Белки пищи не могут быть заменены какими-либо другими пищевыми источниками – только они являются поставщиками аминокислот для организма.
Белок тела любого животного, в том числе и нас с вами, содержит в своем составе 20 аминокислот. И все они необходимы нам для жизни и здоровья. Организм человека может самостоятельно синтезировать 12 аминокислот, которые входят в состав белков тела. 8 аминокислот вы можете получить исключительно с пищей. Для этой группы биологи придумали особое название – незаменимые аминокислоты.
Растения тоже живые существа. И в составе их клеток также имеются белки. Разница между растительными и животными белками объясняется просто: растениям не нужно двигаться. Поэтому белки растений – это транспортные молекулы, которые обеспечивают структуру клеток и разнесение питательных веществ по тканям. Функции перемещения в пространстве у растений нет, и поэтому белкам растений не нужны 20 аминокислот. Ни в одном растении не содержатся все 20 необходимых человеку аминокислот одновременно.
Для того чтобы в организме мог произойти синтез присущего ему белка, необходимо поступление всех 20 аминокислот. Даже при отсутствии одной незаменимой аминокислоты или при ее недостаточном количестве белковый обмен способен дать серьезный сбой, опасный для здоровья.
Приведем пример. Клетки ваших органов постоянно делятся и обновляются. Чем быстрее и слаженнее идет этот процесс, тем здоровее и биологически моложе организм. Для деления клетки нужен соответствующий набор ее составляющих. А он строится из белка. Допустим, ваше тело постоянно недополучает с пищей всего лишь одну аминокислоту. Такое возможно, например, при низкобелковой диете. При этом ваш собственный белок все равно будет синтезироваться, но в нем будет «дыра» – скажется недостаток аминокислоты. Новые клетки, возникающие после деления, уже будут содержать неполноценный белок. Следовательно, их функции будут тоже немного нарушены. Когда определенной аминокислоты продолжает недоставать, такие «недоделанные» белки накапливаются в клетках, которые в конечном итоге перестанут нормально выполнять свои функции. Клетки постепенно превращаются в аномальные, или атипичные. Чтобы как-то компенсировать свою неполноценность, атипичные клетки начинают ускоренно делиться.
Организму человека для нормального роста и развития нужен полноценный белок, содержащий полный набор из 20 аминокислот.
Конечно, это достаточно грубо и приближенно, но быстро делящиеся неполноценные клетки в конце концов формируют то, что на языке медицины называется опухолью. И вот тут, вместо того, чтоб дать клетке необходимый набор аминокислот, вы начинаете травить опухоль радиацией, химикатами, вызывая еще большие повреждения в окружающих тканях.
Есть или не есть животный белок – решать только вам. Биологическая логика: любой белок – и растительный, и животный, который вы употребляете в пищу, является для вашего тела всего лишь источником аминокислот. Вашему телу нужно 20 аминокислот в определенном количестве. Количества эти индивидуальны, их можно подобрать и скорректировать. Если в вашем рационе есть молоко и яйца – это уже хорошо для здоровья ваших клеток.
Важное условие здорового организма: регулярное поступление полноценного белка с пищей. Белок, в отличие от других питательных веществ (жиров и углеводов), не может накапливаться в вашем организме.
Ценность белка для организма доказывает тот факт, что наше тело крайне неохотно использует белок в качестве энергетического сырья.
В вашей крови постоянно присутствует небольшой запас аминокислот – неприкосновенный запас на случай голода. Кстати, вы помните, что организм считает голодом и низкобелковое питание?
В первые голодные дни из этого НЗ тело берет аминокислоты для структурной, иммунной и ферментативной систем. Но НЗ не вечен – падение уровня аминокислотного запаса запускает «механизм самопоедания». Тело вынуждено есть собственные белки, в первую очередь мышечные для поддержания структурной, транспортной, иммунной и ферментативной функций.
Восстановление функций белка проходит в строго определенной последовательности:
1. Сначала восстанавливается
структура клеток.
2. Вторая очередь – восстановление транспортной функции.
3. Третья – иммунная.
4. Четвертая – ферментативная.
Поэтому восстановление нормальной работы организма идет так же постепенно. Ни аминокислоты, ни белки не могут «откладываться про запас» – они слишком важны для организма и постоянно находятся в работе.
Однако в случае голода либо хронического белкового дефицита белок идет «в топку». Вес при этом, естественно, уменьшается – ведь горят ваши мышцы. Таким самоедством объясняется потеря веса при переходе на питание растительными продуктами. Белок мышц какое-то время обеспечивает нужды тела. При этом тело слабеет и стареет. Голодание, «быстрое похудение», сыроедение – это поедание собственного белка. Вначале «съедаются» мышцы. Когда мышцы ослабнут, можно есть другие белки: транспортные, иммунные, ферменты.
Восстановить утраченные белки организм может только при условии полноценного белкового питания. Из углеводов белки не получатся. Начав «выход из голодания» потреблением углеводистой пищи, вы очень быстро восстановите сгоревший жир. Мало того, ослабленный организм восстановит его еще и с запасом: белка нет, так хоть топливо на склад загружу.
Лишать организм полноценного белка, самого ценного источника 20 необходимых аминокислот, нельзя!
Таблица содержания белка в продуктах питания
