На смазанную маслом алюминиевую сковороду положить очищенного морского окуня, сверху положить масло, приправить солью и перцем. Запекать в духовке при температуре 180 С в течение 10 минут до образования хрустящей корочки.
В качестве гарнира можно использовать лук-шалот и картофельный пирог с петрушкой.
Семга, запеченная с сыром, с соусом из базилика и кедровых орехов
600 г филе семги, 4 ст. ложки тертого сыра пармезан, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 корень сельдерея, 3 моркови, 2 кабачка-цуккини, 1 баклажан, 1 / 2 стакана оливкового масла, 1 ст. ложка измельченного чеснока, несколько веточек тимьяна.
Для соуса: 1 / 2 стакана оливкового масла, 1 пучок базилика, 2 ч. ложки кедровых орешков, кайенский перец, соль.
Филе норвежской семги нарезать кусочками и поджарить на оливковом масле. Обжаренные кусочки обвалять в панировочных сухарях, пармезане и кусочках сливочного масла. Рыбу поместить в духовой шкаф, разогретый до температуры 160 °C; готовить до золотистого цвета. Овощи нарезать соломкой и обжарить в масле с чесноком, тимьяном и специями.
Приготовление соуса: смешать все ингредиенты.
Готовую семгу выложить поверх овощей и полить соусом. Лучше всего подавать это блюдо с булочками «чиапатта».
Осетр в сметане
800 г филе осетра, по 2 ст. ложки муки и панировочных сухарей, 2 яйца, 100 г масла, рыбный бульон, 125 г сметаны; укроп, петрушка, перец, соль – по вкусу.
Осетра разрезать на средние куски, посолить, поперчить, обвалять в муке, обмакнуть в размешанное яйцо, обвалять в сухарях и тут же обжарить в масле до румяной корочки. Обсушить на кухонной бумаге и положить в огнеупорную посуду.
В оставшееся от жарки масло всыпать муку, размешать, потушить и влить бульон, довести до кипения, снять с огня и ввести сметану. Посолить, поперчить и залить получившимся соусом осетра. Запекать в разогретой до 200 °C духовке до румяной корочки 10 минут.
Осетрина по-краснодарски
1,5 кг осетрины (тушка без головы и хвоста), 4 луковицы, 300 г майонеза, 50 мл растительного масла, лавровый лист, черный перец, зелень – по вкусу.
Почистить и выпотрошить осетрину, нарезать ее ломтиками по 1,5 см, посолить, поперчить и сложить в кастрюлю. Нарезать кольцами лук. Глубокую сковороду смазать растительным маслом, выложить слой лука, затем слой осетрины, немного лаврового листа, зелени и опять слой лука. Таким образом выкладывать слоями, пока не закончится осетрина. Обильно смазать майонезом. Накрыть крышкой и поставить в заранее прогретую до 250 С духовку.
Запеканка из трески с рисом
400 г филе трески, 250 г риса (полуготового), 100 г тертого сыра, 2 яйца (вкрутую), 250 мл соуса томатного или белого, 100 мл сливок.
Смешать рис и сыр (50 г). Половину получившейся массы и рыбу сложить в кастрюлю. Оставшуюся сырную массу выложить поверх рыбы. Посыпать рублеными яйцами. Смешать соус и сливки и полить запеканку. Сверху посыпать сыром (50 г) и запекать 15 минут на сильном огне в духовке. Дать постоять 5–10 минут.
Острая рыба
450 г филе трески, нарезанного полосками, 2 ч. ложки куркумы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 / 2 ч. ложки корицы, 2 луковицы, 1 / 2 ч. ложки перца чили, 2 корня сельдерея, 2 моркови, 150 мл йогурта (или кефира), 50 г любых измельченных орехов, 125 г сыра чеддер, 450 г картофельного пюре; молотый черный перец и соль – по вкусу.
Обвалять рыбу в куркуме и быстро (за 5 минут) обжарить в растительном масле (один раз перевернуть). Снять рыбу со сковороды.
В том же масле поджарить лук с корицей, пока лук не зарумянится. Добавить перец чили, нарезанные сельдерей, морковь и жарить 10 минут.
Затем снять сковороду с огня и влить по столовой ложке йогурт, размешивая. Добавить 60 мл воды, орехи и специи по вкусу. Положить рыбу и готовить на маленьком огне 5–10 минут. Переложить в жаропрочное блюдо. Посыпать половиной сыра. Оставшийся сыр смешать с картофельным пюре и с помощью шприца выдавить по краю блюда. Запечь в гриле до золотисто-коричневого цвета.
