9. Поместите форму для выпечки на средний уровень духового шкафа и поставьте таймер на 1 час. Как правило, на приготовление уходит около часа с небольшим.
10. Через час проверьте рулет на готовность. С этой целью можно использовать специальный термометр для мяса. Температура внутри мяса должна составлять 70 °C.
11. За 15 минут до готовности можно намазать мясной рулет томатным соусом.
12. Достаньте мясной рулет из духовки и дайте ему постоять 5–10 минут перед подачей на стол.
Жаркое из говядины
Отлично подходит в качестве закуски или для обеда вместе с салатом из свежей листовой зелени. Для приготовления этого блюда мясо следует мариновать минимум 2 часа (а еще лучше – в течение суток).
8 порций
Ингредиенты:
4 зубчика чеснока
2 столовые ложки нарезанного свежего орегано (душицы)
2 столовые ложки (около 8 листиков) нарезанного свежего базилика
1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина
2 столовые ложки виноградного масла (или другого полезного растительного масла)
3 столовые ложки красного винного уксуса (можно заменить яблочным)
4 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
2 столовые ложки дижонской горчицы без глютена (можно использовать любую не очень крепкую горчицу)
1 столовая ложка соевого соуса тамари
1/2 чайной ложки молотого черного перца
1/4 чайной ложки острого красного перца для дополнительной остроты (по желанию)
0,5 кг говяжьей вырезки
Приготовление
1. Нагрейте духовку до максимальной температуры.
2. В небольшой кухонный комбайн поместите чеснок, орегано, базилик, розмарин, растительное масло, уксус, лимонный сок, горчицу, черный перец, соус тамари и красный перец, если решили его использовать. Взбейте, чтобы травы и чеснок хорошенько измельчились и смешались с жидкой частью.
3. Нарежьте мясо на куски около 1,5 см толщиной, поместите стейки в большой пластиковый пакет с замком вместе с приготовленным маринадом. Мясо должно быть полностью покрыто маринадом. Поставьте в холодильник по меньшей мере на 2 часа (а лучше на сутки).
4. После того как мясо замариновалось, поместите стейки в духовку на решетку, подставив поднос, чтобы в него стекал сок. Жарьте при максимальной температуре в течение приблизительно 7–10 минут с каждой стороны для стейка средней прожарки или пока внутренняя температура мяса не достигнет 60 °C, если вы пользуетесь специальным кулинарным термометром.
5. Достаньте жаркое из духовки, переложите на разделочную доску. Дайте постоять несколько минут, после чего нарежьте тонкими кусочками поперек волокон.
Примечание. Мясо бизона, лося и других диких животных (дичь) содержит намного меньше жира, чем говядина и мясо другого скота, выращенного на ферме. Такое мясо быстро прожаривается, поэтому готовить его следует меньше по времени.
Информация о пищевой ценности на 1 порцию
Рагу из ягнятины с чечевицей
6 порций
Ингредиенты:
2 столовые ложки виноградного масла (или другого полезного растительного масла)
350 г фарша из ягнятины (или телятины)
1/2 луковицы
2 зубчика чеснока
1 морковь
1 стебель сельдерея
1/2 красного болгарского перца
3 крупных помидора или 1 банка (500 г) консервированных помидоров, нарезанных кусочками (с низким содержанием натрия)
4 чашки овощного бульона без соли
1 чашка красной чечевицы
1 чайная ложка нарезанного свежего розмарина
1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна
1 чайная ложка нарезанного свежего эстрагона (можно заменить шалфеем или имбирем)
1/2 чайной ложки морской соли (по желанию)
Приготовление
1. В большой кастрюле на умеренном огне разогрейте виноградное масло. Поместите в кастрюлю фарш, нарезанные лук и чеснок, морковь (почистить и порезать кубиками), нарезанный сельдерей и красный болгарский перец (порезать кубиками). Слегка обжарьте все до золотистого цвета – это займет 3–4 минуты, постоянно помешивая.
2. Добавьте помидоры (с них нужно предварительно снять кожицу, удалить семена и нарезать кубиками), овощной бульон, чечевицу, травы и морскую соль, если решили ее использовать. Доведите смесь до кипения. Убавьте пламя и тушите на медленном огне в течение получаса, пока чечевица не станет мягкой, но при этом не разварится.
3. Разлейте рагу по глубоким тарелкам и подавайте горячим.
Информация о пищевой ценности на 1 порцию
Запеченное каре ягненка
Для этого блюда мясные ребрышки следует мариновать по меньшей мере 2 часа в холодильнике, однако можно оставить их в маринаде вплоть до суток. Чем дольше мясо маринуется, тем нежнее и ароматнее получится каре ягненка. Когда покупаете мясные ребрышки, обязательно попросите продавца срезать как можно больше лишнего жира. В мясе ягнят, выращенных на подножном корме, до 30 % меньше жира, чем в мясе животных, которых кормили зерном.
4 порции
Ингредиенты:
3 столовые ложки виноградного масла (или другого полезного растительного масла)
1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина
1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна
2 листика шалфея
2 зубчика чеснока
1 чайная ложка черного перца грубого помола
1/2 чайной ложки (или по вкусу) морской соли (по желанию)
700 г ребрышек ягненка (или теленка, можно использовать также бараньи или говяжьи ребра)
1 столовая ложка дижонской или коричневой горчицы без глютена
Приготовление
1. В кухонный комбайн налейте 2 столовые ложки виноградного масла, положите розмарин, тимьян, шалфей, чеснок, перец и морскую соль, если решили ее использовать. (Розмарин и тимьян не надо резать, а у тимьяна предварительно удалите толстые стебли.) Все ингредиенты измельчите, чтобы травы и чеснок хорошенько перемешались с маслом и не осталось слишком крупных кусочков.
