Приготовление
Очищенные яблоки и груши (с удаленным семенным гнездом), морковь и вареный картофель, огурцы с кожицей нарезать тонкими ломтиками.
Подготовленную зелень петрушки и корень сельдерея мелко нарезать.
Фрукты, овощи, зелень соединить и смешать с горошком зеленым консервированным, добавить соль, сахар, сок лимона и заправить майонезом.
Салат уложить горкой и оформить листьями салата, дольками апельсина.
В одной порции (200 г) 260 ккал.
Горячий паштет из печени
500 г печени говяжьей, 2 луковицы, 200 г пшеничного хлеба, 2 яйца, 0,5 стакана молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка соли, молотый черный перец.
Приготовление
Ломтики хлеба без корки залить молоком, после набухания размешать в однородную массу.
Печень и лук пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, хлеб, яйца.
Подготовленную массу выложить в смазанную жиром форму и запечь в духовке.
В одной порции (200 г) 240 ккал.
Острый рис с помидорами
200 г риса, 2 луковицы, 2 головки чеснока, 200 г лука-порея, 4 томата, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки зелени петрушки, 2 ст. ложки томат-пасты, 1 ч. ложка перца красного жгучего.
Приготовление
Рис довести до кипения в 0,5 л подсоленной воды и варить до готовности 20–30 мин. Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок измельчить. Лук-порей нарезать кольцами. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожуры и мелко нарезать.
Репчатый лук и чеснок пассеровать до прозрачности в растительном масле. Добавить лук-порей и тушить еще 2 мин. Помешивая, ввести томат-пасту. Разбавить 125 мл бульона, добавить помидоры.
Заправить молотым красным перцем, соусом «Табаско» и солью. Добавить рис. Подать, посыпав петрушкой.
В одной порции (200 г) 260 ккал.
Судак в соусе «Рокфор»
800 г судака, 200 г твердого сыра («Рокфор»), 600 г сливок, 1 лавровый лист, соль, молотый черный перец.
Приготовление
Разрезать на куски одну рыбу средних размеров. Отварить ее, посолив и поперчив, с лавровым листом.
Приготовление соуса. Сыр натереть и смешать со сливками. Отварную горячую рыбу залить соусом и поставить на 5 мин в горячую духовку, чтобы зарумянилась. Сразу подавать на стол.
В одной порции (200 г) 260 ккал.
Салат «Осенний» из свежих овощей с рыбой
380 г капусты белокочанной, 110 г капусты брюссельской, 120 г редиса, 100 г моркови, 110 г яблок, 180 г окуня морского горячего копчения, 120 г лимонного сока, 100 г майонеза, 40 г зелени петрушки.
Приготовление
Подготовленную белокочанную капусту нашинковать, кочанчики брюссельской капусты нарезать на 2–4 части, редис и морковь – соломкой. Промытые яблоки очистить от кожицы, удалить семенное гнездо и нарезать соломкой. Рыбу разделать на филе (мякоть) и нарезать кусочками.
Овощи, яблоки, рыбу соединить, добавить отжатый из лимона сок, майонез, соль и перемешать. Салат уложить горкой, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
В одной порции (200 г) 250 ккал.
Салат из разных фруктов
70 г апельсинов, 100 г яблок, 30 г мандаринов, 70 г груш, 0,3 лимона, 50 г майонеза, 5 г сахара.
Приготовление
Вымыть фрукты, очистить от кожицы, нарезать дольками (без зерен и сердцевины)и сложить в миску.
К моменту подачи на стол фрукты посыпать сахарной пудрой и, слегка посолив, смешать с майонезом и лимонным соком. Затем все это сложить горкой в салатник и посыпать цедрой апельсина, нарезанной очень тонкой соломкой. Украсить салат можно теми же фруктами.
В зависимости от сезона фрукты можно подобрать различные, но обязательно в сочетании с яблоками. Подается салат к холодному жареному или вареному мясу, телятине, баранине, птице или дичи, а также как самостоятельное блюдо.
В одной порции (200 г) 295 ккал.
Запеканка из кабачков
1200 г кабачков, 500 г сметаны, 4 яйца, 200 г твердого сыра, 2 головки чеснока, зелень базилика, 0,5 ч. ложки соли, молотый черный перец.
Приготовление
Кабачки очистить от кожицы и семян. Разрезать их на тонкие ломтики и отварить на пару до полуготовности. Откинуть на дуршлаг и остудить.
Тем временем растереть листья базилика с чесноком деревянным пестиком. Взбить яйца и соединить их со сметаной. Чесночную смесь смешать с яйцами и сметаной. Посолить и поперчить.
Кабачки выложить в смазанную маслом форму, сверху посыпать тертым сыром и залить яично-сметанной смесью. Запекать в духовке до золотистого цвета.
В одной порции (200 г) 185 ккал.
Запеканка рисовая (манная, пшенная, пшеничная)
45 г риса (манки, пшена, пшеничной крупы), 65 мл воды, 100 мл молока, 10 г сахара, 0,3 яйца, 10 г изюма, 3 г маргарина, 4 г сухарей пшеничных, 33 г сметаны.
Приготовление
Сварить на воде и молоке вязкую кашу, охладить до 60–70°, добавить в нее сырые яйца, подготовленный изюм, маргарин и перемешать.
Приготовленную массу выложить на противень, смазанный маргарином и посыпанный сухарями. Поверхность массы смазать смесью яйца со сметаной и запечь.
Запеканку подают со сметаной, сливочным маслом, с абрикосовым или клюквенным соусом.
В одной порции (200 г) 295 ккал.
Запеканка из яблок
4 яблока, 4 ст. ложки сахарного сиропа, 2 ст. ложки сливочного масла.
Приготовление
Приготовление сиропа. На 250 г сахара взять 0,5 стакана воды.
Очистить яблоки, нарезать ломтиками и положить часть яблок на сковороду, смазанную маслом. Полить сахарным сиропом.
Сверху на этот слой выложить остальные яблоки, полить маслом и сахарным сиропом. Выпекать в духовом шкафу.
В одной порции (200 г) 295 ккал.
Морковь, тушенная с черносливом или яблоками
1 кг моркови, 50 г маргарина, 200 г чернослива или яблок, 25 г сахара.
Приготовление
Морковь, нарезанную кубиками или дольками, припустить в небольшом количестве воды с добавлением маргарина до полуготовности.
Чернослив залить водой и варить до полуготовности, после чего удалить косточки.
