке.
Сныть, как борщевик, петрушка, сельдерей и укроп, относится к семейству зонтичных. Много ценных пряностей и приправ дает это семейство, все травы которого несут на верхушке стебля зонтики мелких белых, желтоватых или зеленоватых цветков. Сныть равноценна хорошему медоносу — иван-чаю. Растет повсеместно на опушках, вырубках, по оврагам, в осветленных лесах, особенно березовых, нередко как сорное в садах и огородах. Любит хорошо дренированные и сравнительно богатые почвы. Сныть никогда не появится на заболоченных местах, где встречаются ядовитые зонтичные, вроде цикуты или омежника. От этих ядовитых растений она отличается широкими листочками до семи сантиметров ширины. Нет у нее толстого корневища, напоминающего морковку или сельдерей, как у цикуты. Тройчатые листья очень сходны с листьями женьшеня. И не случайно. Дело в том, что они принадлежат к близко родственным семействам зонтичных и аралиевых. Соцветие аралиевых — тот же зонтик, только плоды у большинства аралиевых сочные ягоды, а у зонтичных — сухие семянки, как у укропа.
Возможно, и сныть обладает некоторыми тонизирующими свойствами. Листья ее содержат аскорбиновую кислоту (витамин С), каротин (провитамин А), белки. По вкусу она напоминает смесь капусты с петрушкой, нежна и приятна отваренная с добавлением сливочного масла (лучше отваривать в подсоленной воде 5—7 минут, затем откинуть на дуршлаг). Можно приправить майонезом или сметаной. Вкусной получается запеканка из сныти с яйцом и луком, нужно только предварительно ошпарить сныть кипятком или поварить ее минуты две. Хороша сныть и в окрошке.
В народной медицине молодые листья этого растения использовались для лечения и профилактики цинги. Весной ели листья свежими или в виде салата, готовили из них супы и зеленые щи. Запасы сныти на Урале немалые, но относиться к сбору ее, как, впрочем, любых трав, надо бережно — срезать или срывать листья с черешками, не вытаскивая и не повреждая корневищ.
Так же, как и сныть, незаслуженно забыт купырь лесной. Это двулетнее растение при цветении достигает полутора метров
