В одной порции (250 г) 170 ккал.
Перец с грибами
1 луковица, 50 г жира животного, 250 г белых грибов, 2 помидора, 8 перцев зеленых сладких, петрушка.
Приготовление
Лук мелко нарезать, обжарить со шпиком, соединить с грибами, очищенными и порезанными дольками помидорами, очищенным от семян и нашинкованным перцем.
Все перемешать, посолить и потушить в духовке.
Готовое блюдо обильно посыпать рубленой зеленью петрушки.
В одной порции (200 г) 150 ккал.
Рагу из грибов с яйцами
600 г белых грибов (или любых других), 150 г белого сухого вина, 3 ст. ложки очищенных грецких орехов, 6 яиц, зелень сельдерея, петрушки, эстрагона, чабера, соль, молотый черный перец.
Приготовление
Грибы мелко нарезать, залить небольшим количеством воды, довести до кипения и варить, пока не размягчатся.
Влить вино, посолить, добавить перец, грецкие орехи, снова довести до кипения и варить 3 мин.
Яйца отварить вкрутую, очистить, крупно порубить, выложить на блюдо, сверху положить грибы и украсить зеленью.
В одной порции (200 г) 175 ккал.
Рыба в яблочном соусе
1 кг судака, 5 яблок, 2 луковицы, 50 г сметаны, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка оливкового масла, соль.
Приготовление
Рыбу очистить, нарезать на куски, сбрызнуть лимонным соком, оставить на 10–15 мин.
Репчатый лук мелко нарезать, слегка обжарить в растительном масле, добавить яблоки, нарезанные кусочками, тушить 10 мин.
Рыбу посолить, поместить в кастрюлю вперемешку с яблоками и луком, тушить на слабом огне, затем добавить сметану и тушить под крышкой еще 10–15 мин.
В одной порции (200 г) 175 ккал.
Бозбаш
500 г баранины (1 кат.), 1 стакан гороха, 500 г картофеля, 2 яблока, 2 луковицы, 2 ст. ложки томат-пасты, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 3 стакана воды, зелень петрушки, соль.
Приготовление
Промытую баранину нарезать или нарубить на куски весом 30–40 г, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она только покрыла баранину, посолить и, накрыв кастрюлю крышкой, варить на слабом огне, периодически снимая пену.
В отдельной кастрюле поставить варить перебранный и промытый горох, залив его 2–3 стаканами холодной воды. Варить горох надо на медленном огне.
Примерно через 1–1,5 часа в горох переложить сваренные кусочки баранины, отделив все мелкие косточки. После этого добавить процеженный бульон, мелко нарезанный, поджаренный на масле лук, нарезанный картофель и яблоки, томат-пюре, соль, перец и, накрыв крышкой, тушить 20–25 мин.
Перед подачей на стол посыпать бозбаш мелко нарезанной зеленью петрушки.
В одной порции (200 г) 175 ккал.
Рецепты до 300 килокалорий
Жаркое из фаршированной свинины
1 кг свинины (1 кат.), 8 картофелин, 8 яблок, 250 г пшеничного хлеба, 4 луковицы, 4 яблока, 100 г изюма, 100 г сливочного масла, зелень петрушки, 3 бутончика гвоздики, соль, молотый черный перец.
Приготовление
Свиную корейку (мясо на ребрышках) промыть, обсушить, выложить на противень вертикально, ребрами вверх так, чтобы образовалось кольцо. Между ребрами мясо надрезать, начало и конец кольца перевязать. На ребра, чтобы они не подгорели, нанизать половинки очищенного картофеля. Посыпать мясо солью, перцем, переложить тонкими ломтиками сала.
Жарить в духовке около часа, обильно поливая бульоном.
Когда мясо будет наполовину готово, заполнить образованный им круг фаршем. Фарш приготовить из белого хлеба, нарезанных яблок, репчатого лука, масла и вкусовых приправ. Картофель с ребер снять и наколоть на них четвертушки яблок.
Противень с мясом снова поместить в духовку и жарить мясо до готовности. Подавать с картофелем.
В одной порции (200 г) 200 ккал.
Редька в сметане
2 редьки, 100 г сметаны, соль.
Приготовление
Очищенную редьку натереть на крупной терке или нарезать тонкими пластинками, положить в миску, посыпать солью, накрыть крышкой и хорошенько встряхнуть.
Перед подачей полить сметаной.
В одной порции (200 г) 225 ккал.
Салат фруктовый со сметанным соусом
20 г апельсинов, 20 г груш, 20 г яблок, 20 г винограда, 30 г сметаны, 10 г соуса земляничного, малинового или вишневого.
Приготовление
Апельсины, очищенные от цедры, груши и яблоки, очищенные от кожицы и семенного гнезда, нарезать ломтиками.
Подготовленные плоды и виноград (без косточек) уложить слоями в фужер и полить соусом.
Соус приготовляют из смеси сметаны или сливок, ягодного сиропа и апельсинового сока. В соус можно добавить ликер или коньяк (5 г на порцию).
В одной порции (120 г) 165 ккал.
Калаатикко (из картофеля)
600 г картофеля, 150 г свежей сельди атлантической, 1 луковица, 50 г рапсового масла, 100 г молока, 1 яйцо.
Приготовление
Картофель нарезать ломтиками, положить на разогретую сковороду с растительным маслом, сверху уложить тонкие ломтики свежей сельди, посыпать измельченным луком, сбрызнуть маслом и поставить в духовку.
Когда картофель станет мягким, залить смесью молока и яиц и запечь до готовности.
В одной порции (200 г) 240 ккал.
Винегрет с селедкой
200 г маринованной сельди атлантической, 2 свеклы, 4 картофелины, 1 зеленое яблоко, 0,5 луковицы, 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 головка чеснока, 2 ст. ложки очищенных грецких орехов, сахар, соль, молотый черный перец.
Приготовление
Маринованную селедку нарезать кубиками (1 х 1 см). Отварить свеклу и картофель, очистить и нарезать кубиками. Яблоко также нарезать кубиками, вместе с кожурой.
Подготовленные ингредиенты осторожно смешать.
Подготовить заправку. Для этого смешать уксус, оливковое масло, измельченный чеснок, соль, перец, сахар.
Заправить винегрет этой смесью и еще раз перемешать. Посыпать винегрет орехами.
В одной порции (200 г) 240 ккал.
Винегрет из фруктов и овощей
100 г яблок, 100 г груш, 100 г моркови, 105 г огурцов, 350 г картофеля, 50 г корня сельдерея, 50 г петрушки, 80 г горошка зеленого, 30 г сахара, 120 г майонеза, 15 г салата садового, 75 г апельсинов, 40 г лимонного сока, соль по вкусу.
