3/4 чашки цельного кокосового молока (можно заменить миндальным, рисовым, соевым молоком)
1 столовая ложка крахмальной муки аррорут (можно заменить картофельным крахмалом)
1. В толстостенной сковороде на умеренном огне разогрейте 2 столовые ложки кокосового масла. Добавьте нарезанный соломкой лук и жарьте его 3 минуты.
2. Добавьте измельченный чеснок и жарьте, помешивая, еще 1 минуту. Переложите чеснок с луком в миску.
3. В той же самой сковороде обжарьте нарезанные грибы в течение 5 минут. Когда они будут готовы, поместите их в одну миску с луком и чесноком.
4. В ту же сковороду налейте ложку кокосового масла и поместите туда говядину (мясо нарежьте небольшими кусочками). Посыпьте паприкой. Готовьте от 3 до 5 минут, чтобы мясо поджарилось со всех сторон.
5. Добавьте в сковороду жареный лук, чеснок, грибы и розмарин.
6. Также добавьте несоленый овощной бульон, лавровый лист и чесночную соль, посолите и поперчите, накройте крышкой. Доведите до кипения, убавьте пламя и тушите на медленном огне в течение 50 минут, пока мясо не станет совсем мягким. Достаньте лавровый лист.
7. Пока мясо готовится, в небольшой миске смешайте жирное кокосовое молоко с крахмальной мукой аррорут. После того как мясо будет готово, добавьте в сковороду получившийся сливочный соус. Тушите еще 3 минуты. Посыпьте петрушкой и подавайте на стол. На гарнир приготовьте побольше салата из листовой зелени или какое-нибудь другое овощное блюдо.
Ароматное рагу
Я просто в восторге от того, насколько универсальным может быть это блюдо. Неважно, вегетарианец вы или любитель мясного, – это блюдо можно адаптировать к любым вкусам. Оно простое, восхитительное на вкус и невероятно питательное.
4 порции
Ингредиенты:
1 столовая ложка рафинированного кокосового или виноградного масла (либо другого растительного масла)
1/2 небольшой луковицы
350 г постной ягнятины (или телятины)
1 банка консервированных помидоров, нарезанных кусочками (900 г) или 3–4 чашки нарезанных свежих помидоров
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки молотого перца
1/2 чайной ложки гвоздики
1/2 чайной ложки корицы
2 чашки свежей стручковой фасоли
1 чашка отварного коричневого риса или лапши ширатаки
2 столовые ложки кедровых орешков (по желанию)
Приготовление
1. В сковороде на умеренном огне разогрейте растительное масло. Обжарьте в нем в течение 1 минуты нарезанный лук.
2. Добавьте нарезанную небольшими кусочками ягнятину и хорошенько обжарьте мясо со всех сторон, постоянно помешивая, – на это должно уйти 5–7 минут.
3. Добавьте помидоры, соль, перец, корицу и гвоздику. Убавьте пламя, накройте сковороду крышкой и тушите в течение 15 минут.
4. Добавьте стручковую фасоль и тушите все еще 5 минут.
5. Выложите вареный рис или лапшу ширатаки на сервировочное блюдо, сверху положите готовую ягнятину с помидорами. Если желаете, посыпьте кедровыми орешками. Подавайте с салатом из листовой зелени.
Примечание. Вегетарианцы могут заменить ягнятину на темпей (продукт из ферментированных лущеных соевых бобов). Можно и вовсе отказаться от мяса, добавив дополнительную порцию кедровых орешков.
Информация о пищевой ценности на 1 порцию
Мясной рулет из говяжьего фарша
6 порций
Ингредиенты:
4 зубчика чеснока
8–10 свежих листьев базилика
2 столовые ложки нарезанных свежих листьев орегано (душицы)
2 столовые ложки нарезанных свежих листьев петрушки
1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна
5–6 свежих нарезанных листьев шалфея
4 стебля сельдерея
1 небольшая луковица
1/4 чашки австралийского ореха (можно заменить бразильским, грецким орехом)
1/4 чашки орешков кешью
1 кг говяжьего фарша
1 яйцо
2 столовые ложки молотых семян льна (вы можете размолоть целые семена льна в кофемолке)
1/2 чайной ложки порошка чили
1/4 чайной ложки черного молотого перца
1 столовая ложка соевого соуса тамари (можно его исключить, если вы соблюдаете диету с пониженным потреблением натрия)
1/2 чашки натурального томатного соуса без соли (по желанию)
Приготовление
1. Разогрейте духовку до 175 °C.
2. В кухонный комбайн поместите чеснок, базилик, орегано, петрушку, тимьян, шалфей, сельдерей (порезать кусочками около 5 см) и лук (разрезать луковицу на 4 части). Взбивайте в течение 15–20 секунд, но не перестарайтесь, иначе смесь получится слишком жидкой. Проверьте консистенцию. Больших кусочков оставаться не должно, но и в кашу превращать не надо. Достаньте полученную смесь из кухонного комбайна, при необходимости удалив все крупные кусочки.
3. Поместите в кухонный комбайн орехи. Взбивайте в течение 15–20 секунд, но не перестарайтесь. Проверьте консистенцию, крупных кусочков оставаться не должно, но и каша не должна получиться. Достаньте полученную смесь из кухонного комбайна, при необходимости удалив слишком большие кусочки орехов.
4. Поместите фарш в большую миску и разбейте туда яйцо. Немного перемешайте. Не месите фарш слишком сильно, он станет жестким.
5. Добавьте в миску с фаршем приготовленный на втором шаге соус из трав. Не перемешивайте.
6. Также добавьте измельченные орехи, молотые семена льна, порошок чили, перец и соус тамари.
7. Аккуратно и равномерно перемешайте все ингредиенты и приправы с мясом, но старайтесь не месить слишком сильно.
8. Поместите готовый фарш в форму для выпечки рулета (я предпочитаю не использовать посуду с тефлоновым покрытием, так как при нагревании оно становится токсичным).
